1 / 12

VÝROBA MEDOVINY Jana Hanosová a Jan Palán

VÝROBA MEDOVINY Jana Hanosová a Jan Palán. MEDOVINA. Medovina je kvašený alkoholický nápoj vyrobený z medu, vody a kvasu. Název pochází ze spojení medové víno. VÝROBA MEDOVINY. Zahrnuje několik hlavních fází: vaření kvašení dokvašování, filtrace a čeření dezertace.

dex
Download Presentation

VÝROBA MEDOVINY Jana Hanosová a Jan Palán

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. VÝROBA MEDOVINY Jana Hanosová a Jan Palán

  2. MEDOVINA • Medovina je kvašený alkoholický nápoj vyrobený z medu, vody a kvasu. Název pochází ze spojení medové víno.

  3. VÝROBA MEDOVINY Zahrnuje několik hlavních fází: • vaření • kvašení • dokvašování, filtrace a čeření • dezertace

  4. VÝROBA MEDOVINY - VAŘENÍ • smíchá se voda a med ve zvoleném poměru • vytvoří se roztok s cukernatostí 20-32 % • směs se povaří • druh medu má vliv na chuť a barvu medoviny

  5. VÝROBA MEDOVINY - KVAŠENÍ • používají se kultury různých kmenů vinných kvasinek • namnoží se v malém množství (tzv. rozkvas) • poté se vmíchají do směsi • přidají se látky, které mají zajistit správné kvasné prostředí

  6. VÝROBA MEDOVINY - KVAŠENÍ • za teploty 20-27° probíhá bouřlivé kvašení • kvašení v běžných vinných sudech • kvasit se medovina nechává od jednoho do čtyř týdnů, výjimečně i déle • příliš dlouhé kvašení kvalitu medoviny snižuje

  7. VÝROBA MEDOVINY – DOKVAŠOVÁNÍ, FILTRACE, ČEŘENÍ • po kvašení se medovina přefiltruje • nechá se dokvašovat - kolem půl roku • Čeření - do medoviny se přimíchá: želatina, tanin, vaječný bílek • mohou se přidat různé směsi koření a dochucovadel • vzniká tak medovina mandlová, skořicová, oříšková atd.

  8. VÝROBA MEDOVINY - DEZERTACE • dochucení a dobarvení • většinou dobarvení karamelizovaným cukrem • dále se dolihuje na zvolený objem alkoholu  • po přidání lihu se proces dokvašování téměř zastaví • medovina se může stočit do lahví a výroba je ukončena

  9. RECEPT NA DOMÁCÍ MEDOVINU • Zákvas: • V hrnci rozpustíme 120 g medu v jednom litru vody. Povaříme, přikryjeme a necháme zchladnout. • Přidáme vinné kvasinky a přikryjeme poklicí. Ponecháme v místnosti, kde je teplota 20 až 25 °C. • Po dvou až třech dnech, kdy je tekutina v plném kvasu, zákvas použijeme k zakvašení medoviny.

  10. RECEPT NA DOMÁCÍ MEDOVINU • Vaření medoviny • Základní roztok připravíme z 30 až 50 kg medu na 70 litrů vody. • Med se nejdříve rozpustí v horké vodě a teprve po rozpuštění se uvede do varu, při kterém z hladiny sbíráme pěnu.   • Po vychladnutí vlijeme roztok do čistého, vysířeného soudku nebo demižonu, přidáme na 1 l tekutiny, 0,3 g středního fosforečnanu amonného a zákvas. Objem sudu nebo demižonu musí být o 1/5 větší než objem roztoku. • Sud nebo demižon opatříme kvasnou uzávěrkou a ponecháme v místnosti, kde teplota neklesá pod 20 °C. • Asi po dvou týdnech se bouřlivé kvašení uklidní. Gumovou hadičkou stočíme obsah do nové nádoby odpovídajícího objemu, opět ji opatříme kvasnou uzávěrou a přeneseme k dokvašení do sklepa či jiné místnosti, kde se teplota pohybuje kolem 12 °C. • Medovina se pozvolna čistí a obvykle po půl roce je čirá, takže ji můžeme stáčet do lahví.

  11. SEZNAM ZDROJŮ: • http://www.medovina-med.cz/ • http://www.medovinka.eu/ • http://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/napoje/uvarte-si-vonavou-medovinu-a-medovy-liker/ • http://cs.wikipedia.org/

More Related