D.O RUEDA

1. D.O RUEDA María Hornos Pastor

2. INFORMACIÓN GENERAL • La Denominación de Origen Rueda fue reconocida el 12 de enero de 1980 por orden del Ministerio de Agricultura, siendo la primera Denominación de Origen reconocida en la Comunidad Autónoma de Castilla y León, tras varios años trabajando por el reconocimiento y protección de su variedad autóctona: la Verdejo. • En la actualidad el reglamento vigente es la Orden del 21 de julio de 2008, de la Consejería de Agricultura y Ganadería de la Junta de Castilla y León, por la que se aprueba el Reglamento de la D O Rueda y de su Consejo Regulador” • La D O Rueda cuenta con unos medios naturales muy favorables para la producción de vinos de calidad, siendo una zona especializada en la elaboración de vinos blancos, de amplio reconocimiento internacional. Así mismo, desde el 5 de agosto de 2008 los vinos tintos y rosados se encuentran amparados por la Denominación de Origen Rueda fecha en la que se publica el actual reglamento de la D.O. Rueda en el Boletín Oficial de Castilla y León. • La zona de producción amparada por la D.O. Rueda se encuentra en la Comunidad de Castilla y León y está integrada por 74 municipios, de los cuales 53 se sitúan al sur de Valladolid, 17 al oeste de Segovia y 4 al norte de Ávila. • Las diferentes variedades de uva cultivadas están repartidas de manera irregular por los distintos términos municipales que conforman la D. O. Rueda. Sin embargo, el viñedo alcanza su mayor concentración e intensidad en los términos municipales de La Seca, Rueda y Serrada. Es el viñedo de la variedad Verdejo el que mayor superficie ocupa.

5. EL CARACTER Variedad Autóctona: “La Verdejo”. • El carácter Rueda está definido por tres elementos: la uva Verdejo (autóctona de la zona), el clima continental y los suelos cascajosos. La uva Verdejo habita desde hace siglos en la DO Rueda.  Su origen, se cree que puede coincidir con el reinado de Alfonso VI (siglo XI). En esa época se repobló la cuenca del Duero con cántabros, vascones y mozárabes, siendo estos últimos los que con mayor probabilidad trajeron la variedad Verdejo a España. • Podemos acercarnos al vino blanco diciendo que el aroma y sabor de la Verdejo tiene matices de hierba de monte bajo, con toques afrutados y una excelente acidez. El extracto, factor de personalidad de los grandes vinos blancos, es perceptible por su volumen y su característico toque amargoso que proyecta en boca un destello de originalidad, acompañado de una gran expresión frutal. Son vinos de gran armonía, cuyo recuerdo tras el paso por boca invitan a continuar con la degustación.

6. El Clima • La D.O. Rueda se eleva entre 700 y 800 metros sobre el nivel del mar, con tierras llanas pero altas, que soportan inviernos fríos y muy largos, primaveras cortas con heladas tardías y veranos calurosos y secos, sólo alterados por tormentas. Este factor obliga a las cepas a buscar sus recursos hídricos en lo más hondo del subsuelo, más que en otras zonas de Europa. La vegetación brota tardíamente, con podas hasta el mes de marzo incluso abril. Las lluvias son escasas alcanzando unos mínimos de 300 litros y unos máximos de 500 litros anuales. Hoy, la mejora del cultivo y la incorporación del goteo, compensa las posibles sequias. • Por otro lado, la diferencia de temperaturas entre el día y la noche, es el secreto del equilibrio entre el azúcar que la uva gana con el sol y la acidez que no pierde durante la fresca nocturnidad. La insolación llega a las 2.600 horas anuales que serían excesivas si no fuera por la maduración tardía de la uva. • Por su latitud, la zona de Rueda queda enclavada en el ámbito mediterráneo. Sin embargo, por su altitud, se declara de influencia continental.

