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Micotoxinas

Micotoxinas. Microbiolog ía Aplicada Esther Z. Vega, Ph.D. Micotoxinas. Metabolitos tóxicos producidos por hongos Distribución mundial Contaminan cosechas Efectos tóxicos de amplio rango Resistentes a químicos Producidas por mas de 100 especies. Tipo de condiciones. Micosis

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Micotoxinas

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Presentation Transcript

  1. Micotoxinas Microbiología Aplicada Esther Z. Vega, Ph.D.

  2. Micotoxinas • Metabolitos tóxicos producidos por hongos • Distribución mundial • Contaminan cosechas • Efectos tóxicos de amplio rango • Resistentes a químicos • Producidas por mas de 100 especies

  3. Tipo de condiciones • Micosis • Crecimiento del hongo en el hospedero • Patógeno primario • Oportunista- Propio países desarrollados • Micotoxicosis- Propio países en desarrollo • Exposición a metabolitos por dieta, via respiratoria, piel y otras

  4. Micotoxina • Productos naturales de bajo peso molecular producido como metabolito secundario de hongos filamentosos • Acunado en 1962 por “turkey X disease”

  5. Hongos importantes en micotoxicosis Penicillium Fusarium Aspergillus

  6. Principales Micotoxinas • Aflatoxinas • Citrinina • Ergot alkaloids • Fumonisinas • Ocratoxinas • Patulin • Tricoticenos

  7. Maíz Avena Arroz Trigo Aspergillus candidus Penicillium viridicatum Aspergillus parasiticus Fusarium spp Wallemia sebi Aspergillus terreus Aspergillus versicolor Alternaria alternaria Aspergillus terreus Aspergillus terreus Aspergillus candidus Penicillium viridicatum Aspergillus flavus Aspergillus flavus Aspergillus flavus Penicillium viridicatum Aspergillus terreus Micotoxinas Hongos en cereales:

  8. Maní Nueces Cacao Algodón Aspergillus flavus Aspergillus versicolor Aspergillus flavus Aspergillus flavus Aspergillus parasiticus Aspergillus terreus Aspergillus ochraceus Aspergillus ochraceus Aspergillus ochraceus Aspergillus parasiticus Eurotium chevalieri Aspergillus terreus Penicillium citrinum Eurotium spp Micotoxinas

  9. Leche, yogurt, etc. Queso Aspergillus terreus Penicillium roqueforti Penicillium citrinum Aspergillus versicolor Geotrichum candidum Fusarium poae Aspergillus niveus Scopulariopsis candida Scopulariopsis brevicaudus Micotoxinas Hongos en lácteos

  10. Aflatoxinas • Carcinógeno natural mas potente que se conoce (B1) • 4 tipos principales: B1, B2, G1 y G2 Aspergillus flavus Aflatoxin B1

  11. Aflatoxinas • Presente en cereales, higos, “oil seeds”, nueces, tabaco y otros • Leche

  12. Aflatoxicosis • Aguda: muerte • Crónica: cáncer, supresión inmune y otros • Hígado órgano principalmente afectado

  13. Aflatoxina: efecto molecular • Transversíon en el DNA

  14. Citrinina • Asociado a la enfermedad del arroz amarillo en Japón • Actúa como nefrotoxina • No se sabe su importancia para la salud humana A. terreus P. citrinum

  15. Citrinina

  16. Alcaloides ergóticos • Ergotismo • Gangrenoso • convulsivo • Común en Europa de la edad media • Inducen contracción músculo liso • Uilizado como abortivo y para acelerar las contracciones del útero • LSD Ergotamina Claviceps

  17. Fumonisinas • Afectan los animales de diferentes formas: • Metabolismo esfingolípidos • Hepatotóxico • Carcinógeno • Cáncer esófago • Defecto tubo neural • Hidrofílico Fumonisin B1 Fusarium verticillioides

  18. Ocratoxina A. ochraceus P. verrucosum

  19. Ocratoxina Rye Barley Wheat Oats Coffee Beans

  20. Ocratoxina • Nefrotoxina • Tóxina para el hígado • Supresor sistema inmune • Carcinógeno • Inhibición producción ATP en mitocondria • Estimula la hiperoxidación de lípidos

  21. Patulin Patulin Evidencia de toxicidad es inconclusa P. expansum

  22. Otros Satratoxin H Trichothecenes Zearalenone

  23. Otros usos • Bioterrorismo • Edificios enfermos • Seguridad alimentaria

  24. Legislación • Países Occidentales: 5-20 ug B1/kg en comida para humanos • Hasta 300 ug/kg en alimento para animales • No existe límites en Asia

  25. Micotoxinas • Pueden ser producidas: • Antes o después de la cosecha. • Durante el almacenaje. • Transporte. • Procesamiento. • Al momento de ser utilizados en la alimentación.

  26. Micotoxinas • Consecuencias económicas: • Reducción de productividad. • Aumento del costo de la inspección y análisis. • Compensación por reclamaciones. • Costo de presunción y medidas de control.

  27. Control y Prevención • Antes, durante y después de la cosecha: • Selección de variedades resistentes • Control de infestacion por insectos y plagas. • Rotación de cultivos. • Tiempo de cosecha. • Manejo adecuado de humedad y temperatura. • Procedimiento de recogida. • Almacenamiento, transporte y distribución adecuada.

  28. Tratamientos • Métodos Físicos: • Eliminación • Descontaminación • Métodos Biológicos: • Descontaminación • Métodos Químicos: • Inactivación

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