EL AGUA.- Sustancia imprescindible para la vida. Esto lo explica su COMPOSICIÓN: 2 átomos de Hidrógeno y 1 de Oxígeno.

1. EL AGUA.- Sustancia imprescindible para la vida. Esto lo explica su COMPOSICIÓN: 2 átomos de Hidrógeno y 1 de Oxígeno. Unidos mediante enlaces covalentes.

2. Aunque la molécula es neutra en cargas negativas y positivas, vemos que las cargas negativas se concentran de una forma desigual, estas cargas negativas están como más alrededor del Oxígeno, y las positivas cerca de los átomos de H2. Esto crea una POLARIDAD. Es decir como dos polos de distinto signo. De tal manera que entre cada molécula de agua se establecen unas fuerzas de atracción de signo opuesto. Estas uniones se denominan PUENTES DE HIDRÓGENO.

3. EL AGUA.- Sustancia imprescindible para la vida. Esto lo explica sus: PROPIEDADES. Los puentes de hidrógeno y la polaridad del agua explica su GRAN CAPACIDAD DISOLVENTE , con las sustancias iónicas, como por ejemplo,el Cl Na, el agua separa sus iones orientando gracias a la polaridad las cargas de los iones. Esta propiedad de disolver debido a su polaridad también lo hace con los glúcidos, aminoácidos y otros…. Las sustancias que contien moléculas con grupos hidrofóbicos y grupos hidrofílicos se dispersan en el agua con la parte hidrofílica hacia el agua y la hidrofóbica replegadas hacia el interior a modo de esferas (micelas) como ocurre con los glicerofosfolípidos. Y SU ELEVADO CALOR ESPECÍFICO, debido a que los puentes de hidrógeno limitan la movilidad de las moléculas y se retarda el incremento de la agitación térmica frente al calor. ( necesita mas calor para que pueda aumentar su temperatura, y es mayor la cantidad de calor que el agua debe desprender para que su temperatura descienda. En los seres vivos pasa a ser el disolvente para transportar las sustancias y además participar en las reacciones metabólicas. En los seres vivos pasa a tener un efecto moderador de la temperatura

4. LOS COMPUESTOS DEL CARBONO, puede formar cuatro enlaces covalentes con otros átomos. El carbono es un elemento químico de número atómico 6 y símbolo C. Es sólido a temperatura ambiente. Dependiendo de las condiciones de formación, puede encontrarse en la naturaleza en distintas formas alotrópicas, carbono amorfo y cristalino en forma de grafito o diamante. Es el pilar básico de la química orgánica; se conocen cerca de 10 millones de compuestos de carbono, y forma parte de todos los seres vivos conocidos Si el carbono se enlaza consigo mismo forma cadenas en las que los enlaces entre los átomos pueden ser sencillos, dobles e incluso triples. A lo largo de las cadenas se pueden establecer enlaces con distintos átomos o GRUPOS FUNCIONALES de átomos. Los mas frecuentes son los de la siguiente tabla.

5. Los compuestos de carbono determinan el desarrollo de los procesos vitales, por ello se denominan BIOMOLÉCULAS, con funciones muy muy diversas. EXISTEN CUATRO tipos fundamentales de BIOMOLÉCULAS: Glúcidos. Lípidos. Proteínas. Ácidos nucleicos.

6. EXISTEN CUATRO tipos fundamentales de BIOMOLÉCULAS: Glúcidos. Los glúcidos son compuestos formados en su mayor parte por átomos de carbono e hidrógeno y en una menor cantidad de oxígeno. Los glúcidos tienen enlaces químicos difíciles de romper llamados covalentes, mismos que poseen gran cantidad de energía, que es liberada al romperse estos enlaces. Una parte de esta energía es aprovechada por el organismo consumidor, y otra parte es almacenada en el organismo. Quimicamente son POLIHIDROXIALDEHIDOS o POLIHIDROXIACETONAS. O bien la unión de moléculas de este tipo. Los glúcidos se dividen en monosacáridos, disacáridos u oligosacáridos y polisacáridos.

