PRESENTATIE CATERING FOOD EN DRANK

1. PRESENTATIE CATERINGFOOD EN DRANK Grevenbicht, juni 2014versie 01 Catering OLS 2014

2. INTRODUCTIE CATERING Catering OLS 2014

3. Inleiding • Introductie catering • Werkwijze drank • Werkwijze food • Omgang met gasten • Omgang met elkaar tijdens OLS • Algemene tips Catering OLS 2014

4. Introductie catering • Ron Demandt • Piet Scheepers • Ciska de Zwart • Franc Peerebooms • Rik van Didden • Bart Pepels • Peter van Didden • Marie-José van Pey • Gène Savelkoul Voorzitter Vice-voorzitter Secretaris Leiding drank Leiding drank Leiding food Leiding food Leiding food Kwaliteitscontrole Catering OLS 2014

5. Wat aantallen • 10.000 hamburgers • 26.000 frikandellen • 6.500 kroketten • 6.500 bamischijven • 5.000 slaatjes • 7.000 bierknekkers • 3.600 kg friet • 10.000 ijsjes • 70.000 broodjes • 500 hectoliter bier (1000 vaten, 220.000 lekkere pilsjes) • 25.000 flessen fris (140.000 glaasjes fris) • 22.000 bekers koffie • Circa 500 lunchpakketten • Circa 2000 vrijwilligers Catering OLS 2014

6. WERKWIJZECatering Food/Drank Catering OLS 2014

7. Werkwijze Catering Ons doel • Zoveel mogelijk drank verkopen • Goede kwaliteit bier en fris • Perfecte service klant • Eerlijke schutterskost • Veilig voedsel • Goed werkend teams • Juiste sturing en coördinatie Catering OLS 2014

8. Algemene Leiding Catering OLS Personeel Leiding Drank Logistiek Terreinen Leveranciers Evenementen Werkwijze drank Hoe gaan we dat bereiken? Catering OLS 2014

9. Werkwijze drank Hoe gaan we dat bereiken? -vervolg- Algemene leiding catering Ron en Piet Leiding drank Rik en Franc Franc Rik 1 coördinator Biergarten 2 coördinatoren Beerstreet 1 coördinator Biertent 1 coördinator Smeets Corner Samenwerking Food 6 tapteam 10 tapteam 2*7 tapteam 6 tapteam 2 bevoorrading 4 bevoorrading 3 bevoorrading 2 bevoorrading Catering OLS 2014

10. TapteamHoe gaan we dat bereiken? -vervolg- Catering OLS 2014

11. Algemene Leiding Catering OLS Personeel Logistiek Leiding Food Terreinen Leveranciers Evenementen Werkwijze food Hoe gaan we dat bereiken? Catering OLS 2014

12. Uitgifte-unit eettent Catering OLS 2014

13. Werkwijze Food • Bereiding in keuken met uitgifte units • Keuken is verdeeld in koude en warme kant • Gescheiden personeel gedeelte • Uitgifte units 10 personen verdeeld inbereiders en verkopers (plus schoonmaken) • Koffie, thee, soep, ABM bakken, koelkast, • Voorbuffet • Centrale plekken voor mayo, ketchup, mosterd(test Kinjer OLS) Catering OLS 2014

14. Werkwijze Friet • Uitgifte principe (voorbuffet) • Top dagen 2 units in gebruik • Friet, 3 snacks (frikandel, kroket, bami) • 2 tenten met afzuiging boven friet • 12 personen in 1 unit (bereiders en uitgevers) • 5 friteuses 22 liter voor friet • 1 dubbele friteuse 10 liter voor snacks (frikandel) • 2 enkele friteuses 10 liter voor snacks • ABM bakken voor snacks Catering OLS 2014

15. Tribune, Tent 11, Specials • Tribune catering (circa 1000 personen) • Volledige verzorging op tribune • Drank • 6 eetmomenten • Tent 11 • Verzorging van juryleden en federatie medewerkers vanuit een aparte kantine • Biergarten • Bierknekker, broodje shoarma, spek en ei op bakplaten Catering OLS 2014

16. Catering • Goed weer • Leuke sfeer, ook tijdens het werk • Goede, vlotte bediening • Lekker en veilig eten en drinken • Dus, zonder vervelende nasleep • Dat ligt helemaal in de handen van onze OLS-vrijwilligers! Catering OLS 2014

17. Catering Hoe gaan we met elkaar om? • Iedereen vervult zijn taak netjes • Coördinator stimuleert en controleert • Hét aanspreekpunt bij problemen • Leiding beslist, stuurt en communiceert ook … • Je helpt elkaar en spreekt elkaar aan • Iedereen wil plezier, dat straal je uit Catering OLS 2014

18. Catering Algemene tips / regels • Begin uitgerust aan je klus • Je badge geeft aan waar je wanneer moet zijn • Geen alcohol nuttigen tijdens werkzaamheden • Zoveel mogelijk als team gaan pauzeren in personeelstent • Badge op betekent vrije consumptie (geen alcohol) • We ruimen als team alles op • Als er nog iets wijzigt krijg je persoonlijk bericht Catering OLS 2014

19. Werkwijze drank Algemene tips / regels -vervolg- • Eten en drinken in “personeelskantine” • Niet roken op werkplek • Geen mobiele telefoon gebruiken • Werk hygiënisch en schoon • Je eigen “TOKO” schoon houden • Vriendelijk en rustig blijven • Bij drukte je niet gek laten maken Catering OLS 2014

20. Werkwijze drank Algemene tips / regels -vervolg- • Wees flexibel • Let op inname van bonnen • Alleen bonnen in ontvangst nemen • Je bent het “Visitekaartje” O.L.S. • Bij vragen of problemen altijd unit leiding inschakelen Catering OLS 2014

21. Hygiëne en controle • Er is een Hygiëne plan geschreven • Ingangscontrole • Temperatuur en tijdsregistratie • Toilet controle • Controle op: • Inname bonnen • Restproducten • Gratis producten Catering OLS 2014

22. Verantwoordelijk drankgebruik Voorkomen van Alcoholmisbruik • Instructie verantwoordelijk drankgebruik • Instructie naar leidinggevende en coördinatoren • zichtbaar maken van minimum leeftijd • Geen alcohol aan jongeren dan 18 jaar Catering OLS 2014

23. Verantwoordelijk drankgebruik -vervolg- • Polsbandjes voor ouderen (plus 18 Jaar) op evenementen dagen uitgereikt bij entree • Op andere dagen zal bezetting bussenbuffet bij twijfelgevallen de mogelijk krijgen om alcohol te weren en personen naar aangewezen plaatsen te sturen voor leeftijd-check waarna bandje uitgereikt wordt Catering OLS 2014

24. VRAGEN Catering OLS 2014