1 / 16

Uticaj sastava hraniva na sadržaj masnih kiselina u mesu ribe

Istraživačka saradnja na razvoju hrane za ribe u cilju promocije zdrave hrane u regionu. Uticaj sastava hraniva na sadržaj masnih kiselina u mesu ribe. ID projekta : HUSRB/1002/214/120 Akronim: FEED-PRO-FOOD

cyrah
Download Presentation

Uticaj sastava hraniva na sadržaj masnih kiselina u mesu ribe

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Istraživačka saradnja na razvoju hrane za ribe u cilju promocije zdrave hrane u regionu Uticaj sastava hraniva na sadržaj masnih kiselina u mesu ribe ID projekta: HUSRB/1002/214/120 Akronim: FEED-PRO-FOOD Vodeći partner: Univerzitet u Novom Sadu, Naučni institut za prehrambene tehnologije, Novi Sad, Srbija Partner: Univerzitet u Segedinu, Faculty of engineering, Segedin, Mađarska

  2. Pomenute masne kiseline smatraju se esencijalnim, jer sisari, a samim tim i ljudi, nemaju mogućnost njihove sinteze u organizmu, već se moraju uneti hranom. • Drugu grupu esencijalnih polinezasićenih masnih kiselina predstavljaju omega-6 (n-6) kiseline, čiji najznačajniji predstavnici su: linolna (LA, 18:2 n-6) i arahidonska kiselina (AA, 20:4 n-6) Pored nivoa n-3 kiselina, značajnu ulogu za zdravlje ljudi ima odnos n-6 i n-3 kiselina.

  3. Od ukupnog uzgoja rečnih riba u svetu, šaran zauzima prvo mesto sa 70 % celokupne proizvodnje. • Uglavnom se uzgaja u ribnjacima, gde se prirodna ishrana planktonom dopunjava pretežno cerealijama. • Cerealije sadrže vrlo malo esencijalnih masnih kiselina, pa se i masnokiselinski sastav mesa šarana, inače bogatog esencijalnim masnim kiselinama, menja. • Tako u mesu tovljenih šarana preovlađuje monozasićena oleinska kiselina, dok su omega‑3 masne kiseline manje zastupljene.

  4. Alternativni način da se poboljša sastav masnih kiselina ribljeg mesa jeste da se u hranu za ribe dodaju sirovine sa nutritivno poželjnim masnokiselinskim sastavom. • Laneno i riblje ulje su poznati kao dobar izvor esencijalnih masnih kiselina. • Laneno ulje je bogato ALA omega-3 masnom kiselinom, dok riblje ulje sadrži značajne količine EPA i DHA kiselina. • Jedan od ciljeva istraživanja u ovom projektu je bio da se ispita uticaj obogaćenja hrane omega-3 masnim kiselinama dodatkom lanenog i ribljeg ulja na sadržaj omega-3 kiselina u mesu šarana.

  5. SASTAV HRANE ZA RIBE Bazična hrana za šarana je formulisana uzimajući u obzir fiziološke i komercijalne parametre i sadržavala je sledeće sirovine: kukuruz (30%), pšenicu (10%), kukuruzni gluten (10%) riblje brašno sa 70 % proteina (10%), sojinu sačmu (36%), kvasac (3%) i premix (1%). Sirovine su ekstrudirane dvopužnim ekstruderom pri temperaturi od 135 0C. Eksperimentalna hrana je pripremljena dodavanjem različitih ulja (laneno i riblje) kao i sintetički dobijenih masnih kiselina (ARA, DHA i EPA) u cilju poboljšanja masnokiselinskog sastava.

  6. SASTAV HRANE ZA RIBE Ukupno je proizvedeno devet različitih hraniva: • Hrana na bazi sojine sačme + 6% sojinog ulja • Hrana na bazi sojine sačme + 6% lanenog ulja • Hrana na bazi sojine sačme + 3,5% lanenog ulja + 1,5% ARA + 1,5% DHA • Hrana na bazi sojine sačme + 6% ribljeg ulja • Hrana na bazi sojine sačme + 4,5% ribljeg ulja + 1,5% ARA • Hrana na bazi sojina sačma – suncokretova sačma + 6% sojinog ulja • Hrana na bazi sojina sačma – suncokretova sačma + 6% lanenog ulja • Hrana na bazi sojina sačma – suncokretova sačma + 2% laneno ulja + 1,5% ARA + 1,5% EPA + 1% DHA • Hrana na bazi sojina sačma – suncokretova sačma + 6% ribljeg ulja

  7. Određivanje masnokiselinskog sastava hrane za ribe i ribljeg mesa • Za analizu masnih kiselina, ekstrahovana je mast iz uzoraka hrane i ribljeg mesa smešom hloroform-metanol (2:1), a dobijeni ekstrakti su korišćeni za pripremu metil estara masnih kiselina (transmetilacionom metodom sa 14% bor trifluoridom u metanolu). • Određivanje masnih kiselina je vršeno metodom gasne hromatografije.

  8. AGILENT 7890A GC5975C inert XL MSDFID Detector7693 Autosampler

  9. Sastav masnih kiselina u hrani za ribe (%)

  10. Masnokiselinski sastav mesa šarana hranjenih hranom (na bazi sojine sačme (36%)) od 1-5(%MK u ukupnom sadržaju MK)

  11. Masnokiselinski sastav mesa šarana hranjenih hranom (na bazi sojine (18%) i suncokretove sačme (18%)) od 6-9(%MK u ukupnom sadržaju MK)

  12. Zaključak • Hrana 7 (sojina-suncokretova sačma 18%:18% + 6% lanenog ulja) je pokazala najbolji masnokiselinski sastav, a nešto slabiji hrane 3 i 8. • Dodatak sintetičkih kiselina nije pokazao dobre rezultate, kako je očekivano. • Najveće povećanje važnih ω-3 masnih kiselina u mesu ribe zapaženo u uzorcima koji su hranjeni hranom u koje je dodato ulje lana i riblje ulje. Usvajanje ω- masnih kiselina bilo je najbolje iz prirodnih izvora ovih masnih kiselina (ulje lana i riblje ulje), a ne kada su u hranu dodate sintetički dobijene masne kiseline.

  13. HVALA NA PAŽNJI Ova prezentacija je pripremljena uz finansijsku podršku Evropske unije. Za sadržaj ove prezentacije je odgovoran isključivo Institut za prehrambene tehnologije u Novom Sadu i sadržaj ovog dokumenta ne odražava zvanično mišljenje Evropske unije i/ili Direktorata.

More Related