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Animales de abasto. CANAL Cuerpo entero (sangrado, eviscerado, ablacin: extremidades, cabeza, cola y mamas), desollado (porcino). Transformacin industrial: productos crnicos.Solpedos, bovinos (6 m) y porcinos (1 m): Examen en conjunto: consistencia, color y olor. Abcesos, tumores, herida
E N D
1. BASES ANATÓMICAS EN LA INSPECCIÓN SANITARIA POST-MORTEM
2. Animales de abasto CANAL “Cuerpo entero (sangrado, eviscerado, ablación: extremidades, cabeza, cola y mamas), desollado (porcino). Transformación industrial: productos cárnicos.
Solípedos, bovinos (6 m) y porcinos (1 m): ½
Examen en conjunto: consistencia, color y olor. Abcesos, tumores, heridas graves, infiltaciones serosas o hemorrágicas.
Pleuras y peritoneo. Región umbilical.
Porcino: cisticercosis (aductores, intercostales, pilares, psoas )
3. Diafragma
Inspección reglada. Centro tendinoso (hígado) y porciones musculares (canal): costal, esternal y lumbar: pilares (aorta y esófago): Cistercosis y toma muestras (porcino )
4. Determinación del sexo
Canal + Testículos.
M. isquiocavernoso : raiz pene a isquión
5. Nodulos linfáticos Órganos linforreticulares: linfocentros. Filtran linfan de región concreta (área de drenaje): zona tributaria.
Linfoadenitis caseosa: decomiso ganglio y zona tributaria
Inspección no deterioro canal
Sí deterioro: sección en sospecha para confirmar diagnóstico.
6. Subilíaco (precrural, pliegue de la rodilla).
M. cutáneo del tronco (túnica amarilla abdominal). Pliegue babilla (cuádriceps femoral en rótula), cranealmente al m. tensor fascia lata. Presión medial y corte externo (rumiantes). Cara interna canal, tejido adiposo (cerdo).
PREPUCIO, PIEL Y FASCIAS TRÁNSITO ABDOMINO –FEMORAL, FOSA PARALUMBAR.
7. Poplíteo (muscular del cuarto posterior). Gran tamaño, región caudal pierna, profundidad. Respetar cortes comerciales.
Tendón caláneo común: biceps femoral (lateral, contra) ysemitendinoso (límite caudomedial muslo, redondo).
Musculatura, fascias, tendones, articulaciones pierna y pie.
Porcino (sólo sospecha enfermedad).
8. Iliofemoral (inguinal profundo). Miembro pelviano y cavidad pelviana: útero, vejiga, recto, glándulas genitales accesorias, mama, testículos (orquitis brucelósica y mamitis).
Varios, 1 mayor tamaño.
Cara interna canal. Lateralmente arteria ilíaca externa.
Rumiantes: inmerso en grasa subsacra.
Cerdo: visible, sobresale de la grasa.
9.
Ilíacos mediales: pequeños, paredes pelvis y órganos cavidad pelviana (intrapélvicos y testículos. Bajo los últimos cuerpos vertebrales, medialmente al iliofemoral en el nacimiento de la ilíaca externa de la aorta
Sacros: ilíacas internas.
10. Intercostales: paredes costales y abdominales adyacentes a articulaciones costocondrales. 1/espacio; en art. de la cabeza de la costilla. Esternal craneal: 1/3 craneal esternón; entre éste y 1 cartílago costal esternal.
Cervicales profundos craneales y caudales: porción cervical esófago (pegados). Propios cerdo, esternón, art. hombro.
11. DESPOJOS CABEZA Desollada (porcino y pequeños rumiantes si se garantiza no consumo).
CARAS LATERAL , VENTRAL (INTERMANDIBULAR), CAUDAL.
12. CARA LATERAL Glándula Salivar parótida (base oreja y caudalmente rama mandíbula).
Ganglio linfático parotídeo (cubierto por la anterior, art. Temporo-mandibular). Regiones auricular, frontal y nasal. Procesos generalizados de Tuberculosis, Leucosis y Sialoadenitis sépticas; Actinomicosis y Actinobacilosis (rumiantes) y procesos vía de entrada oral. INSPECCIÓN REGLADA EN BOVINOS MAYORES 6 SEMANAS, OVINOS Y CAPRINOS.
Masetero (fosa, cara lateral rama mandíbula). Bovinos > 6 semanas: dos cortes profundos paralelos a la mandíbula 2 porciones (s,p): cisticercos.
13. Ovinos y caprinos mayores 18 meses: muestras para el Programa de vigilancia de Tembladera (Scrapie): Craneotomía para extracción encéfalo (médula obloganda y obex). Tres cortes (por ambos lados): 1. agujero magno (condilo) hasta punto equidistante base oreja y plano medio del cráneo. 2. prolongación hasta línea que une ambos ojos. 3. anterior hasta el plano medio, siguiendo la dirección hasta el ojo opuesto.
