飲食文學

1. 飲食文學 • 班級:國企一乙 • 指導老師:羅夏美 老師 • 組員:簡韻純余佳穎黃靖雯 蕭慶禎 詹雅惠 陳怡樺 劉育慈 龔羽娟 黃巧蕙 呂玉珺 顏妤珊 羅淳玫

2. 目錄 • 定義 • 飲食文學的發展 • 播種期 • 萌芽期 • 成長期 • 繁花盛開期 • 資料來源

3. 定義 • 飲食文學的書寫是多面的。除了可以細述製作過程，如親臨庖廚聞刀聲丁丁，油濺滋滋而感空腸轆轆；可以旁及人事，敘親情、有情、愛情，和人事滄桑變遷；可以感官式地描述食物的色香味；還可以說些烹煮的經驗、飲膳間的往事、佳餚所裹藏的生命哲理，有別於食譜的單調與蒼白。飲食文化的形成和地質、天候、習俗、歷史種種因緣機遇均有牽連。 • 飲食文學，是食譜，是文學，也是美學、史學和人生哲學。

4. 飲食文學的發展

5. 播種期(1949～1967年) 1949年之後，台灣容納了大約一百五十萬到二百萬的新移民。這些被迫遠離家園的黨、政、軍、公教人員，來台後紛紛辦起報紙、雜誌、圖書等出版事業，也成為日後台灣重要的執筆作家。但因為實施戒嚴，整個社會進入思想管制時代，所以出版品皆以語言類、古籍與教科書為主流，文學則以反共與懷舊為主。許多文人只好把他們對故鄉人事物的緬懷寄託於「食物」中。

6. 當時許多「談吃」並充滿濃濃鄉愁兼反共思想的文章充斥各報刊雜誌的版面，雖未成為一種文類，但已為台灣飲食文學的發展奠定基礎。當時許多「談吃」並充滿濃濃鄉愁兼反共思想的文章充斥各報刊雜誌的版面，雖未成為一種文類，但已為台灣飲食文學的發展奠定基礎。 除了懷舊文學外，食譜也對日後的飲食文學產生間接影響。1965年傅培梅的《培梅食譜》出版，台灣民眾的飲食生活從此進入嶄新的一頁。

7. 傅培梅─《培梅食譜》 • 這本培梅食譜，是台灣最早的一本彩色且中英對照食譜，至今已近40個年頭，陪伴了許多中外人士從青年、壯年、一直到老年。也因為傅老師對傳承中華美食的努力，使得中國菜能在世界各地留下真正的文字與圖片紀錄。

8. 萌芽期(1968～1986年) • 在1968年3月，劉枋以她在《台灣新生報》的專欄集結成《烹調漫談》一書，是國民政府遷台以來台灣第一本飲食散文著作。在這之前，談吃的文章大多是報章雜誌的小品文而已，並以思鄉憶舊為主。但劉枋卻以掌廚人的身分，在報刊上大談做菜之法、烹調之道，除有別於懷舊散文外，也與當時大行其道的傅培梅《電視食譜》分道揚鑣。

9. 雖然劉枋的文字清麗細緻，但「台灣飲食散文之祖」唐魯孫《中國吃》、《天下味》等一系列談吃的作品更讓人驚豔。她對台灣飲食做了詳盡介紹，對台灣飲食生活和文化的紀錄有重大貢獻。雖然劉枋的文字清麗細緻，但「台灣飲食散文之祖」唐魯孫《中國吃》、《天下味》等一系列談吃的作品更讓人驚豔。她對台灣飲食做了詳盡介紹，對台灣飲食生活和文化的紀錄有重大貢獻。 • 由朱介凡主編的《閒話吃的藝術》，是目前台灣飲食散文史上，唯一一本作者最廣、篇數最多、歷時最久的著作。由於執筆者皆非專業作家，美食觀點自然多元化，對於記載台灣當時飲食生活也是一本具有參考價值的著作。

10. 梁實秋 梁實秋的《雅舍談吃》則是此時期的顛峰之作。雖然此書也是報紙的文章結集，但從選題到內容，梁實秋都刻意佈局，每篇皆以食材或食物為篇名，憑著個人回憶中的美食經驗，敘述食物的吃法與烹調方式，並引用古籍及近人之作，記載食物的來源與特殊意涵。當然，不能免俗，這些文章也流露著濃厚的思鄉情懷。

11. 梁實秋─《雅舍談吃》 • 梁實秋，終其生卻有一個大不雅的嗜好，那就是對「口腹之欲」的特殊興趣。他的這種嗜好甚至達到非一般人所可以理解的程度。他曾不無艷羨地說自己最羨慕長頸鹿，有那麼長的一段脖頸，想象食物通過長長的頸子慢慢咽下去時「一定很舒服」的。

12. 成長期(1987～1999年) • 從1987年政府解嚴與開放中國大陸探親以來至世紀末的九二一大地震為止，是台灣飲食文學的成長期。由於電影、電視、電腦的蓬勃發展，使得書籍已非唯一獲得心靈經驗的藝術，而變成少數知識分子的閱讀嗜好。大眾文學發展的多元化，也促使飲食文學的出版欣欣向榮，並進入關鍵性的年代。

