1 / 39

LÍPIDOS

LÍPIDOS. DEFINICIÓN Y FUNCIONES. Hidrofóbicos. • Almacenamiento de energía Componentes membrana celular • Mensajeros intracelulares • Cofactores enzimáticos • Precursores de otras sustancias. CLASIFICACIÓN. • Lípidos Simples • Lípidos Compuestos • Lípidos Derivados.

galena-dunlap
Download Presentation

LÍPIDOS

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. LÍPIDOS MQ-0200. JGZ.

  2. DEFINICIÓN Y FUNCIONES • Hidrofóbicos. • Almacenamiento de energía • Componentes membrana celular • Mensajeros intracelulares • Cofactores enzimáticos • Precursores de otras sustancias MQ-0200. JGZ.

  3. CLASIFICACIÓN • Lípidos Simples • Lípidos Compuestos • Lípidos Derivados MQ-0200. JGZ.

  4. Figure 44-11 Chemical formulas of some common lipids. The example in A is stearic acid, a fully saturated fatty acid with 18 carbon atoms. In C, the left and center fatty acids are palmitic acid, a fully saturated fatty acid with 16 carbon atoms. The rightmost fatty acid is palmitoleic acid, which is also a 16-carbon structure, but with a double bond between carbons 9 and 10. In F, the left fatty acid is palmitic acid (16 carbons, fully saturated), and the right fatty acid is palmitoleic acid (16 carbons, double bond between carbons 9 and 10). In I, the example is the result of esterifying cholesterol and palmitic acid (16 carbons, fully saturated). MQ-0200. JGZ.

  5. ÁCIDOS GRASOS • Ácidos Monocarboxílicos • Fórmula química general: • R-COOH • R: Cadena alifática(4-36 átomos de carbono) MQ-0200. JGZ.

  6. TIPOS DE ÁCIDOS GRASOS • Ácidos grasos saturados • Sin dobles enlaces CH3−CH2−CH2−CH2−CH2−CH2−CH2−COOH • Ácidos grasos insaturados • Monoinsaturados • Poliinsaturados • CH3−CH2−CH=CH−CH2−CH2−CH2−COOH MQ-0200. JGZ.

  7. ÁCIDOS GRASOS SATURADOS • Lineales • Mejor Compactación • Sólidas a temperatura ambiente • Altos puntos de fusión • Alimentos de origen animal (carne, leche, quesos maduros, grasa, cerdo, pollo) MQ-0200. JGZ.

  8. MQ-0200. JGZ.

  9. ACIDOS GRASOS INSATURADOS • Dos tipos: – Monoinsaturados – Poliinsaturados • Dos configuraciones espaciales: – Cis ( la mayoría) – Trans MQ-0200. JGZ.

  10. MQ-0200. JGZ.

  11. CONFIGURACIÓN CIS • Quiebre o doblez. • Menor interacción entre moléculas • Menor punto de fusión • Líquida a temperatura ambiente • Semillas plantas oleaginosas ( algodón, • soya, girasol, maíz) MQ-0200. JGZ.

  12. CONFIGURACIÓN TRANS • Estructura lineal • Mayor solidez a temperatura ambiente • Son producidos en la industria al agregar hidrógenos (hidrogenación) a los aceites líquidos para hacerlos semisólidos y más estables. MQ-0200. JGZ.

  13. CONFIGURACIÓN TRANS • Inhiben la desaturación y la elongación de los ácidos grasos esenciales para formar otros ácidos grasos críticos. – Barras de margarina – Bocadillos salados (grasas de panadería) – Grasas comerciales para freír – Alimentos horneados con abundante grasa • Lo más bajos posibles en la dieta materna • Aterosclerosis MQ-0200. JGZ.

  14. MQ-0200. JGZ.

  15. PROPIEDADES FÍSICAS DE LOS ÁCIDOS GRASOS • Están determinadas por: – Número de carbonos – Grado de saturación • Tipos: – Solubilidad – Punto de fusión MQ-0200. JGZ.

  16. PUNTO DE FUSIÓN • Determinado por: – Grado de insaturación – Longitud de la cadena – Presencia de ramificaciones MQ-0200. JGZ.

  17. NOMENCLATURADE ÁCIDOS GRASOS • Lugar de procedencia: – Ácido palmítico ( palma) – Ácido laúrico ( laurel) • Longitud de cadena, cantidad y posición de las insaturaciones: Nomenclatura numérica y nomenclatura omega. MQ-0200. JGZ.

  18. NOMENCLATURA OMEGA • Ácido graso insaturado: 1 6 18 • CH3-(CH2)4-CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)7-COOH ω • (ω-6) MQ-0200. JGZ.

  19. NOMENCLATURA OMEGA Último carbono ( extremo metilo terminal): carbono ω • ω-3: Aceites de pescado • ω-6: Vísceras • Cada clase de ácidos grasos insaturados se deriva de un ácido graso particular MQ-0200. JGZ.