Examen de la cabeza no necesario si ésta, incluídos lengua y encéfalo no se destinan al consumo humano.
14. Despojos (vísceras) Bloques viscerales según se obtienen tras el faenado:
Mamas
Intestinos y genitales
Estómago y bazo
Bloque visceral toracoabdominal
Riñones y adrenales.
15. MAMAS Examen visual y si fuera necesario palpación de ubres e inspección de ganglios linfáticos mamarios (zona caudodorsal mamas inguinales).
En vacas y siempre que no esté prohibido su consumo se incidirán las ubres hasta los senos galactóforos y los ganglios linfáticos.
En cerdas, incisión de los ganglios linfáticos.
16. INTESTINOS Y GENITALES Intestinos (mesenterio): mesoduodeno, mesenterio, mesocolon y mesorrecto.
Duodeno (U, páncreas), yeyuno (15-20; 30-40 m. y circunvalaciones), íleon (corto, rectilíneo, mayor consistencia y desemboca en ciego).
Rumiantes: separación del abomaso caudalmente al píloro (páncreas en estómago y en duodeno).
17. INTESTINOS Y GENITALES Ciego. Rumiantes: calibre, cilíndrico y liso; cerdo: voluminoso, cono y tres tenias desde base al vértice.
Colon: ascendente (giros centrípetos y centrífugos), transverso (corto y recto), descendente (mayor longitud , circonvo-lucionado e inflexión caudad (colon sigmoideo en rumiantes).
Recto: ampolla rectal, ausente en pequeños rumiantes.
18. INTESTINOS Y GENITALES Ganglios linfáticos mesentéricos (craneales y caudales): Tuberculosis y Paratuberculosis.
Craneales: yeyunales (yeyuno, íleon); cecales (pliegue ileocecal, íleon, ciego); cólicos (mesocolon ascendente, íleon, ciego, colon ascendente)
Caudales: colon descendente.
Examen visual intestino, mesenterios y ganglios. En bovino y porcino palpación de ganglios y en su caso incisión.
MER bovinos (duodeno a recto).
19. INTESTINOS Y GENITALES Parte del aparato urogenital: vejiga + uretra (pelviana + m. uretral: conductos deferentes y glándulas genitales accesorias).
Vagina, útero (cuello, cuerpo y cuernos), tompas uterinas y ovarios.
Examen visual órganos genitales y en caso de duda, palpación e incisión útero. El pene se podrá retirar rápidamente s i no presenta alteración.
20. ESTÓMAGO Y BAZO Único, 4 saculaciones: rumen (mayor, ½ izquierda cav.); retículo (craneal); omaso (esférico, entre re y ab); abomaso (forma y función resto).
Saco entre esófago y dudeno (CM, cm).
Examen visual estómago y ganglios gástricos: superficie compartimentos: ruminales (craneales, dchos, izdos), reticulares, omasiales (d, v), reticuloabomasiales y ruminoabomasiales.
Examen visual, en bovinos y porcinos palpar ganglios linfáticos y en su caso incisión.
21. ESTÓMAGO Y BAZO Alargado y ancho (vaca), triangular (pequeños rumiantes) y largado y delgado (cerdo).
Caras parietal (diafragma) y visceral (CM y pared izda runen): hilio (extremo en rumiantes y longitudial en cerdo) con ganglios linfáticos esplénicos (ESPLENITIS, ACTINOMICOSIS, ACTINOBACILOSIS).
Examen visual y en su caso palpación.
MER ovinos y caprinos todas edades.
22. BLOQUE VISCERAL TORACOABDOMINAL Tráquea, esófago, pulmones, corazón, pulmones e hígado, además de ganglios linfáticos , glándula tiroides y timo en jóvenes (porciones cervical y torácica).
ESÓFAGO. Faringe con estómago. Examen visual con palpación en bovinos de más de 6 semanas.
23. BLOQUE VISCERAL TORACOABDOMINAL TRÁQUEA. Anillos (deprimidos L y extremos enfrentados, circulares): laringe a base cardiaca (bifurca bronquios principales D, I + traqueal: Cr D).
Inspección en bovinos y porcinos supone su apertura mediante un corte longitunidal.
24. BLOQUE VISCERAL TORACOABDOMINAL TIROIDES. PNIR. Primeros anillos . Dos lóbulos unidos itsmo (puede faltar).
Vaca: triangulares , rugosa + itsmo glandular.
Pequeños rumiantes: alargados, cilíndricos, lisa + itsmo (infrecuente).
Cerdo: alargados, lisa + itsmo muy desarrollado (lob. Piramidal).