13. 此時期的散文由台大歷史系教授逯耀東揭開序幕。將自古以來士大夫認為小道的「飲食」提升到學術殿堂，更出版了三本重量級的作品《祉剩下蛋炒飯》、《已非舊時味》與《出門訪古早》。因為出身歷史系，所以逯耀東可將飲食與歷史、社會文化、地方風俗以及個人的情懷結合，並書寫各個階層的飲食，比較兩岸三地的飲食文化，而將感性的飲食散文轉為知性。此時期的散文由台大歷史系教授逯耀東揭開序幕。將自古以來士大夫認為小道的「飲食」提升到學術殿堂，更出版了三本重量級的作品《祉剩下蛋炒飯》、《已非舊時味》與《出門訪古早》。因為出身歷史系，所以逯耀東可將飲食與歷史、社會文化、地方風俗以及個人的情懷結合，並書寫各個階層的飲食，比較兩岸三地的飲食文化，而將感性的飲食散文轉為知性。

14. 除了逯耀東的作品外，在1993年彼得．梅爾的《山居歲月》可說是影響台灣出版發展一本非常重要的著作。1995年凌拂的《食野之苹》出版，可算是這波新生活運動的代表作。除了逯耀東的作品外，在1993年彼得．梅爾的《山居歲月》可說是影響台灣出版發展一本非常重要的著作。1995年凌拂的《食野之苹》出版，可算是這波新生活運動的代表作。

15. 彼得．梅爾─《山居歲月》 • 彼得．梅爾將他在普羅旺斯的一年寫成了《山居歲月》一書，立即造成轟動，並榮獲「英國書卷獎」年度最佳旅遊書，他也因此成為全球知名的暢銷作家。書中的美好經驗令人嚮往不已，獨特的生活品味不但對台灣文化界造成深遠的影響，更在全世界掀起了一股普羅旺斯熱！

16. 繁花盛開期(2000～至今) • 林文月的《飲膳札記》為台灣的飲食散文書寫樹立典範後，接下來的方梓、王宣一、張曼娟、張永杰等人都有一脈相傳的作品問世。不管是藉用食材將兒時記憶與親人鄉友的見聞，串聯出動故事的《彩彩卷耳》；或因追憶母親的料理，紀錄廚房光陰故事的《國宴與家宴》；甚至以食物為主題，談論親情、友情、愛情與人生的《黃魚聽雷》；或以照片與文字，紀錄澎湖生活點滴與樸實家鄉美味的《食物戀》等，追憶似水年華的抒情散文幾乎已成為台灣飲食文學主軸。

17. 從1949年迄今，台灣飲食文學歷經五十幾年的發展，幾乎已成為全民寫作。而中國大陸與香港更有志一同加入這股飲食書寫行列，不管是舊書改版重印或新作品面市，不管繁體版或簡體字，此時期兩岸三地的華人飲食書寫盛況，可說是熱鬧空前。加上與世界各國的飲食文學發展接軌，國外知名作家作品或經典皆有出版社計畫性地大幅引進台灣，可見這股熱潮，絕非一時而已，而是繁花盛放，前景似錦。從1949年迄今，台灣飲食文學歷經五十幾年的發展，幾乎已成為全民寫作。而中國大陸與香港更有志一同加入這股飲食書寫行列，不管是舊書改版重印或新作品面市，不管繁體版或簡體字，此時期兩岸三地的華人飲食書寫盛況，可說是熱鬧空前。加上與世界各國的飲食文學發展接軌，國外知名作家作品或經典皆有出版社計畫性地大幅引進台灣，可見這股熱潮，絕非一時而已，而是繁花盛放，前景似錦。

18. 林文月─《飲膳札記》 • 林文月在《飲膳札記》細說十九種佳餚的作烹調過程，抒寫品嘗美食的樂趣和經驗，同時又不斷在情思悠遠地回味昔日師友、親人共處的美好記憶；讀這本溫馨感人的美食小品，讓人深深體會：生活其實可以如此美好！

19. 張曼娟─《黃魚聽雷》 • 《黃魚聽雷》，命名由來源於作者的父親兒時所聞的典故。他出生於黃河流域，小時沒看過海，但倒有聽過一個關於黃魚的典故──「說是黃魚的頭裡有小石頭，一到春天打起雷來，石頭變重了，黃魚沉進深深的海裏，就捕不著。」所以年一過，再也吃不到黃魚。

20. 資料來源 • 漫談飲食文學：http://podcast.klsh.kl.edu.tw/sections/973/pages/2934?locale=zh_tw • 台灣飲食文學出版概況： • http://isbn.ncl.edu.tw/NCL_ISBNNet/C00_index.php?Pfile=1393&KeepThis=true&TB_iframe=true&width=900&height=650 • 培梅食譜(第一冊)(第二冊)： • http://www.books.com.tw/products/0010429422 • 雅舍談吃： • http://www.books.com.tw/products/CN10061129

21. 資料來源 • 山居歲月： • http://www.books.com.tw/products/0010560184 • 飲膳札記： • http://www.books.com.tw/products/0010000275 • 黃魚聽雷： • http://www.books.com.tw/products/0010265390

22. THE END