Vigile su entorno: ¿en qué innovan otros y qué éxito tiene?.

1. ainia Vigile su entorno: ¿en qué innovan otros y qué éxito tiene?. Casos de éxito de lanzamiento de nuevos productos y tecnologías emergentes José Enrique Carreres, Jefe del departamento de Nuevos Productos

2. Concepto de nuevo producto alimentario NUEVO PRODUCTO ... QUÉ ES UN NUEVO PRODUCTO?

3. Concepto de nuevo producto alimentario QUÉ ES UN NUEVO PRODUCTO PARA LA EMPRESA ? • … cualquier cambio en las características de: • Producto • Envase • … cualquier cambio en la estrategia de marketing: • Precio • Publicidad • Distribución

4. Concepto de nuevo producto alimentario El objetivo de la empresa alimentaria debería ser combinar el desarrollo continuo de productos con un espíritu de innovación sistemática. Los alimentos innovadores deben ser desarrollados a partir de un conocimiento detallado: • Necesidades de los consumidores • Avances tecnológicos

5. Concepto de nuevo producto alimentario El desarrollo continuo de nuevos productos contribuye a mantener la estrategia de innovación en la empresa: Dar soporte a una buena distribución y almacenamiento Mantener un nivel elevado de innovación de producto Nuevos productos Dominar un nuevo segmento en el mercado NP Defender el presente segmento de mercado Incorporar nuevas tecnologías a los procesos productivos actuales Establecerse en los posibles mercados futuros

6. Concepto de nuevo producto alimentario Para el desarrollo de nuevos productos es necesario recopilar informaciónno sólo de novedades científicas y tecnológicas sino también del análisis del mercado y de consumidores sociedad consumidor competidores mercado Ciencia & tecnología empresa Técnico de desarrollo

7. Concepto de nuevo producto alimentario QUÉ ES UN NUEVO PRODUCTO PARA EL CONSUMIDOR ? • Proporciona algún nuevo beneficio que persuade al consumidor: • Alimentario • Social • Cultural El consumidor no sólo percibe el producto en base a sus características físicas, químicas y nutricionales, como es visto por el tecnólogo de alimentos ... Son el envase y la publicidad del producto los factores que el o ella están percibiendo en primer término.

8. Concepto de nuevo producto alimentario • Método combinado de técnicas • Análisis documental del mercado nacional e internacional de los lanzamientos de nuevos productos (diseños, ingredientes, aditivos, tendencias…) • Técnicas cualitativas de investigación de mercados (grupos de discusión con consumidores potenciales de los nuevos productos). Test de concepto

9. Concepto de nuevo producto alimentario Herramienta de apoyo para la planificación y el diseño de nuevos productos: - reduzca el riesgo comercial y favorezca la garantía de éxito - aporte una orientación sobre las principales tendencias que guían su posterior desarrollo y lanzamiento al mercado. - adapte a las nuevas demandas del consumidor.

10. Tendencias en el lanzamiento de nuevos productos TENDENCIAS DE LANZAMIENTO ... TENDENCIAS DEL MERCADO?

11. Tendencias en el lanzamiento de nuevos productos Un gran número de avances tecnológicos están emergiendo en los últimos años. Los nuevos avances tecnológicos han dado lugar al desarrollo y comercialización de una amplia gama de productos diseñados para cubrir necesidades específicas que “satisfagan las necesidades del consumidor”.

12. Tendencias en el lanzamiento de nuevos productos Hoy en día es el consumidor quien lidera la industria alimentaria. El desarrollo de un nuevo producto debe adaptarse a los requerimientos del consumidor.

13. Tendencias en el lanzamiento de nuevos productos Requerimientos del consumidor … (perfil tipo en función de la tipología del producto) trabajo salud Relaciones sociales disfrutar el tiempo libre imagen

14. Tendencias en el lanzamiento de nuevos productos Perfil del consumidor actual • Edad: 20-40 años • Tamaño familiar: 1-3 miembros • Nivel económico: medio-alto • Medio urbano • Valora el tiempo, la comodidad y la imagen • Valora el “gusto”, la “salud” y “los productos naturales”. Perfil del consumidor p.ej habitual de IV gama: A la hora de diseñar un nuevo producto se ha de considerar la tipología de consumidor al cual irá dirigido, con el fin de adecuarlo a sus necesidades.