7. El Suelo • La D. O. Rueda se sitúa en el sector central de la depresión que forma el río Duero, constituyendo una altiplanicie de suaves relieves y vertientes sometidas a los vientos atlánticos. Amplias terrazas aluviales y dilúviales en los márgenes del Duero y de sus afluentes Trabancos, Zapardiel y Adaja.  • Tierras pardas, ricas en calcio y magnesio, de fácil laboreo y pedregosas con una buena aireación y drenaje y afloraciones calizas en las cotas más altas de las ondulaciones. Permeables y sanas. • El pH. de sus tierras oscila ente 7 y 8. Este sustrato geológico ha evolucionado en superficie hacia suelos pardos sobre depósitos alóctonos pedregosos, dando lugar a los típicos terrenos “cascajosos” donde se asientan los mejores viñedos de la D.O. Rueda.

8. VARIEDADES BLANCAS • La D.O. Rueda es una de las pocas zonas vinícolas europeas especializadas en la elaboración de vino blanco y en la protección y desarrollo de su variedad autóctona, la Verdejo. • La fuerte personalidad de la Verdejo, la adhesión de otras variedades, así como un viñedo que ha aprendido a sobrevivir a la dureza de su entorno, casi hostil, para entregar al vino lo mejor de sí mismo, configuran el perfil de los vinos blancos de Rueda. • VERDEJO • SAUVIGNON BLANC • VIURA • PALOMINO FINO

9. VARIEDADES BLANCAS VERDEJO • De hoja pequeña -media, pentagonal, seno peciolar medio, poco abierto en lira, envés , nervios y peciolo con densidad de pelos nula o muy baja. • Racimo mediano, de pedúnculo muy corto. • Bayas medianas, generalmente esféricas o elípticas cortas y sus pepitas suelen ser algo grandes, destacando al trasluz cuando se observa la uva.

10. VARIEDADES BLANCAS SAUVIGNON BLANC • Originaria del Loira francés, hizo acto de presencia en los años 70. Añade un componente floral con aromas de pomelo y frutas de la pasión. Periodo vegetativo corto se debe a la altitud. • Hoja pequeña, pentagonal. • Racimos pequeños y compactos. • Baya elíptica ancha y madura antes que las demás. • La D.O. Rueda es pionera en la adopción de esta variedad francesa, lo que le aporta un carácter moderno e internacional a esta comarca.

11. VARIEDADES BLANCAS VIURA • Con su reputación riojana, comenzó a cultivarse en la década de los 50, época donde el modelo clásico del blanco pasaba por la barrica de madera. Esta variedad ponía el toque aristocrático de vino de mesa castellano, ya que eran tiempos en los que las virtudes de la Verdejo estaban aún por descubrir y se cultivaba a la vez, en los extremos de generoso y popular. • Esta cepa posee hoja media -grande pentagonal, de envés arañoso y velludo. • Racimos de medios a grandes y bayas muy esféricas de zumo agridulce y que maduran más lentamente. • Se utiliza en los vinos blancos del Tipo “Rueda”, junto con la variedad Verdejo, a los que aporta mayor ligereza y un punto de acidez.

12. VARIEDADES TINTAS PALOMINO FINO • En los años 30, comienza a plantarse en la zona la variedad Palomino Fino, origen de los vinos generosos de flor, con mayor rendimiento que otras variedades y capaz de dar vinos semejantes a los de Jerez, muy demandados por aquel entonces. Así se convierte en la variedad mayoritaria de la comarca de Medina por aquella época. • Hojas medias-grandes. • Racimos medios-grandes. • Fruto de tamaño mayor que la Verdejo. Bayas doradas y pruinosas. • El Consejo Regulador de la D.O. Rueda ya no permite nuevas plantaciones de esta variedad, ya que por su carácter neutro no aporta las características necesarias para la elaboración de los vinos de calidad actuales.

