GOOD MANUFACTURING PROCEDURE

1. GOOD MANUFACTURING PROCEDURE Sub Judul

2. SUMBER BAHAYA PANGAN DAN CARA MENGHINDARINYA • Bahaya biologis bahaya yang berupa cemaran mikroba dan parasit yang dapat menyebabkan keracunan atau penyakit • Cemaran Mikroba • udara, tanah, air, tempat tempat yang kotor

3. Bahaya kimia • Bahaya kimia adalah bahaya yang berupa cemaran bahan-bahan kimia beracun yang dapat menyebabkan keracunan atau penyakit • Contoh : • Sayur/ buah yang tercemar pestisida • Sayur /tercemar logam berbahaya

4. Bahayafisik • Bahaya fisik adalah bahaya karena adanya cemaran-cemaran fisik seperti benda-benda asing yang dapat membahayakan manusia jika termakan

5. Bahanpangandibagiberdasarkankecepatankerusakan • 1. Bahan pangan sangat mudah rusak • Contoh : bahan pangan yang berasal dari hewan seperti daging, susu telur dan ikan • 2. Bahan pangan yang mudah rusak • Contoh sayur-sayuran dan buah-buahan • 3. Bahan pangan yang tidak mudah rusak • Contoh kacang-kacangan yang kering

6. Bahanpangandibagiberdasarkanresikobahaya • 1. Bahan pangan yang berisiko bahaya biologis • 2. Bahan pangan atau makanan berisiko bahaya kimia • Bahan pangan yang berisiko bahaya fisik

7. Cara menghindaribahayadalampangan • 1. Bahayabiologis • Jauhkanataulindungibahanpangandaricemaranmikroba • Pilihbahanpangan yang bermutu • 2. Bahayakimia • Jauhkanataulindungibahanpangandaricemarankimiasepertitempatpenyimpananpupuk, insektisida, olidsb • Pilihbahantambahanpangan yang diijinkanpenggunaannyauntukpangan • 3. Bahanfisik • Gunakanbahanpangan yang bersihdaribendaasingsepertikerikil, potonganlogamdancemaranfisiklainnya

8. Cara memilihbahanmentahdanbahantambahanpangan • Memilih Pilihbahanpanganmentah yang bermutubebasdaritanda-tandakerusakan • Mencuci Pisahkanbahanpangan yang masihkotor, buangbagian yang rusak, cucidengan air bersih • Menyimpan Simpanbahanpanganpadatempat yang bersih, segar ( lemaripendingin )

9. Tanda-tandakerusakandagingdanprodukolahannya • - bau tengik • Bau busuk • Berlendir • Warna berubah • Rasa menjadi asam • Kornet dalam kaleng menggelembung

10. Tanda-tanda kerusakan ikan dan produk olahannya • bau tengik • Bau busuk seperti bau gas, amonia dan belerang • Berlendir dan warna berubah • Kulit dan daging ikan menjadi kusam dan pucat • Daging ikan tidak kenyal

11. Tanda-tandakerusakansayurandanbuah-buahan • Memar • Layu • Timbulnya bintik-bintik warna hitam • Timbul bau alkohol • Rasa asam serta menghasilkan gas • Lunak dan berair

12. Tanda-tanda kerusakan telur dan produk olahannya • Telur utuh menurun beratnya • Kantung telur membesar • Timbul bintik-bintik hijau, hitam, merah • Tumbuhnya kapang • Keluar bau busuk

13. Higiene karyawan • Higiene karyawan merupakan salah satu hal yang penting untuk diperhatikan industri pangan agar produk pangannya bermutu dan aman dikonsumsi

14. Cara higienekaryawan yang baik • Cara higiene karyawan yang baik adalah upaya yang dilakukan untuk mencegah tercemarnya makanan oleh cemaran fisik, kimia maupun biologis dari tubuh karyawan, upaya yang dapat dilakukan adalah memupuk kebiasaan karyawan yang baik dan melatih karyawan untuk meninggalkan kebiasaan karyawan yang baik

15. Kebiasaan karyawan yang baik • Selalu membersihkan diri • Selalu bekerja dengan penuh perhatian • Selalu menjaga lingkungan kerjanya supaya tetap bersih • Selalu memakai pakaian kerja termasuk penutup kepala, hidung dan mulut serta sarung tangan

16. Kebiasaan karyawan yang buruk • Meludah dimana saja • Berbicara sambil bekerja • Bersin atau batuk di depan pangan • Mengunyah makanan atau merokok sambil bekerja • Memakai perhiasan saat sedang kerja

17. Higiene da sanitasi sarana pengolahan pangan • Sarana pengolahan dan lingkungannya yang kotor dapat menjadi sumber bahaya yang mencemari pangan, baik bahaya fisik, kimia dan biologis

18. Untuk menghindari berbagai bahaya, baik bahaya fisik, kimia, biologis maka sarana pengolahan pangan dan lingkungannya harus selalu bersih

19. Untuk menghindari adanya sarang hama ( serangga seperti kecoa dan lalat, tikus dan binatang penyebar penyakit lainnya ) bersihkan lingkungan dari tanaman liar seperti alang-alang dan sampah yang berserakan

20. Keringkan genangan-genangan air dengan membuat saluran yang benar . Genangan air juga dapat mengundang hama yang membawa mikroba

21. Buang sampah setiap saat di tempat sampah agak jauh dari sarana pengolahan • Tutup tempat sampah dengan rapat agar tidak dihinggapi lalat , tidak menebarkan bau busuk

22. Tutup lubang-lubang yang memungkinkan hama masuk, gunakan saringan kawat untuk mencegah hama masuk melewati saluran pembuangan • Pasang kawat kassa pada lubang-lubang ventilasi, bersihkan secara berkala

23. Ruang pengolahan • Upayakan agar tata ruang pengolahan diatur sedemikian rupa sehingga karyawan yang bekerja dapat leluasa bergerak

24. Tempatkan lampu penerangan secukupnya • Buat ventilasi secukupnya • Pelihara ruang pengolahan agar selalu dalam keadaan bersih • Sediakan tempat mencuci tangan yang dilengkapi dengan sabun dan lap yang bersih serta kering

25. Fasilitas Higiene dan sanitasi • Suplai air bersih yang cukup, baik untuk kebutuhan pengolahan maupun untuk kebutuhan pencucian dan pembersihan • Fasilitas pencucian dan pembersihan

26. Kontaminasi silang dan cara menghindarinya