15. Tiempo de preparación comidas en UK 15% menos de 5 min de 5 a 9 min 26% 20% de 10 a 19 min de 20 a 29 min 30 min de 31 a 1 hora 1 hora 10% 11% más de 1 hora 7% 2% 9% Tendencias en el lanzamiento de nuevos productos análisis de los factores sociodemográficos de influencia • Menor tiempo para preparar la comida y hacer la compra • Mayor dedicación a la vida laboral • Disminución del número de comidas en el hogar • Cambio en estilo de vida de los consumidores Cerca del 20%de la población inglesa prepara la comida en menos de 20 minutos. Implicación en el diseño de producto: Productos prácticos, fáciles de preparar y consumir Productos on the go

16. Tendencias en el lanzamiento de nuevos productos análisis de los factores sociodemográficos de influencia • Incremento de los ingresos familiares • La comida familiar tradicional da paso a soluciones alimentarias individuales • Los consumidores más dispuestos a pagar más por la adquisición de sus productos • Incorporación de la mujer al mundo laboral Implicación en el diseño de producto: Productos que conformen una comida única Productos con materias primas de mayor calidad Productos premium (alto valor organoléptico)

17. Evolución del número medio de miembros por familia Fuente:INE Movimiento Natural de la Población Tendencias en el lanzamiento de nuevos productos análisis de los factores sociodemográficos de influencia • Descenso de nº de miembros/familia • Evolución al alza del número de hogares unipersonales. • Tamaño de las familias y hogares Evolución del número medio de miembros por familia Fuente:INE Movimiento Natural de la Población Implicación en el diseño de producto: Formatos de producto más pequeños o monodosis Productos con una mayor vida comercial

18. Tendencias en el lanzamiento de nuevos productos análisis de los factores sociodemográficos de influencia • Aumento de esperanza de vida • Cuanta mayor esperanza de vida, mayor preocupación por mantener buena salud. Implicación en el diseño de producto: Productos naturales y saludables Productos con efecto beneficioso sobre la salud (Funcionales) Productos ecológicos

19. Tendencias en el lanzamiento de nuevos productos análisis de los factores sociodemográficos de influencia • Aumentode la inmigración • El consumidor actual está más acostumbrado a nuevas culturas gastronómicas Implicación en el diseño de producto: Productos , étnicos, productos exóticos Productos especialmente dirigido a población inmigrante

20. Tendencias en el lanzamiento de nuevos productos Técnicas cualitativas de investigación de mercado Ej. Valoración de platos preparados por el consumidor español Las percepciones generalizadas son: Productos de baja calidad Alto grado de manipulación industrial Dotados de sabor diferente a los platos caseros Productos de alto contenido en grasas Dichos frenos hacen que, desde una perspectiva emocional, el consumidor se sienta culpable si los consume frecuentemente.

21. Neutralización de los frenos percibidos por el consumidor Conservación de algún nexo con la tradición Mayor naturalidad Innovación en el diseño Incentivos de compra Innovación en los productos Aumento de la calidad Adaptación a los cambios sociales Comodidad y practicidad Avales de confianza Tendencias en el lanzamiento de nuevos productos Técnicas cualitativas de investigación de mercado La tendencia en el diseño de platos preparados gira en torno a disminuir la desconfianza del consumidor.

22. Fuente de la imagen: www.monoprix.com Fuente de la imagen: www.jennieoturkeystore.com Tendencias en el lanzamiento de nuevos productos • Tendencia a proporcionar avales de confianza El envase transparente es una manera de ganarse la confianza del consumidor. Si a la transparencia se le añade el envasado a vacío se potencia la proyección de higiene y conservación del alimento. Inclusión de ingredientes de manera separada en el envase. Producto prescrito por un profesional de la cocina, el producto resulta más atractivo. La información incorporada en el envase tiene un peso importante en la primera experiencia y decisión de compra. • Fecha de caducidad y peso en gramos • Información nutricional • Modos y sugerencias de preparación. • Afirmaciones que solventan sus dudas sobre la categoría de alimento a adquirir. (“listo para comer”). • Destacar el precio en el envase rebaja el posicionamiento.