13. VARIEDADES TINTAS • La D O Rueda, zona de reconocido prestigio por sus vinos blancos también elabora vinos tintos. • Históricamente esta zona ha contado con viñedos de uvas tintas, sobre todo antes de producirse la devastadora plaga de Filoxera a finales del siglo XIX, que fue la responsable de la total desaparición del viñedo tinto, permitiendo la absoluta dominancia del viñedo blanco. • La D.O. Rueda ampara en su Reglamento, desde el 5 de agosto de 2008, la elaboración de vinos tintos y rosados en sus diferentes categorías de jóvenes, crianza, reserva y gran reserva, con gran predominio de la variedad tempranillo, conocida también en la región como tinto del país o tinto fino. • Las variedades autorizadas para la elaboración han demostrado su perfecta adaptación a la zona, así como sus cualidades para la elaboración de vinos de calidad. 

14. VARIEDADES TEMPRANILLO • Racimo medio-grande, forma cilíndrica, compacto y con alas. • Bayas esféricas de tamaño pequeño, color azul-negro y pulpa blanda. • Hoja grande de forma pentagonal, haz verde oscuro, casi negro y envés afelpado.

15. VARIEDADES CABERNET SAUVIGNON • Racimo pequeño, forma cilíndrica, compacto y a veces alado. • Bayas esféricas de tamaño pequeño, color azul negro muy oscuro y sabor ligeramente herbáceo. • Hojas medianas de forma orbicular-pentagonal con senos muy pronunciados.

16. VARIEDADES MERLOT • Racimo medio, forma cónica larga, poco compacto. • Baya elíptica-ancha, de tamaño medio, color azul oscuro y sensible al corrimiento. • Hojas grandes a medianas de forma pentagonal, haz verde oscuro y envés arañoso.

17. VARIEDADES GARNACHA • Racimo medio, forma troncopiramidal, muy compacto y alado. • Baya esférica de tamaño medio, color violeta oscuro, de pulpa con mucho jugo e incoloro. • Hojas medianas de forma pentagonal con senos laterales muy poco marcados.

18. LOS VINOS: ELABORACION • A finales de los años 70 el vino blanco de Rueda era un vino gustoso, cálido, suave, con algunas notas rústicas. Como vino de lujo estaba el Dorado, memoria del blanco generoso del Siglo de Oro, considerado el vino de la Corte en la época de los Reyes Católicos. El gusto del vino rancio es el atributo que le dio renombre, cuya culminación fue una Orden Real de 1911 en la que se declaraba al vino “Tierra de Medina” como un vino especial “similares a los de Jerez y Málaga”. • El vino antiguo de Rueda fue el primero que se cotizó más caro cuanto más viejo. La mayor parte de los vinos se vendían jóvenes, incluso los vinos de Jerez, que hasta el siglo XVIII salían de los puertos gaditanos recién fermentados camino de su destino inglés. Ciertos documentos del siglo XVI distinguen el vino “trasañejo” (muy viejo) del “añejo” (más de un año), mientras que al vino nuevo se le llamaba “mosto”.

19. RAICES ANCESTRALES • En los siglos XVII y XVIII, así como en la época medieval, las uvas, rebosantes de azúcar y portadoras de unas levaduras potentes, se transportaban a los lagares más cercanos por medio de los “coritos”, obreros vendimiadores que llevaban la uva arropada en sacas sujetas a la frente con correajes de cuero. Una vez la uva llegaba a la bodega, pasaba a los estrujadores de rodillo – accionados a mano mediante movimientos giratorios – donde se estrujaba. El siguiente paso correspondía a la tolva de la estrujadora. En ese momento, y a discreción, se añadía el sulfato de yeso. • El fruto permanecía así 24 horas, tras las cuales pasaba a una prensa de considerables proporciones conocida como “prensa de Alaejos”, donde la uva permanecía escurriéndose otras 24 horas, consiguiéndose así un mosto clarísimo.

20. RAICES ANCESTRALES • Las fermentaciones eran largas y frías, facilitadas por el frescor de las profundas bodegas, a veinte metros bajo tierra. Como ayuda a la fermentación, se empleaba yeso y una práctica curiosa que consistía en golpear con un palo de madera los aros de las cubas con el fin de romper el equilibrio del carbónico. • Las clarificaciones se realizaban con la adición de arcillas o sangre, generalmente de toro o buey. La claridad o limpieza del vino se verificaba mediante un curioso procedimiento donde intervenía una pluma de gallina, cuyo cañón taponaba el pequeñísimo orificio de la cuba. Al retirar la pluma se permitía el paso de un chorro finísimo de vino que mostraba el grado de clarificación. El vino ya estaba listo para su venta y consumo.