7. MONOSACARIDOS Los glúcidos más simples, los monosacáridos, están formados por una sola molécula; no pueden ser hidrolizados a glúcidos más pequeños. La fórmula química general de un monosacárido no modificado es (CH2O)n, donde n es cualquier número igual o mayor a tres. Los monosacáridos poseen siempre un grupo carbonilo en uno de sus átomos de carbono y grupos hidroxilo en el resto, por lo que pueden considerarse polialcoholes. Los monosacáridos se clasifican de acuerdo a tres características diferentes: la posición del grupo carbonilo, el número de átomos de carbono que contiene y su quiralidad (ISOMERÍA). Si el grupo carbonilo es un aldehido, el monosacárido es una aldosa; si el grupo carbonilo es una cetona, el monosacárido es una cetosa. Los monosacáridos más pequeños son los que poseen tres átomos de carbono, y son llamados triosas; aquéllos con cuatro son llamados tetrosas, lo que poseen cinco son llamados pentosas, seis son llamados hexosas y así sucesivamente. Los sistemas de clasificación son frecuentemente combinados; por ejemplo, la glucosa es una aldohexosa (un aldehido de seis átomos de carbono), la ribosa es una aldopentosa (un aldehido de cinco átomos de carbono) y la fructosa es una cetohexosa (una cetona de seis átomos de carbono).

8. Las hexosas son monosacáridos (glúcidos simples) formados por una cadena de seis átomos de carbono . Su fórmula general es C6H12O6. Su principal función es producir energía. Un gramo de cualquier hexosa produce unas 4 kilocalorías de energía. Las más importantes desde el punto de vista biológico son: glucosa, galactosa y fructosa. CICLACIÓN DE LA GLUCOSA.-

10. Los disacáridos son glúcidos formados por dos moléculas de monosacáridos y, por tanto, al hidrolizarse producen dos monosacáridos libres. Los dos monosacáridos se unen mediante un enlace covalente conocido como enlace glucosídico, tras una reacción de deshidratación que implica la pérdida de un átomo de hidrógeno de un monosacárido y un grupo hidroxilo del otro monosacárido, con la consecuente formación de una molécula de H2O, de manera que la fórmula de los disacáridos no modificados es C12H22O11. La sacarosa es el disacárido más abundante y la principal forma en la cual los glúcidos son transportados en las plantas. Está compuesto de una molécula de glucosa y una molécula de fructosa. El nombre sistemático de la sacarosa , O-α-D-glucopiranosil-(1→2)-D-fructofuranosido, indica cuatro cosas: Sus monosacáridos: glucosa y fructosa. El tipo de sus anillos: glucosa es una piranosa y fructosa es una furanosa. Como están ligados juntos: el oxígeno sobre el carbono uno (C1) de α-glucosa está enlazado al C2 de la fructosa. El sufijo -osido indica que el carbono anomérico de ambos monosacáridos participan en el enlace glicosídico. La lactosa, un disacárido compuesto por una molécula de galactosa y una molécula de glucosa, estará presente naturalmente sólo en la leche. El nombre sistemático para la lactosa es O-β-D-galactopiranosil-(1→4)-D-glucopiranosa. Otro disacárido notable incluyen la maltosa (dos glucosa enlazadas α-1,4) y la celobiosa (dos glucosa enlazadas β-1,4).

11. Los oligosacáridosestán compuestos por entre tres y nueve moléculas de monosacáridos que al hidrolizarse se liberan. No obstante, la definición de cuan largo debe ser un glúcido para ser considerado oligo o polisacárido varía según los autores. Según el número de monosacáridos de la cadena se tienen los trisacáridos (como la rafinosa ), tetrasacárido (estaquiosa), pentasacáridos, etc. Los oligosacáridos se encuentran con frecuencia unidos a proteínas, formando las glucoproteínas, como una forma común de modificación tras la síntesis proteica. Estas modificaciones post traduccionales incluyen los oligosacáridos de Lewis, responsables por las incompatibilidades de los grupos sanguíneos, el epítopealfa-Gal responsable del rechazo hiperagudo en xenotrasplante y O-GlcNAc modificaciones.

12. Los polisacáridos son cadenas, ramificadas o no, de más de diez monosacáridos. Los polisacáridos representan una clase importante de polímerosbiológicos. Su función en los organismos vivos está relacionada usualmente con estructura o almacenamiento. El almidón es usado como una forma de almacenar monosacáridos en las plantas, siendo encontrado en la forma de amilosa y la amilopectina (ramificada). En animales, se usa el glucógeno en vez de almidón el cual es estructuralmente similar pero más densamente ramificado. Las propiedades del glucógeno le permiten ser metabolizado más rápidamente, lo cual se ajusta a la vida activa de los animales con locomoción. La celulosa y la quitina son ejemplos de polisacáridos estructurales. La celulosa y es usada en la pared celular de plantas y otros organismos y es la molécula más abundante sobre la tierra. La quitina tiene una estructura similar a la celulosa, pero tiene nitrógeno en sus ramas incrementando así su fuerza. Se encuentra en los exoesqueletos de los artrópodos y en las paredes celulares de muchos hongos. Tiene diversos de usos, por ejemplo en hilos para sutura quirúrgica. Otros polisacáridos incluyen la callosa, la lamina, la rina, el xilano y la galactomanosa.

13. Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría biomoléculas, compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno, aunque también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno, que tienen como característica principal el ser hidrofóbicas o insolubles en agua y sí en disolventes orgánicos como la bencina, el alcohol, el benceno y el cloroformo. En el uso coloquial, a los lípidos se les llama vulgar e incorrectamente grasas, aunque las grasas son sólo un tipo de lípidos procedentes de animales. Los lípidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la de reserva energética (triglicéridos), la estructural (fosfolípidos de las bicapas) y la reguladora (esteroides).

14. Clasificación de los lípidos • Los lípidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su composición ácidos grasos (Lípidos saponificables) o no lo posean ( Lípidos insaponificables ). • Lípidos saponificables • Simples • Acilglicéridos • Céridos • Complejos • Fosfolípidos • Glucolípidos • Lípidos insaponificables • Terpenos • Esteroides • Prostaglandinas

15. Ácidos grasos • Los ácidos grasos son moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada de tipo lineal, y con un número par de átomos de carbono. Tienen en un extremo de la cadena un grupo carboxilo (-COOH).

16. Se conocen unos 70 ácidos grasos que se pueden clasificar en dos grupos : • Los ácidos grasos saturados sólo tienen enlaces simples entre los átomos de carbono. Son ejemplos de este tipo de ácidos el mirístico (14C);el palmítico (16C) y el esteárico (18C) . • Los ácidos grasos insaturados tienen uno o varios enlaces dobles en su cadena y sus moléculas presentan codos, con cambios de dirección en los lugares dónde aparece un doble enlace. Son ejemplos el oléico (18C, un doble enlace) y el linoleíco (18C y dos dobles enlaces).

17. PROPIEDADES DE LOS LIPIDOS • Solubilidad. Los ácidos grasos poseen una zona hidrófila, el grupo carboxilo (-COOH) y una zona lipófila, la cadena hidrocarbonada que presenta grupos metileno (-CH2-) y grupos metilo (-CH3) terminales. • Por eso las moléculas de los ácidos grasos son anfipáticas, pues por una parte, la cadena alifática es apolar y por tanto, soluble en disolventes orgánicos (lipófila), y por otra, el grupo carboxilo es polar y soluble en agua (hidrófilo). • Desde el punto de vista químico, los ácidos grasos son capaces de formar enlaces éster con los grupos alcohol de otras moléculas. Cuando estos enlaces se hidrolizan con un álcali, se rompen y se obtienen las sales de los ácidos grasos correspondientes, denominados jabones, mediante un proceso denominado saponificación.

19. Lípidos simples • Son lípidos saponificables en cuya composición química sólo intervienen carbono, hidrógeno y oxígeno. • Acilglicéridos • Son lípidos simples formados por la esterificación de una,dos o tres moléculas de ácidos grasos con una molécula de glicerina. También reciben el nombre de glicéridos o grasas simples

20. Según el número de ácidos grasos, se distinguen tres tipos de estos lípidos: • los monoglicéridos, que contienen una molécula de ácido graso • los diglicéridos, con dos moléculas de ácidos grasos • los triglicéridos, con tres moléculas de ácidos grasos. • Los acilglicéridos frente a bases dan lugar a reacciones de saponificación en la que se producen moléculas de jabón.

21. TRIGLICERIDOS CLASIFICACIÓN Según sean líquidos ó sólidos Son los triglicéridos naturales tanto de origen animal como vegetal A) Aceites B) Grasas Según el grado de insaturación A)Saturados B) Insaturados

22. Hexanoico Aceite de H-(CH2)5 -CO-O- H Coco -- 0,8% Octanoico Aceite de Coco -- 5,5 a 9,9% H-(CH2)7 -CO-O- H Palma -- 3 a 4% Aceites y grasas Acidos grasos constituyentes

23. Caprico Aceite de H-(CH2)9 -CO-O- H Coco -- 4,4 a 9,5% Palma -- 3 a 7% Laurico Aceite de Coco -- 44 a 52% H-(CH2)11 -CO-O- H Palma -- 46 a 52% Aceites y grasas Acidos grasos constituyentes

