130 likes | 400 Views
PRINCIPLE 5: CORRECTIVE ACTION PROSEDURE. HACCP PLAN. Definisi Tindakan Koreksi :. Prosedur yang dilakukan jika terjadi suatu penyimpangan dari batas kritis . Penyimpangan : Produk / proses gagal memenuhi kriteria yang ditetapkan .
E N D
PRINCIPLE 5: CORRECTIVE ACTION PROSEDURE HACCP PLAN
Definisi Tindakan Koreksi : Prosedur yang dilakukanjikaterjadisuatupenyimpangandaribataskritis. Penyimpangan : Produk/prosesgagalmemenuhikriteria yang ditetapkan. Batas Operasi : Kriteriayglebihketatdibandingbataskritis & dignkanoleh operator utkmengurangiresikotjdnyapenyimpangan
Komponentindakankoreksi : • Tindakanuntukmengoreksidanmenghilangkanpenyebabpenyimpangandanmemperbaikipengendalianproses • Tindakanuntukmengindentifikasipenanggananlebihlanjutprodukygdibuatselamaterjadipenyimpangankondisiproses. PenyesuaianProses : Tindakanygdiambilolehkaryawanutkmengembalikankondisiproseskedalambatasoperasi
Tindakankoreksiterdiridari 4 aktivitas : • Penggunaanhasil monitoring untukmengaturproses agar tetapterkendali. • Jikaprosestidakterkendali, putuskantindakankoreksi agar produktidakdikomplain. • Tindakankoreksi yang menyebabkanproduktidakdikomplainharuspastidanbenar • Tindakankoreksi yang telahdilakukanharustercatatdanterdokumentasi.
Aktivitas I : menggunakan data hslpemantauanuntukmengantisipasidanmencegahtimbulnyamasalah. Faktorygdipantau = faktorygdiatur Aktivitas II jikaterjdprosestakterkendali 7 alternatiftindakankoreksi : • Menghentikanprosesjkperlu • Penahananproduk • Tentukanlangkahshgprosesproduksitdkmenyimpanglebihjauhdanprodukdptaman. • Identifikasi & koreksiakarmasalahshgtdktjdkegagalanlagi
5. Perlakuan thd produk aman 6. Catat apa yg terjd dan tindakan koreksi yg diambil 7. Jk perlu lakukan review & perbaiki rancangan HACCP
4 langkahTindakankoreksi : • Tentukanapakahprodukmemilikipotensibahaya : a. Berdsrevaluasiahli b. Berdsrpengujianfisika, kimia, mikrobiologi. 2. Jikatdkadapotensibahayaberdasarkanlangkah 1 produkbolehdilepas. 3. Jkterdptpotensibahaya, tentukanapakahproduk : a. Diprosesulang/Reprocessed b. Produkdialihkanpenggunaannya aman 4. Jkpotensibahaya pd produktdkdptdiprosesulangproduk hrs dimusnahkan pilihanplgmahal pilihanterakhir.
Disposisiprodukygdiproduksidlmkondisitjdpenyimpangan : • Mengeluarkanproduk bukanpilihanterbaikjkkeamananprodukdiragukan • Lakukanpengujianprodukutkmemastikankeamananproduk • Lakukandiversifikasiproduk agar adatindakanygmenghilangkanbahaya aman misal : pasta telurayamygterkontaminasi salmonella tdkuntuk salad ttputkdikalengkan adaperlakuanpenghilangan salmonella. • Lakukanpengolahanulang • Musnahkan : dibakar, dikubur.
Pertimbanganutkmengambilkeputusan : • Tingkat bahayaygada • Besarnyaresiko • Cara penyimpanan, transportasi, danpenyajianprodukmakanan • Siapaygmenyiapkanmakanantsb • Siapakonsumennya. FDA mengelompokkanresiko : • Tinggi • Sedang • Rendah.