21. NUEVOS TIEMPOS • Los tiempos han cambiado. Los factores de procedencia y origen priman ahora sobre la graduación y los tiempos de envejecimiento. La vendimia se realiza en el momento justo de maduración de la uva, factor clave para la elaboración. La mecanización de la vendimia permite evitar las oxidaciones de los mostos de forma que gran parte de la uva se vendimia por la noche, sin la presencia de luz solar, catalizador de la oxidación de los mostos y permite que la uva entre en las bodegas a temperaturas bajas, de 10-15 °C, frente a las temperaturas diurnas, de 24-28ªC del mes de septiembre. • Las fermentaciones se llevan a cabo en depósitos de acero inoxidables con temperatura controlada, criomaceradores en determinadas ocasiones y filtros de vacío que limpian el mosto sin descarnarlo de los nutrientes necesarios para las levaduras. Inmediatamente el vino queda limpio y pálido gracias a los filtrados de mosto previo y a las rápidas decantaciones por frío.

22. NUEVOS TIEMPOS • A los tres meses el vino toma un color ligeramente amarillo con un matiz verdoso de juventud, de un aroma y paladar fresco y afrutado. Este es el momento clave del embotellado del vino blanco tipo “Rueda Verdejo” y que hoy es la imagen más conocida de Rueda: vino de la cosecha, sin crianza y fruto de la más completa asepsia y de la aplicación de las últimas tecnologías, donde la variedad Verdejo es capaz de mostrar sus mejores aromas primarios, potentes y elegantes. • Otro ejemplo de estos “nuevos tiempos” y con el ánimo de aportar al mercado otra posibilidad en la gama de vinos blancos, es la Fermentación en Barrica que llevan acabo algunas bodegas de la D.O. Rueda, presentando unos vinos de gran calidad y amplios en sensaciones, donde los toques de vainilla y tostado, propios de la madera, se mezclan en perfecta armonía con los aromas frutales y de heno típicos de la Verdejo, variedad con gran estructura y personalidad capaz de aguantar esta estancia en barricas sin perder el equilibrio aromático y demuestra la gran amplitud de sensaciones que, junto a la tecnología y el buen hacer de las bodegas, brinda al consumidor.

23. LOS VINOS: CONTRAETIQUETAS • La contra etiqueta es el sello de identidad que garantiza al consumidor la procedencia del producto y la superación de los parámetros de calidad establecidos a través de un riguroso control que recoge en su Reglamento el Consejo Regulador. • La DO Rueda cuenta con diferentes tipos de contra etiquetas para que el consumidor pueda diferenciar sus vinos. En el etiquetado de los vinos, es obligatorio la indicación del año de la cosecha (excepto para los generosos y espumosos), lo que permite que el consumidor pueda conocer siempre, la añada del vino que está consumiendo. • Cada contra etiqueta lleva un número y una serie para evitar posibles falsificaciones y controlar los volúmenes de vino existentes con relación a cada partida de vino calificado. • La contra etiqueta, permite a los Servicios Técnicos conocer la partida de origen del vino, pudiendo seguir la trazabilidad del producto e identificando su origen.

24. VINOS BLANCOS • RUEDA VERDEJO • RUEDA • RUEDA SAUVIGNON BLANC • RUEDA ESPUMOSO • RUEDA DORADO

25. RUEDA VERDEJO • Vino blanco elaborado con un 85% mínimo de la variedad Verdejo, aunque frecuentemente es mono varietal. Son vinos de color amarillo pajizo, con gran potencial aromático y muy elegante en nariz. Aromas frutales con matices anisados y a hinojo. Con cuerpo y estructura al paladar, con gran frutuosidad así como un toque amargoso característico de la variedad. Vinos blancos secos y con una graduación mínima de 11,5°.

