1 / 9

Digitální výukový materiál zpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“

Digitální výukový materiál zpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“. Projekt: CZ.1.07/1.5.00/34.0386 „SŠHL Frýdlant.moderní školy“ Škola: Střední škola hospodářská a lesnická, Frýdlant Bělíkova 1387, příspěvková organizace Šablona: III/2

ganesa
Download Presentation

Digitální výukový materiál zpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Digitální výukový materiálzpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“ Projekt: CZ.1.07/1.5.00/34.0386 „SŠHL Frýdlant.moderní školy“ Škola: Střední škola hospodářská a lesnická, Frýdlant Bělíkova 1387, příspěvková organizace Šablona: III/2 Sada: VY_32_INOVACE_Te.1.14 Technologické procesy - mělnění a krájení Vytvořeno: 13.02.2013 Ověřeno: 15.02.2013 Třída:PV1

  2. Obecné základy potravinářské technologie Vzdělávací oblast: Základy technologie Předmět: Technologie Ročník: 1. ročník Autor: Mgr. Sedláčková Pavla Časový rozsah: 1 vyučovací hodina Pomůcky: učebnice, názorné pomůcky Klíčová slova: nože, kuty, kráječe, mlýnky,… Anotace: tento učební materiál je určen pro žáky oboru potravinářská výroba, v předmětu technologie.

  3. Mechanické dělení a mělnění • Při této operaci se větší část suroviny mechanickými zásahy dělí na menší části. • Jedním z nejednodušších úkonů je ruční krájení nožem. • Používá se u citlivějších plodů v konzervárenství – broskve, nebo při dělení – bourání masa.

  4. Možnosti dělení • Kromě krájení nožem se používá řezání pilou, sekání sekáčky – obojí při bourání masa JUT (jatečně upravených těl). • Různá strojní zařízení se používají při dělení na drobnější části – krouhání zelí, řezání cukrovky. • Kostkovačky – krájení zeleniny na kostky • Krájení brambor na lupínky, hranolky,…

  5. Strouhání brambor ve škrobárnách na třenku – získávání škrobu. • Řezání a mělnění masa při výrobě masových produktů – kutr, řezačka. • Mletí obilí – mlecí stolice. • Drcení olejnatých semen.

  6. Význam 1. Zmenšení velikosti. 2. Mechanické poškození –tkáně a buněk – další možnosti ve výrobě.

  7. Kráječe a kutry

  8. Kontrolní otázky • 1. Jaký je nejjednodušší nástroj krájení? • Nůž. • 2. Jaké jiné zařízení znáš pro mělnění a krájení? • Kutry, řezačky, mlýnky, struhadla, pily,… • 3. Uveď význam mělnění a dělení. • Zmenšení velikosti, mechanické poškození buněk a tkání.

  9. Použité zdroje ALTERA J., ALTEROVÁ, L., Technologie potravinář, nakladatelství Svoboda servis, Praha, 2005, ISBN 8O-86320-45-6. http://www.gastroprodejna.cz/gastronomie-a-prodejny-stroje-pro-zpracovani Pokud není uvedeno jinak, jsou použité objekty vlastní originální tvorbou autora. Materiál je určen pro bezplatné používání pro potřeby výuky a vzdělávání na všech typech škol a školských zařízení. Jakékoliv další využití podléhá autorskému zákonu. Veškerá vlastní díla autora (fotografie, videa) lze bezplatně dále používat i šířit při uvedení autorova jména.

More Related