Deserts

1. Deserts Deserturile se împart în două categorii Deserturi calde şi deserturi reci

2. Bases • Înainte de a pregăti un desert trebuie să înţelegem cum să creăm baza pentru acel desert. Bazele de desert se împart în: • Aluat de patiserie, care include aluat de foietaj (aluat franţuzesc), aluat dulce şi aluat pentru choux • Deserturi pe bază de lactate / ouă • Deserturi cu aluat pandişpan

3. Puff Pastry Aluatul franţuzesc • Există trei feluri de pregătit aluatul franţuzesc – metoda engleză, franceză şi scoţiană • Ingredientele sunt aceleaşi, diferă modul de preparare. • Aluatul se prepară în straturi succesive de cocă şi grăsime. • Când se introduce aluatul în cuptorul încins, grăsimea se topeşte şi creează nişte goluri, iar aburii care pătrund în ele vor face aluatul să crească şi să formeze acele straturi uşoare şi plăcute la gust

4. The Basic Dough for making pastry Aluatul de bază pentru patiserie • Aluatul este un amestec de făină rezistentă la acţiunea aburului pe care îl va crea grăsimea, apă, margarină, suc de lămâie şi unt rece. • Făina, margarina, sucul lămâie şi apa se amestecă pentru a forma un aluat • Aluatul trebuie frământat bine, pentru a elibera glutenul care este o proteină din făină; se amestecă până ce aluatul devine elastic.

5. Types of Deserts That you can make from Puff Pastry Deserturi care se prepară cu aluat franţuzesc • Trigoane • Gateaux Pthivier • Millefeuilles • Jelousie • Palmieri • Plăcinte cu jeleu de fructe • Ştrudel cu mere

6. Sweet Pastry or Pate Sucree • Aluatul “dulce”este un amestec de făină fină, unt, suc de lămâie, glazură de zahăr şi ouă. Opţional se foloseşte praf de copt. • Aluatul trebuie să fie moale şi uşor de modelat • Acest lucru se realizează prin selectarea atentă a făinei, care trebuie să aibă un conţinut scăzut de proteine • Dacă se frământă aluatul prea mult, riscăm să se fărâmiţeze şi să nu crească la cuptor, afectându-i calităţile gastronomice.

7. Deserts that can be made from short/sucre pastry Deserturi obţinute cu aluatul “sucre” • Diferite varietăţi de tarte • Plăcinte cu jeleu de fructe (Fruit bands) • Biscuiţi care se servesc cu alte deserturi • Tarte cu fructe (Fruit flans) • Minitarte (Tartlets)

8. Choux Pastry • Aluatul de tip choux este un amestec de apă, unt, zahăr şi făină integrală • Apa împreună cu grăsimea se fierbe într-o tigaie, apoi se adaugă făina şi se amestecă bine • Se ţine tigaia la foc timp de două minute pentru a rumeni aluatul, mestecând continuu • Se ia amestecul de pe foc şi se lasă la răcit • Se adaugă ouăle , bătând aluatul uşor până devine o pastă moale

9. Deserts that can be made using choux pastry Deserturi care se obţin cu aluatul de choux • Gateaux St Honre • Fructe/legume în aluat (Fritters) • Profiterol • Ecler • Petit fours (fursecuri)

10. Dairy Bases • Bazele de aluat cu produse lactate sunt foarte populare deoarece sunt cremoase şi uşor de modelat • Se pot folosi ingrediente precum smântână, ouă, iaurt şi lapte • Produsele obţinute pot fi calde sau reci

11. Deserts that can be made from Dairy products Deserturi obţinute din aluat cu produse lactate • Îngheţată • Crème brulee • Plăcinte cu brânză • Budincă aerată (Mousse) • Budincă rece (Panna cotta) • Marquise (desert din cremă de ciocolată) • Sufleuri • Rulade

12. Cake/Sponge Based Deserts Deserturi pe bază de aluat tip pandişpan • Aluatul tip “cake” conţine ouă, grăsime, zahăr, făină şi se poate adăuga glicerină alimentară pentru a menţine aluatul umed • Aluatul de tip “sponge” este un amestec fără grăsime care este mai uşor decât aluatul “cake”. • În ambele cazuri,aerarea care dă aspectul uşor şi pufos acestui tip de aluat se obţine datorită aerului încorporat în timpul amestecării.

13. Deserts that can be made from cake bases Deserturi obţinute cu aluat pandişpan • Torturi • Prăjituri (Gateaux) • Fursecuri (Petit fours) • Prăjituri cu fructe (Fruit flans) • Tarte cu fructe (Trifles) • Marquise • Budinci fierte în abur