PARATIROIDES. Superficie lóbulos, nódulos circulares.
25. BLOQUE VISCERAL TORACOABDOMINAL CORAZÓN. Base ancha (vasos) y vértice (caudoventral). Caras derecha o atrial e izquierda o auricular (mayor grosor); bordes craneal (convexo) y caudal.
3 surcos: coronario (A/V circundando la base), subsinuoso D y paracoronario I.
Saco pericárdico + timo (porción torácica, jóvenes).
Examen visual pericardio y corazón, buscando presencia de cisticercosis en porcino. En bovinos y porcinos: incisión abriendo ventrículos y atravesando septo interventricular.
26. BLOQUE VISCERAL TORACOABDOMINAL PULMONES. Sacos pleurales. Caras: lateral o costal y medial (pericardio).
LOBULACIÓN:
DERECHO. Craneal (bt): Rumiantes (Cr, Ca); Cerdo (1).Medio. Accesorio (medial, corazón). Caudal.
IZQUIERDO. Craneal (Cr, Ca); Caudal (1).
Examen visual y palpación. Se incidirán en su tercio posterior (lóbulos caudales), en bovino y porcino; no siendo necesario si están excluidos para el consumo humano.
27. BLOQUE VISCERAL TORACOABDOMINAL GANGLIOS NLIFÁTICOS ASOCIADOS.
Mediastínicos (Cr, Md, Ca).
Traqueobronquiales (Cr, Dch, Md, Izd)
Examen visual y palpación y además incisión obligatoria en bovinos.
Procesos infecciosos órganos torácicos: Tuberculosis pulmonar, leucosis y neumonías: aerógenas (traqueobronquiales y mediastínicos craneales); de difusión hematógena (todos los mediastínicos).
28. BLOQUE VISCERAL TORACOABDOMINAL Mediastínicos Craneales. 2-3 nódulos adyacentes a la tráquea y esófago (lóbulos craneales).
Mediastínicos medios. 3-5 nódulos base corazón (lóbulo medio pulmón derecho). No en cerdo.
Mediastínicos caudales. 3-5, el más caudal en rumiantes (vaca 10-20 cm, ganglio del inspector)
29. BLOQUE VISCERAL TORACOABDOMINAL Traqueobronquiales (adyacentes tráquea):
- Craneales: origen bt (lóbulo Cr Dcho).
Derechos: origen bpdcho (entre Cr y Med PD).
Medios: superficie caudal de la bifurcación tráquea en bronquios principales D, I.
30. BLOQUE VISCERAL TORACOABDOMINAL HÍGADO. Diafragma (parietal) y estómago (visceral: hilio, art hepática, porta, conductos biliares, g. hepáticos, vesícula).
RUMIANTES: Poco dentado, rectangular. Lóbulos Dcho, Cu, Izdo, Caudado. VB (Dcho-Cu), Caudado (visceral, apófisis caudada-riñón decho), parietal: Dcho, Izdo (pequeño y ventral).
31. BLOQUE VISCERAL TORACOABDOMINAL CERDO: Muy lobulado. Lóbulos Dcho (lat, med), Cu, Izdo (lat, med), Caudado (visceral: apófisis caudada-riñón dcho y apófisis papilar). VB (Dcho med-Cu), Caudado (visceral), parietal: medial izdo cubre al lateral izdo.
32. BLOQUE VISCERAL TORACOABDOMINAL Exploración visual y palpación, con incisión de su cara gástrica (visceral) en ovinos, caprinos y bovinos de más de 6 semanas y base del lóbulo cuadrado (cerca VB) en bovinos de más de 6 semanas para visualizar los conductos biliares.
Exploración visual y palpación e incisión ganglios hepáticos o portales siempre que sea necesario (hígado, páncreas y duodeno: procesos generalizados o localizados de tuberculosis, leucosis hepática, actinomicosis y necrobacilosis neonatos).
33. RIÑONES Y ADRENALES Capsula adiposa renal y lobulación externa (rumiantes).
Glándulas adrenales: tejido adiposo R. borde medial riñón correspondiente.
Ganglios linfáticos renales: 2-4 en hilio. Leucosis y Pielonefritis. En la canal tirando del riñón.
Se presentarán sin envoltura renal y en bovinos y porcinos sin capsula renal. Examen visual y su incisión y de ganglios en sospecha
34. RIÑONES Y ADRENALES. Estructura interna. Diferenecias Pirámides renales visibles en vaca y cerdo y poco identificables en pequeños rumiantes (sí clara diferencia entre corteza y médula).
Sólo bovino y porcino cálices renales (receptáculos de orina adaptados a cada ppirámide) que desembocan de forma conjunta en ureter en vaca y cálices menores en mayor en ureter en cerdo.
MER