26. RUEDA • Vino elaborado con un 50% mínimo de la variedad Verdejo. Las características de la Verdejo están más diluidas por la presencia de las otras variedades. Frescos, suaves y florales, con una graduación mínima de 11°.

27. RUEDA SAUVIGNON • Vino blanco elaborado con un mínimo del 85% de la variedad Sauvignon Blanc. De gran intensidad aromática y recuerdos a frutas tropicales, características de esta variedad. Su paso por la boca es agradable y posee un largo postgusto. Con una graduación mínima de 11°.

28. RUEDA ESPUMOSO • Se obtiene según el método tradicional de segunda fermentación en botella y un periodo de crianza en botella no inferior a 9 meses. En esta elaboración la Verdejo desarrolla un gran potencial de frutosidad y delicadeza. Según sean Secos o Semisecos se elaborarán con un mínimo del 50% de uva Verdejo y si son Brut o Brut Nature se elaborarán con un mínimo del 85% de uva Verdejo. Con una graduación mínima de 11,5°.

29. RUEDA DORADO • Vino de licor, seco, obtenido por crianza oxidativa. Debe permanecer en roble, al menos, los dos últimos años inmediatamente anteriores a su comercialización. Color dorado con aroma y sabor ligeramente tostado por su larga oxidación en madera. De graduación no inferior a 15°. http://www.youtube.com/watch?v=F8KcmUBrrPc

30. VINOS ROSADOS • ROSADO • ROSADO ESPUMOSO

31. ROSADO • Vino elaborado a partir de un mínimo del 50% de las variedades tintas autorizadas. Limpio, brillante y transparente. Color rosa-fresa. Aroma intenso y frutal, recuerda a la frambuesa, grosella y mora. Sabroso, estructurado, vivo y pleno de sabores, con una graduación mínima de 11°. Su temperatura óptima de servicio es de 8°C.

32. ROSADO ESPUMOSO • Elaborado a partir de un mínimo del 50% de las variedades tintas autorizadas. Se obtiene según el método tradicional de segunda fermentación en botella y un periodo de crianza en botella no inferior a 9 meses. Su graduación mínima será de 11,5°.

33. VINOS TINTOS • TINTO JOVEN • TINTO CRIANZA • TINTO RESERVA • TINTO GRAN RESERVA

34. TINTO JOVEN • Vinos que no están sometidos a procesos de envejecimiento o, que si lo están, pero no cumplen los plazos establecidos para ser “crianzas”. Color rojo carmín intenso, con tonos violáceos. Aromas limpios, mostrando el potencial aromático de frutas silvestres. Su temperatura óptima es de 18 °C.

35. TINTO CRIANZA • Vinos con un período de envejecimiento no inferior a veinticuatro meses, de los cuales seis meses, como mínimo, lo será en barrica de madera de roble. Limpio y brillante. Color rojo cereza y reflejos ligeramente pardos. Aromas frutales y de madera. Su temperatura óptima de servicio es de 18° C.

36. TINTO RESERVA • Crianza en barrica de madera de roble y botella durante un período total de treinta y seis meses como mínimo, con una duración mínima de crianza en barrica de madera de roble de doce meses. Brillante y aromas complejos. Sabor de regalices, cuero y aromas, en general, más curados y maduros que el crianza.

37. TINTO GRAN RESERVA • Crianza de veinticuatro meses como mínimo en barrica de madera de roble, seguida y complementada de un envejecimiento en botella de treinta y seis meses, también como mínimo. Rojo rubí atractivo y brillante, elegante en aromas y de gran intensidad. Fondos especiados y torrefactos. Es un vino redondo, aterciopelado y de taninos muy finos.

