Minidezerty z italských cukráren

1. Minidezerty z italských cukráren Italy Gastro Promotion, s. r. o. Palackého třída 55 537 01 CHRUDIM 3 Tel./fax: 469 630 447 / 469 638 918 Mobil. tel.: 777 622 098 a 608 778 475 E-mail: info@igp.cz www.igp.cz

2. Dezert Dezert (z francouzského desservir - "uklidit se stolu") je jídlo podávané obvykle na zakončení menu. Nejčastěji ho představuje malá porce sladkého jídla (moučník, zákusek, dort, zmrzlina, pudink), jeho charakter je však silně podmíněn krajovými zvyklostmi. Ve Francii je zvykem servírovat jako dezert sýr (pokud možno několik druhů), v Itálii kromě sladkostí rovněž sýr i ovoce, ve Španělsku se desertem rozumí sladkosti, ale v závislosti na ročním období se servíruje i ovoce (v létě). Je mnoho druhů dezertů, ale vždy by měly chuťově harmonizovat s ostatními chody.

3. Tiramisú • 6 žloutků • 0,500 kg mascarpone • 0,125 kg cukr kr. • 6 plátků želatiny • 0,350 smetana 33% • 0,050 cukr m.

4. Panna Cotta • 1l smetana 33% • 6 lžic cukr kr. • 6 plátků želatiny • 0,006 vanilka

5. 20 dkg bílky 20 dkg mleté ořechy 6,5 dkg cukr moučka 6,5 dkg cukr krupice Mandlový dort

6. Semifreddo all´ananas • 25 dkg ananas • 7,5 dkg cukr krupice • 20 dkg cukr krupice • 5 dkg voda • 10 dkg bílky • 0,5 l smetama 33% • Pistácie, lískové oříšky

7. Torta SbrisolonaDrobenkový dort • 20 dkg mouky hl. • 20 dkg kukuřičné mouky • 20 dkg mandlí • 1 žloutek • 20 dkg cukru krupice • 20 dkg másla • 1 vanilkový cukr • citronová kůra • moučkový cukr na posypání

8. Cantuccini • 2 vejce • 250g cukru krupice • 125g loupaných mandlí • 125g neloupaných mandlí • 125g lískových oříšků • 250g hladké mouky • ½ prášku do pečiva • citronová kůra

9. Mandlové křupinky • 12 dkg cukr moučka • 4 ks bílky • 12 dkg mouka hl. • 10 dkg mandle, lískové oříšky

10. Smetanová zmrzlina - základ • 0,5 l mléka • 0,5 l smetany • 20 dkg cukr krupice • 8 ks žloutků • 4 dkg glukózový sirup

11. Anglický krém • 1 l mléka • 1 l smetana • 12 žloutků • 40 dkg cukr krupice

12. Mousse allo yogurt • 20 dkg cukr krupice • 6 dkg voda • 18 dkg žloutky • 80 dkg šlehačka • 60 dkg jogurt plnotučný • 20 dkg meringa italiana • 2 dkg želatina

13. Meringa italiana • 15 dkg bílky • 30 dkg cukr krupice • 12,5 dkg voda Cukerný rozvar vaříme na 121 °C.

14. Omáčka z lesních plodů • 50 dkg ovoce • 5 dkg máslo • 10 dkg cukr krupice • koňak

15. Čokoládová omáčka • 20 dkg tmavá čokoláda • 2 dkg máslo • 10dkg smetana 33% Máslo se smetanou ohřát přidat čokoládu.

16. Torta Sacher • 18 dkg cukr krupice • 7 dkg hl. mouka • 3,5 dkg hr. mouka • 18 dkg bílky • 10 dkg žloutky • 7,5 dkg olej • 5 dkg kakao

17. Profiteroly • 0,500 kg voda • 0,350 kg máslo • 0,300 kg hl. mouka • 10 ks vejce • sůl

18. 7 ks bílky 7 ks žloutky 17 dkg cukr krupice 17 dkg hl. mouka Cukrářské piškoty

19. Roládový korpus • 4 bílky • 4 žloutky • 8 dkg hl. mouka • ( 6 dkg hl. mouka, 2 dkg kakao )