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GE 15 Initiation à la création d’entreprise innovante

GE 15 Initiation à la création d’entreprise innovante. Restaurant au poids. Matthieu Bernard     Noémie Caron        . Mayssa Harzallah Sylvain Youmsi. Florian Mutel Brice Nord. Présentation du service. Concept adapté de l’Amérique du Sud (Brésil) Self service : Le client se sert

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GE 15 Initiation à la création d’entreprise innovante

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Presentation Transcript

  1. GE 15 Initiation à la création d’entreprise innovante Restaurant au poids Matthieu Bernard     Noémie Caron         Mayssa Harzallah Sylvain Youmsi Florian Mutel Brice Nord

  2. Présentation du service • Concept adapté de l’Amérique du Sud (Brésil) • Self service : Le client se sert • « Ce que je veux, autant que je veux » • Système de tarification (d’attribution du prix) au poids de l’assiette • Prix fixe au kilo selon contenu de l’assiette • Prix Omnivore : Viande/Poisson + légumes/féculents • Prix Végétarien : Légumes/féculents • Prix Carnivore : Viande/poisson Restaurant au poids

  3. Présentation du service • Buffet général : entrées, plat, garnitures (sauces, etc.) • Fromage, desserts et boissons à la carte. • Spécialités régionales et internationales une fois par semaine • Plats variés, différents chaque jour. • Nombre de plats différents défini Restaurant au poids

  4. En résumé • Prenez une assiette • Servez-vous au buffet • Faites peser votre assiette, récupérez le ticket • Installez-vous, commandez boissons, desserts • Resservez-vous, sans oublier de présenter votre ticket • N'oubliez pas votre ticket pour régler à la caisse en partant Restaurant au poids

  5. Avantages Le client se sert une quantité adaptée à sa faim : • Réduction du gaspillage alimentaire (économie pour le client et le restaurant) Le client se sert lui-même : • Gain de temps Restaurant au poids

  6. Positionnement sur le marché • Restauration libre service / rapide • Restauration rapide : mode de restauration qui permet au client de gagner du temps • Secteur de la restauration qui reste abordable Restaurant au poids

  7. Tendance du marché • CA = 31,2 milliards d’euros en France • Marché en hausse (+ 58 % depuis 2004) • 40 % du CA global des Consommations Alimentaires hors domicile • Dont 8% détenus par les grandes chaînes • 7 repas hors domicile sur 10 se font en restauration rapide Restaurant au poids

  8. Concurrence • Etablissements comme Flunch, Mc Donald, … • Environ 25 concurrents dans la ZAC Jaux-venette. • Menus aux alentours de 7 à 10€ • Localisation variée • Ventes : du hamburger au plat cuisiné Restaurant au poids

  9. Environnement du marché • Marché existant • Dominé par des grandes chaînes (forte rivalité) • Concept nouveau • Catégorie du développement des produits Restaurant au poids

  10. Accroche publicitaire • Profil des clients et type d’accroche: • Travailleur  repas quotidien • Internet(site d’information)/Radio • Etudiant  repas quotidien /Hebdomadaire • Internet(réseaux sociaux)/Prospectus • Famille  repas occasionnel • Pub TV (pour accrocher les enfants) / Prospectus dans les boites aux lettres • Retraité  repas quotidien/occasionnel • Pub TV / Prospectus dans les boites aux lettres/Radio Restaurant au poids

  11. Gamme de prix • Entrée: • ~1€/100g • Trois gammes de formule: • Assiette végétarienne : ~1€/100g • Assiette omnivore : ~2€/100g • Assiette carnivore : ~4€/100g • Dessert • Prix à l’unité suivant les desserts Restaurant au poids

  12. Projet pilote • Implantation dans la ZAC de Venette • Restaurant ~250/300 place sur 325m² • (cuisine, réserve et sanitaires non compris) Restaurant au poids

  13. But du projet pilote • Tester le concept dans un environnement donnée (ici zone commerciale) • Vérifier nos prévisions de chiffres d’affaires(création d’un modèle ) • Ouvrir des perspectives au niveau national • Rentabilité Restaurant au poids

  14. DES QUESTIONS ? Restaurant au poids

  15. Merci de votre attention Restaurant au poids

  16. Prix des matière première • 10.9€/Kg pour la viande • 1.8€/Kg pour les légumes • 1.2€/Kg pour les féculents • Marge formule omnivore (2€/100g) • Assiette type • 200g de viande • 200g de légume • 200g de féculent marge de 1.4€/100g Restaurant au poids

  17. Marge formule végétarienne/entrée (1€/100g) • Assiette type • 500g marge de 0.75€/100g • Marge formule carnivore (4€/100g) • Assiette type • 300g marge de 2.63€/100g

  18. Marge sur les desserts marge de 3.15€ pour un prix de vente moyen de 3.5€ • Répartition des ventes sur une journée

  19. Gain par jour • 300 repas/jour soit un CA de 3212€/jour • 200 repas/jour soit un CA de 2197€/jour • 100 repas/jour soit un CA de 1180€/jour • Estimation des ventes sur la première année CA pour la première année 828 178€.

  20. Frais de lancement180 000 € • Apport personnel 150 000€ soit 25 000€/associé • Emprunt 30 000 € • Charge annuelle362 304 €

  21. Dépense en matière première • 235 826 € par an • Rentabilité • Point mort à 9 mois • Seul de rentabilité 592 423 €

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