BIERBRAUEN

1. BIERBRAUEN Michaela Kozová VŠCHT PRAHA 2011/2012

2. Inhalt • Rohstoffe • Maischen • Läutern • Würzekochen • Filtration der Stammwürze • Gärung • Lagerung • Filtration des Biers • Pasteurisierung

3. Rohstoffe • Wasser • Hopfen • Hefe • Malz

4. Wasser • beeinflusst die Qualität des Biers

5. Hopfen • Früher ganze Hopfenköpfe • Heute eher Hopfenextrakt oder Hopfenpellets • Gibt dem Bier Aroma und Bitterkeit

6. HEFE • Es hängt vom Malztyp ab • vergärt Zucker zu Alkohol

7. MALZ (und Malzherstellung) • aus Gerste, Weizen, aber auch Reis oder Mais • Aktivierung der Enzyme

8. Maischen • In einem Maischbottich • Auflösung der Malzinhaltstoffe • Enzymaktivierung durch schrittweise Erwärmung

9. Läutern • In einem Läuterbottich mit einem Sieb unten • Trennung der Flüssigkeit und Feststoffe • Fester Teil • Treber  Viehfutter • Flüssiger Teil • Bierwürze

10. Würzekochen • In einer Würzepfanne • Zweck • Verdünnung des Extrakts • Gute Dichte der Bierwürze • Zerstörung der Enzyme und Bakterien • Hopfen • Am Kochanfang – für die Bitterkeit • Am Ende – für das Aroma • Stammwürze

11. Filtration der Stammwürze • notwendig • das übrig gebliebene Hopfen • wird als Düngemittel verkauft

12. Gären • am meisten in konisch-zylindrischen Gärtanks • Gären • niedriges Gären • die auf 5°C abgekühlte Stammwürze • oberes Gären • die auf 15°C abgekühlte Stammwürze • Zusatz der Hefe • 3 – 10 Tage

13. Lagerung • Zwischen einer Woche und einem Jahr

14. Filtration des Biers • nicht notwendig • keine Hefe

15. Pasteurisierung • nicht notwendig • stört mikrobiologische Prozesse • verlängert die Haltbarkeit des Biers

17. Abfüllen

18. Trinken