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I protidi

I protidi. Schemi delle lezioni. Protidi da PROTOS = primo. per la loro importanza primaria. C H O N. Sono sostanze quaternarie. a contengono anche S e P. POLIMERI LINEARI di 20 amminoacidi diversi. H. NH 2. C. COOH. R. AMMINOACIDI. Gruppo acido o carbossile.

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Presentation Transcript

  1. I protidi Schemi delle lezioni vanna vannucchi

  2. Protidi daPROTOS= primo per la loro importanza primaria C H O N Sono sostanze quaternarie a contengono anche S e P • POLIMERI LINEARI di 20 amminoacidi diversi vanna vannucchi

  3. H NH2 C COOH R AMMINOACIDI Gruppo acido o carbossile Gruppo basico o amminico Parte variabile R = gruppo di atomi che formano una catena non molto lunga vanna vannucchi

  4. 9 ESSENZIALI Sono 11 NON ESSENZIALI Gli altri AMMINOACIDI Leucina Isoleucina Valina Serina Triptofano Fenilalanina Lisina Metionina Arginina ESSENZIALI = devono essere introdotti con gli alimenti – L’organismo non li sintetizza vanna vannucchi

  5. LEGAME PEPTIDICO Gli amminoacidi si legano fra loro tramite il legame peptidico http://www.arrakis.es/~lluengo/enlace.html (indirizzo origine dell’animazione) vanna vannucchi

  6. AA AA AA AA AA AA STRUTTURE DELLE PROTEINE a-elica Struttura secondaria: primo ripiegamento della catena Struttura primaria: la sequenza degli AA Struttura terziaria: ripiegamento a gomitolo Struttura quaternaria: più gomitoli che si uniscono vanna vannucchi

  7. Classificazione delle proteine Semplici = solo amminoacidi Secondo la composizione chimica Complesse = contengono altre sostanze Lipoproteine Glicoproteine Nucleoproteine Fosfoproteine Secondo l’importanza nutrizionale Alto VB Medio VB Basso VB vanna vannucchi

  8. V.B. = valore biologico = AA utilizzati/AA assorbiti Più la proteina alimentare è simile a quelle umane, più il nostro organismo è in grado di utilizzarne gli amminoacidi vanna vannucchi

  9. FUNZIONI delle proteine • STRUTTURALE Costituiscono le strutture delle cellule • REGOLATRICE Enzimi, ormoni • DI DIFESA Anticorpi • DI RISERVA Riserva di sostanze Calcio, fosforo • ENERGETICA 1 g = 4 kcal vanna vannucchi

  10. 1/3 animali 2/3 vegetali LARN vanna vannucchi

  11. DENATURAZIONE PROTEICA Per effetto del calore, degli acidi, dello stiramento meccanico le proteine perdono tutte le loro strutture escluso la primaria Con la cottura si ha denaturazione e le proteine diventano più digeribili vanna vannucchi

  12. PROTEINA Acido cloridrico +Pepsina MACROPEPTIDI Pepridasi pancreatiche PEPTIDI Enzimi parete intestinale AMMINOACIDI Vena porta DIGESTIONE DELLE PROTEINE FEGATO vanna vannucchi

  13. AA AA AA AA AA AA AA RNA messaggero ribosoma METABOLISMO DEI PROTIDI CATABOLISMO ANABOLISMO Le proteine vengono demolite ad AA Le cellule fabbricano gli AA non essenziali Proteina idrolisi Le cellule legano insieme gli AA secondo un ordine stabilito dal DNA (sintesi proteica) Trasformati o utilizzati per formare altre proteine AA ossidazione proteina Gruppo NH2 Scheletro carbonioso RNAtransfer Sintesi urea fegato Urea Ossidato per produrre energia Trasformato in glucosio o grasso Eliminata con le urine vanna vannucchi

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