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I glucidi

I glucidi. Schemi delle lezioni. MONOSACCARIDI DISACCARIDI – OLIGOSACCARIDI POLISACCARIDI. omosaccaridi. ]. eterosaccaridi. I più semplici hanno sapore dolce. Glucidi da GLUCOS = dolce. Hanno formula generale . C n (H 2 O) n. da cui Idrati di carbonio o carboidrati. O. O. ||. ||.

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Presentation Transcript

  1. I glucidi Schemi delle lezioni vanna vannucchi

  2. MONOSACCARIDI • DISACCARIDI – OLIGOSACCARIDI • POLISACCARIDI omosaccaridi ] eterosaccaridi I più semplici hanno sapore dolce Glucidi daGLUCOS= dolce Hanno formula generale Cn(H2O)n da cui Idrati di carbonio o carboidrati vanna vannucchi

  3. O O || || • aldosi -C--H -C- • chetosi • Forme D e forme L • Forme alfa e forme beta MONOSACCARIDI • Triosi -C-C-C- • Tetrosi –C-C-C-C- • Pentosi –C-C-C-C-C- • Esosi -C-C-C-C-C-C- vanna vannucchi

  4. MONOSACCARIDI PENTOSI Ribosio(e desossiribosio): acidi nucleici – ATP - coenzimi Chetopentoso – anello a 5 atomi ESOSI Glucosio: piante (fotosintesi) – sangue – carburante cellule Aldoesoso – anello a 6 atomi Fruttosio: miele - frutta - presente nel saccarosio Chetoesoso – anello a 5 atomi Galattosio: strutture nervose – presente nel lattosio Aldoesoso – anello a 6 atomi Mannosio: frassino della manna – presente in polisaccaridi Aldoesoso – anello a 6 atomi vanna vannucchi

  5. Saccarosio: comune zucchero da cucina – barbabietola e canna Glucosio + Fruttosio Lattosio: latte Glucosio + Galattosio Maltosio:malto di birra – degradazione amido Glucosio + Glucosio – legame alfa Cellobiosio: degradazione cellulosa Glucosio + Glucosio – legame beta DISACCARIDI vanna vannucchi

  6. POLISACCARIDI Amido: tuberi, semi, frutti, piante Funzione di riserva Glucosio legami alfa amilosio amilopectina Glicogeno: fegato, muscoli Cellulosa: piante (funzione strutturale) glucosio –legami beta) vanna vannucchi

  7. POTERE DOLCIFICANTE Saccarina 40000 Aspartame 20000 Fruttosio 150 SACCAROSIO 100 Glucosio 75 Maltosio 32 Galattosio 22 Lattosio 20 vanna vannucchi

  8. FUNZIONI nell’organismo umano Energia immediata (glucosio) 1 g = 4 kcal ENERGETICA Energia di riserva (glicogeno) Glicolipidi e glicoproteine delle membrane cellulari Acidi nucleici STRUTTURALE REGOLATRICE Gli oligosaccaridi sulla superficie della cellula servono da segnali ALTRE FUNZIONI PARTICOLARI Acido jaluronico – condroitine - eparina vanna vannucchi

  9. 50% complessi 10% semplici LARN vanna vannucchi

  10. FIBRA Glucidi non disponibili INSOLUBILE SOLUBILE Pectine Gomme Mucillagini Polisaccaridi alghe Cellulosa Emicellulose lignina vanna vannucchi

  11. DIGESTIONE DELL’AMIDO AMIDO Amilasi salivare DESTRINE Amilasi pancreatica MALTOSIO Enzimi parete intestinale GLUCOSIO Vena porta DIGESTIONE DEI DISACCARIDI DISACCARIDI Enzimi parete intestinale MONOSACCARIDI vanna vannucchi Vena porta

  12. METABOLISMO DEI GLUCIDI CATABOLISMO ANABOLISMO Glicogeno Acido piruvico fegato gluconeogenesi fegato e muscoli glicogenolisi Glucosio Glucosio tutte le cellule fegato e muscoli glicogenosintesi glicolisi Glicogeno Acido piruvico glicolisi aerobia glicolisi anaerobia AcetilCoA Acido lattico + 2 ATP CO2 H2O + 38 ATP vanna vannucchi

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