  20. ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS • ω-3: ácido linolénico • ω-6:ácido linoleico • ω-7: ácido palmitoleico • ω-9: ácido oleico MQ-0200. JGZ.

  21. ÁCIDOS GRASOS ω-3 • Interés nutricional – Ácido eicosapentaenoico (EPA) (20) – Ácido docosahexaenoico (DHA) (22) • Fuentes: – Aceites de pescados y mariscos – Aceites para cocinar/ensaladas a base de soya MQ-0200. JGZ.

  22. IMPORTANCIA ÁCIDOS GRASOS ω-3 • Disminuyen el riesgo: -Enfermedades cardiovasculares -Trombosis -Enfermedades inflamatorias • Afectan el metabolismo de las lipoproteínas: – Disminuye el colesterol total, VLDL, y los triglicéridos • Deficiencia provoca: – Problemas de aprendizaje – Disminución de la agudeza visual • Altas dosis: – Prolongan el tiempo de coagulación – Peroxidación lipídica MQ-0200. JGZ.

  23. ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES • No pueden ser sintetizados en el organismo ni sus derivados – Linolénico ω-3 – Linoleico ω-6 • Deben obtenerse de los alimentos MQ-0200. JGZ.

  24. PROSTAGLANDINAS Y LEUCOTRIENOS • Eicosanoides (del ácido araquidónico) • Función reproductiva • Procesos inflamatorios • Fiebre y dolor • Coagulación sanguínea • Regulación de la presión arterial • Frecuencia cardiaca • Vasodilatación MQ-0200. JGZ.

  25. CERAS • Ácidos grasos cadena larga + Alcohol alto peso molecular • Sólidas a temperatura ambiente • Puntos fusión altos • Alta insolubilidad en agua MQ-0200. JGZ.

  26. CERAS • Funciones: – Protegen piel y cabello de animales – Plumas de pájaros – Plantas y frutas (deshidratación e insectos) – Uso en industria y cosmetología • Lanolina y carnauba MQ-0200. JGZ.

  27. TRIACILGLICÉRIDOS • Ac.Graso + Glicerol → Esterificación • Residuo ácido graso (R-COO): grupo acilo • Monoglicérido o Monoacilglicérido • Diglicérido o Diacilglicérido • Triglicérido o Triacilglicérido MQ-0200. JGZ.

  28. TRIACILGLICÉRIDOS • Almacenamiento de energía 95% lípidos del organismo Plantas: semillas Animales: Citosol de células de tejido adiposo MQ-0200. JGZ.

  29. MQ-0200. JGZ.

  30. Figure 15.7 Triacylglycerol synthesis. Triacylglycerols (TAGs), also called triglycerides, are synthesized in adipose tissue and the liver. The source of glycerol-3-P is different in the two tissues, because there is no glycerol kinase in adipose tissue. MQ-0200. JGZ.

  31. SAPONIFICACIÓN MQ-0200. JGZ.

  32. FOSFOLÍPIDOS • Lípidos más abundantes de membranas biológicas. • • Derivados de ácido fosfatídico. • • Alcohol: glicerol • • Molécula hidrofílica: • – Colina • – Etanolamina • – Serina • – Inositol difosfato • – Fosfatidilglicerol MQ-0200. JGZ.

  33. Figure 7.1 Structure of major phospholipids in cell membranes. Two of the -OH groups in glycerol (at the C-1 and C-2 positions) are linked to fatty acids, while the third -OH group is phosphorylated. The phosphate is further linked to one of the variety of small polar head groups (such as choline, serine, and ethanolamine). MQ-0200. JGZ.

  34. Figure 26.1 Structure of the major phospholipids of animal cell membranes. DPG, diphosphatidylglycerol; PC, phosphatidylcholine; PE, phosphatidylethanolamine; PG, phosphatidylglycerol; PI, phosphatidylinositol; PS, phosphatidylserine. MQ-0200. JGZ.

  35. Figure 7.2 Fluid mosaic model of biomembranes. In the fluid mosaic model, proteins are embedded in a fluid phospholipid bilayer. Glycolipids and glycoproteins are located mainly in the outer leaflet of the plasma membrane. MQ-0200. JGZ.

  36. ESFINGOLÍPIDOS • Lípidos compuestos • Amino alcohol cadena larga: esfingosina • Dos clases: grupo polar – Esfingomielina – Glicolípidos • Glucosilcerebrósido • Lactosilcerebrósido • Gangliósido MQ-0200. JGZ.

  37. ESTEROIDES • COLESTEROL: Sintetizado exclusivamente por células de origen animal. Componente de membrana celular. Precursor: hormonas esteroideas, Vit D, sales biliares. MQ-0200. JGZ.

  38. Figure 16.1 Structure of cholesterol. A-D is the conventional notation used to describe the four rings. Numbers 1-27 describe the carbon atoms. MQ-0200. JGZ.

  39. TERPENOS • Unidades isopreno: 2-metil, 1,3-butadieno. • En vitaminasliposolubles. MQ-0200. JGZ.

More Related