CINETICA DE CRECIMIENTO Saccharomyces cerevisiae

1. CINETICA DE CRECIMIENTO Saccharomycescerevisiae DelyRubi Chávez Garay Héctor R. Jiménez Campos

2. INTRODUCCIÓNSaccharomycescerevisiae • “levaduras de la cerveza” • es un hongo ambiental común • componente transitorio de las microbiotas digestivas y cutáneas humanas. • Reino: fungí • Famillia:SaccharomycetaceaeSpecie:Cerevisiae

3. INTRODUCCIÓN • De forma esférica u ovalada • Miden entre 5 y 10 micras. • Se consideran organismos facultativos • Producción de pan y bebidas alcohólicas por fermentación.

4. INTRODUCCIÓN Metabolismo • La mayoría de las levaduras usan azucares como su principal fuente de carbono y energía.

5. INTRODUCCIÓN Temperatura • La temperatura afecta la capacidad de desdoblar los azucares, la reproducción y el crecimiento celular • T. mínimas de 0.3 y 0.5°C • T. máximas entre 34 y 47ºC.

6. INTRODUCCIÓN pH • Cambios en el pH son causantes de la desnaturalización de enzimas y de problemas en el intercambio de iones en la Membrana celular. • En la fermentación de levaduras los valores de pH entre 3 y 6 general-mente favorecen el crecimiento y la actividad fermentativa

7. INTRODUCCIÓN Aireación y Agitación • La actividad celular, la secreción de enzimas y la velocidad de fermentación al inicio del proceso, dependen estrechamente de las condiciones de aireación y agitación.

8. INTRODUCCIÓN Medio de cultivo • La producción de levadura, requiere además de unas condiciones ambientales optimas, de una variedad de nutrientes esenciales y vitaminas. • N (sales de amonio, sulfato de amonio y urea) • F (fosfato diamonico y acido fosfórico) • Mg (sales de magnesio • K, Ca, S, carbohidratos y trazas de Zn, Cu, Mn y Mo. • Vitaminas biotina, inositol, ac. pantotenoico y tiamina.

9. INTRODUCCIÓN Cinética del crecimiento de biomasa • La fisión binaria y otros procesos de división celular causa un aumento en el número de células de una población • En el transcurso de toda la fermentación, solo se adiciona oxigeno (en forma de aire y un para el control del pH, con el fin de garantizar las condiciones optimas de operación que permitan obtener una alta concentración celular. • La composición del medio de cultivo, la concentración de biomasa y la concentración del metabolito cambia constantemente como resultado del metabolismo celular.

10. La reproducción puede ser asexual (por gemación y fisión) y sexual (por ascósporas).

11. INTRODUCCIÓN En el transcurso de la fermentación hay 4 fases de crecimiento, por las cuales pasa el microorganismo a través el tiempo.

12. Metodología • Esterilización de material • Se preparo solución reguladora de fosfatos • Agares papa dextrosa (PDA) • Solución de extracto de malta NOM-111-SSA1-1994

13. Metodología Tiempo cero • UFC • 20 ml de extracto de malta • + • levadura S cerevisiae • inmediatamente el tubo con la muestra se agito para homogenizar • 1.5 ml de muestra en 7 diferentes matraces con 150ml de malta 1% de muestra + 150ml malta 0.005ml Incubar 12 hr. a 37ºC Método miles y misra

14. Metodología Tiempo cero 18 ml 1 ml 10 ml azucares acidez pH Colorimetico fenol-sulfurico Potenciómetro Titulación

15. RESULTADOS GRAFICA 1. Cinética de crecimiento de Saccharomycescerevisiae

16. RESULTADOS Grafica 2. Determinación de pH

17. RESULTADOS Grafica 4. Grafica de UFC/ml

18. RESULTADOS Grafica 3. Concentración de azucares

19. CONCLUSIONES • El crecimiento de la levadura Saccharomycescerevisiae se vera influenciado por el medio en el que se le coloca y las condiciones de pH, y temperatura a los cuales se le expone, en esta primera practica se obtuvieron buenos resultados ya que al proveer a la levadura de todas las condiciones optimas de crecimiento se pudieron medir los parámetros de interés (UFC, pH, azucares, acidez).

20. BIBLIOGRAFIA • 1) Ugarte M. V., Tesis para maestría obtención y caracterización de cepas de Saccharomycescerevisiaesuperproductoras de glutatión • 2) Willey, J.M., Sherwood, L.M., Woolverton C. J. (2008) Microbiologia 7ma edicion, la curva de crecimiento pag 123 • 3) Feldmann G.J., 2005. Levaduras y biotecnología pag 26-44. • 4) Norma oficial mexicana NOM-111-SSA1-1994, bienes y servicios. Método para la cuenta de mohos y levaduras en alimentos.