23. Fuente de la imagen: www.tesco.com Fuente de la imagen: www.bigfish.co.uk Fuente de la imagen: www.safeway.com Tendencias en el lanzamiento de nuevos productos • Tendencia a la innovación en diseño Una buena manera de transmitir el carácter innovador de una marca es a través de la fotografía del envase: impactante, atrayente y elaborada, o de la imagen de los ingredientes utilizados en la elaboración de la receta. Tendencia al diseño con acabados originales o de envases que denoten alto estatus y posicionamiento. Una variable que no se debe obviar es la necesidad de conocer la psicologíadeloscoloresinstaurada en la mente del consumidor (p.ej El color verde se identifica con verdura y frutas/producto fresco). Se recomiendan el uso de colores impactantes para productos realmente innovadores aunque cuidando la frontera de la artificialidad.

24. Fuente de la imagen: www.icelandoco.uk Fuente de la imagen: www.abricome.com Tendencias en el lanzamiento de nuevos productos • Tendencia a la innovación en producto Un modo de innovar es mediante la fabricación de recetas poco familiares en la tradición del país. Para recetas gastronómicas tradicionales es necesario potenciar las uniones con el modo de elaboración que cualquier consumidor podría llevara a cabo en su hogar. Una manera de generar este acercamiento es mediante la utilización de envases que eludan al recipiente original de cocinado.

25. Fuente de la imagen: www.marksandspencer.com Fuente de la imagen: www.marksandspencer.com Tendencias en el lanzamiento de nuevos productos • Tendencia a un aumento de la calidad La calidad de los ingredientes se considera la base para la calidad global de un producto. (aceite de oliva). La mejor forma de transmitir calidad de los ingredientes mediante el envase es utilizando la sencillez en la disposición de los elementos Todo ello puede resumirse en una línea estética minimalista. • Tendencia a la adaptación al nuevo modelo familiar La nueva realidad en cuanto al tamaño actual de las familias (familias de pocos miembros, personas solteras, etc) evidencia la necesidad de adaptar el tamaño de los platos preparados a este tipo de público. Productos de menor volumen (1 ración), productos monodosis, mejores sistemas de conservación son algunas de las soluciones para este tipo de consumidor cada vez más frecuentes.

26. Fuente de la imagen: www.funfresh.com Tendencias en el lanzamiento de nuevos productos • Tendencia a la comodidad y practicidad Las sugerencias de mejora propuestas en cuanto a practicidad y comodidad en el consumo de platos preparados se centran en soluciones para un consumo fuera del hogar. • Envases para los que no sea necesario cambiar de recipiente para su consumo • Sistemas de apertura recerrables: tapadera o zip hermético. Ofrece seguridad además de permitir reutilizar el envase. • Inclusión de cubiertos: tanto para situaciones determinadas por motivos laborales como para momentos de ocio. • Compartimentación del envase • Incorporación de salsas, toppings, etc.

27. Tendencias en el lanzamiento de nuevos productos • Tendencia a alimentos saludables: alimentos funcionales ESTRATEGIA “SIN”: Consiste en reducir o eliminar algunos de los componentes que pueden tener efectos perjudiciales para la salud. Lípidos Aromas artificiales Colorantes artificiales Colesterol Sodio Conservantes artificiales

28. Tendencias en el lanzamiento de nuevos productos • Tendencia a alimentos saludables: alimentos funcionales • ESTRATEGIA “CON”: Consiste en adicionar ingredientes con un efecto beneficioso: • Nutrientes que no estaban presentes en las materias primas empleadas. • Nutrientes o parte de ellos que se han perdido durante el procesado. Oligosacáridos Minerales Lactobacillus acidophilus Proteínas Fitoquímicos Vitaminas

29. Tendencias en el lanzamiento de nuevos productos • Tendencia a alimentos saludables: alimentos funcionales ESTRATEGIA “EN LUGAR DE”: Sustitución de un componente por otro que tiene un efecto beneficioso. Sacarosa Edulcorantes Proteínas (vegetales) Proteínas (animales) Lípidos (vegetales) Lípidos (animales)

30. Tendencias en el lanzamiento de nuevos productos • La prospección de mercado en la innovación de producto juega un papel clave en la reducción del riesgo de innovar en el lanzamiento comercial de un nuevo producto, permitiendo detectar oportunidades que se adapten a las demandas del consumidor. • La interacción con el consumidor potencial a la hora de desarrollar un nuevo producto se considera una etapa imprescindible si se quiere aumentar la probabilidad de éxito en el lanzamiento comercial. • El conocimiento del contexto social actual y los factores de influencia es también una fase necesaria para adaptar las características del producto a las necesidades reales del consumidor actual.

31. Gracias por su atención