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Huile de palme et Santé

Huile de palme et Santé. Michel Lagarde (michel.lagarde@insa-lyon.fr). Université de Lyon, CarMeN, INSERM / Univ-Lyon 1 INSA-Lyon / INRA IMBL / LISA Carnot Institute. Recommandations internationales.

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Huile de palme et Santé

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Presentation Transcript

  1. Huile de palme et Santé Michel Lagarde (michel.lagarde@insa-lyon.fr) Université de Lyon, CarMeN, INSERM / Univ-Lyon 1 INSA-Lyon / INRA IMBL / LISA Carnot Institute

  2. Recommandations internationales Rapport de l’OMS intitulé « Diet, Nutrition and the Prevention of Chronic Diseases » rapport technique Série 916, Genève 2003. Etudes du NIH et USDA ont conclu en 2006 que l’huile de palme n’est pas un substitut (safe) aux graisses partiellement hydrogénées pour l’industrie, car elle induit des modifications du LDL-Cholestérol comme le font les acides gras trans.

  3. Compositions en acide gras 16:0 18:0 18:1 18:2 18:3 Palme : 44 5 39 10 Arachide : 10 3 50 30 Colza : 6 2 58 22 9 Noix : 7 2 22 5513 Olive : 12 3 75 10 Sésame : 10 5 42 42 Tournesol : 6 5 20 67

  4. Triacylglycérols (triglycerides) TG-Lipase CH2 - O - C - R1 Sn-1 O Sn-2 R2 - C - O- CH O - O - C – R3 CH2 Sn-3 O 2-monoacyl-glycérol + R1/3-COOH TG-Lipase

  5. Michalski EJLST 2009

  6. Michalski EJLST 2009

  7. Michalski EJLST 2009

  8. Huile de palme non raffinée contient : - carotènes et lycopène - tocophérols et tocotriénols R 2 HO C H 3 R O C H 1 C H C H C H 3 3 3 3 C H 3

  9. Conclusions - Huile très riche en résidu palmitoyle. - Positionnement des résidus palmitoyles en Sn-2 à 6% seulement, donc moins bien absorbés que dans les graisse animales. - Richesse en caroténïdes et anti-oxydants, en particulier de l’huile vierge.

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