38. EL VIÑEDO • Superficie acogida D.O. Rueda • Superficie variedades inscrita en la D.O. Rueda :12.942,62 ha • Producciones Máximas • Variedades Blancas en espaldera: • Verdejo: 10.000 kg/ha. • Viura: 12.000 kg/ha. • Sauvignon Blanc: 10.000 kg/ha. • Variedades Blancas en vaso: • Verdejo: 8.000 kg/ha. • Viura: 10.000 kg/ha. • Sauvignon Blanc: 8.000 kg/ha. • Palomino Fino: 10.000 kg/ha. Variedades Tintas: 7.000 kg/ha. • Densidad de Plantación • Plantaciones con formación en vaso: 1.100 cepas por hectáreas (mínimo) • Plantaciones con formación en espaldera : 2.200 cepas por hectáreas (mínimo) • Marco de Plantación habitual • En vaso: marcos de 3x3 mts. • En espaldera: marcos de 3x1,5 mts

39. LA VENDIMIA • El Consejo Regulador establece anualmente las normas de vendimia con vistas a mejorar la calidad de la uva recibida, promoviendo una rápida entrega de la uva, evitando el contacto de la uva así como las largas estancias en los remolques o camiones. • La modernización experimentada en la D.O. Rueda y la adecuada tecnología de los lagares ha permitido que casi el 95% de la uva blanca sea vendimiada mecánicamente. • La vendimia mecánica se realiza habitualmente por las noches, evitando las oxidaciones de los mostos, que se ven favorecidas por la luz solar y por las altas temperaturas diurnas y que permite optimizar la utilización del frío en las bodegas, obteniéndose mostos a temperaturas sensiblemente inferiores a los de vendimia diurna. • Cuando la vendimia es manual es obligatorio el transporte de la uva en remolques de acero inoxidable, o bien protegidos mediante lonas que impidan el contacto de la uva mosto con el hierro o metal del remolque. • http://www.youtube.com/watch?v=_AM0MdAefHE

41. PRODUCCIÓN • La vendimia 2013, marcada por las condiciones climáticas, finalizo con una producción acogida de 99.828.394 Kg., nuevo máximo de producción para la DO Rueda. • Una vez finalizada la vendimia y verificado por los Servicios Técnicos todas las entradas de uva realizadas y descontadas las descalificaciones, la producción de uva con derecho a D O Rueda en el año 2013 ha sido de 99.828.394 kgs. de los que 98.034.160 Kg. (98,20%) han sido de uva blanca y de ellos, 83.397.420 Kg. son de la variedad autóctona Verdejo (83,54% de la producción total). • La vendimia 2013 ha sido una de las más tardías de la historia de la DO Rueda. • http://www.dorueda.com/es/bodegasymarcas/

42. CATA:VINOS DEDO RUEDAVINOS PROPUESTOS

43. VINOS PROPUESTOS

44. VINOS PROPUESTOS

45. RUEDA 2013 Vino de color pajizo brillante. Aromas frescos, ligeros toques herbaceos propios del verdejo ensamblados perfectamente con esos matices tropicales propios de la viura. En boca es refrescante , con un paso por boca muy sabroso y desprendiendo un abanico de diferentes tonos frutales. En conjunto se muestra como un vino fresco y equilibrado. Variedad uva Verdejo: 50% y Viura: 50% Graduación: 12,5%

46. SAUVINGNON 2013 Vino de color amarillo pálido con reflejos verdosos. Nariz muy compleja con notas de hierba fresca, un fondo mineral que le da personalidad y abundante fruta fresca como cítricos, piña o melón. En boca deja una sensación fresca y aromática de final limpio y persistente. Variedad uva SauvignonBlanc: 100% Graduación: 12,5%

47. VERDEJO RUEDA 2013 Vino brillante de color amarillo pajizo. Tal como corresponde a la variedad de verdejo en nariz presenta una intensidad aromática alta con aromas tanto de frutas tropicales como notas de hinojo y hierba fresca. En boca es refrescante a la vez que untuoso con un final ligeramente amargo propio de la variedad resultando de trago largo y agradable. En conjunto se muestra como un vino fresco y equilibrado. Variedad uva Verdejo: 100% Graduación: 13%

48. RUEDA VERDEJO FERMENTADO EN BARRICA 2012 Vino de color dorado pálido, complejo y elegante. En boca es untuoso, con un fondo de frutos secos y notas de madera tostada. Variedad uva Verdejo: 100% Graduación: 13% Crianza: 6 meses en Barrica