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Augustin Escofier

Augustin Escofier. Sebastián Rincón. Augustin Escofier. Cocinero restaurador y escritor culinario francés, que popularizo y actualizo los métodos de la cocina francesa tradicional.

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Presentation Transcript

  1. AugustinEscofier Sebastián Rincón

  2. AugustinEscofier • Cocinero restaurador y escritor culinario francés, que popularizo y actualizo los métodos de la cocina francesa tradicional

  3. Nació en Villeneuve-loubet el 28 de octubre de 1846, empezó a trabajar a los 13 años en el restaurante de su tio LE RESTAURANT FRANCAIS, en Niza, siguió allí hasta que estallo la guerra Franco-prusiana en 1870, cuando se hizo cocinero del ejercito.

  4. Poco después de 1878 abrió su propio restaurante LE FAISAN D'OR (el faisán de oro) en Cannes. En 1880 se caso con DELPHINE DAFFIS, en 1884 esta pareja se traslado a montecarlo. Tiempo despues ESCOFFIER conocio a CESAR RITZ, los 2 se asociaron y en 1890 se trasladaron al hotel SAVOY de londres, desde esta sede establecieron unos cuantos hoteles de renombre incluyendo el gran hotel de roma y numerosos hoteles RITZ por todo el mundo.

  5. OBRAS • 1893- MELOCOTON MELBA, en honor de la soprano Nellie Melba  • TOURNEOS ROSSINI, en honor del compositor italiano GIOACCHINO ROSSINI • En 1902 ESCOFFIER publico su primer libro de éxito LA GUIA CULINARIA que contenia 5.000 recetas, este libro tuvo una importancia capital en la cocina francesa y se sigue utilizando como libro de texto de cocina clasica o como recetario.

  6. APORTES • ESCOFFIER contribuyo a elevar la categoria social y el respeto a la profesion de cocinero introduciendo disciplina y sobriedad donde antes habia rudeza y embriaguez • Organizo su cocina con el sistema de brigadas. • Tambiencambio la practica del " servicio a la francesa" (todos los platos a la vez) por el "sevicio a la rusa" 

  7. PUBLICACIONES • le traite sur l'art de travailler les fleurs en cire  • le guide culinaire (guia de cocina) • les fleurs en cire( nueva edicion) • le livre des menus ( libro de recetas) •  la moure(el bacalao) • macuisine( mi cocina) • memories of mylife( memorias de mi vida)

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