24. Aceite de Miristico Algodón -- 0,5% Soja -- 14% H-(CH2)13 -CO-O- H Sésamo -- 0,1% Coco -- 13 a 19% Palma -- 14 a 17% Palmítico Aceite de Algodón -- 21,9% Soja -- 14% H-(CH2)15 -CO-O- H Sésamo -- 8,2 a 9,4% Coco -- 7,5 a 10,5% Palma -- 6,5 a 9% Aceites y grasas Acidos grasos constituyentes

25. Estearico Aceite de Algodón -- 1,9% Sésamo -- 3,6 a 3,7% H-(CH2)17 -CO-O- H Coco -- 1 a 3% Palma -- 1 a 2,5% Aceite de Araquidico Algodón -- 0,1% Sésamo -- 0,8 a 1,2% H-(CH2)19 -CO-O- H Coco -- 0 a 0,4% Aceites y grasas Acidos grasos constituyentes

26. Oleico Aceite de Algodón -- 30,7% C 17 H33 -CO-O- H Sésamo -- 35 a 45% Coco -- 5 a 8% Cis-9 Palma -- 13 a 19% Soja -- 23% Aceites y grasas Acidos grasos constituyentes

27. Linoleico Aceite de Algodón -- 44,9% Sésamo -- 40 a 48% C 17 H31 -CO-O- H Coco -- 1,5 a 2,5% Cis-9 Cis-12 Palma -- 0,5 a 2% Soja -- 35% Aceites y grasas Acidos grasos constituyentes

28. Linolénico Aceite de Soja -- 8% C 17 H29 -CO-O- H Cis-9 Cis-12 Cis-15 Araquidónico Aceite de C 19 H29-CO-O- H Algodón -- 0,1% Cis-5 Cis-8 Cis-11 Cis-14 Aceites y grasas Acidos grasos constituyentes

29. Ceras • Las ceras son ésteres de ácidos grasos de cadena larga, con alcoholes también de cadena larga. En general son sólidas y totalmente insolubles en agua. Todas las funciones que realizan están relacionadas con su impermeabilidad al agua y con su consistencia firme. Así las plumas, el pelo , la piel,las hojas, frutos, están cubiertas de una capa cérea protectora.

30. Lípidos complejos • Son lípidos saponificables en cuya estructura molecular además de carbono, hidrógeno y oxígeno, hay también nitrógeno,fósforo, azufre o un glúcido. Son las principales moléculas constitutivas de la doble capa lipídica de la membrana, por lo que también se llaman lípidos de membrana. Son también moléculas anfipáticas

31. Fosfolípidos • Se caracterizan por presentar un ácido ortofosfórico en su zona polar. Son las moléculas más abundantes de la membrana citoplasmática. • Algunos ejemplos de fosfolípidos

32. Glucolípidos • Son lípidos complejos que se caracterizan por poseer un glúcido. Se encuentran formando parte de las bicapas lipídicas de las membranas de todas las células, especialmente de las neuronas. Se sitúan en la cara externa de la membrana celular, en donde realizan una función de relación celular, siendo receptores de moléculas externas que darán lugar a respuestas celulares

33. Terpenos • Son moléculas lineales o cíclicas que cumplen funciones muy variadas, entre los que se pueden citar: • Esencias vegetales como el mentol, el geraniol, limoneno, alcanfor, eucaliptol,vainillina. • Vitaminas, como la vit.A, vit. E, vit.K. • Pigmentos vegetales, como la carotina y la xantofila.

34. Esteroides • Los esteroides son lípidos que derivan del esterano. Comprenden dos grandes grupos de sustancias: • Esteroles: Como el colesterol y las vitaminas D. • Hormonas esteroideas: Como las hormonas suprarrenales y las hormonas sexuales.

36. · Prostaglandinas • Las prostaglandinas son lípidos cuya molécula básica está constituída por 20 átomos de carbono que forman un anillo ciclopentano y dos cadenas alifáticas. • Las funciones son diversas. Entre ellas destaca la producción de sustancias que regulan la coagulación de la sangre y cierre de las heridas; la aparición de la fiebre como defensa de las infecciones; la reducción de la secreción de jugos gástricos. Funcionan como hormonas locales.

37. Funciones de los lípidos • Los lípidos desempeñan cuatro tipos de funciones: • Función de reserva. Son la principal reserva energética del organismo. Un gramo de grasa produce 9,4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación, mientras que proteínas y glúcidos sólo producen 4,1 kilocaloría/gr. • Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de las membranas. Recubren órganos y le dan consistencia, o protegen mecánicamente como el tejido adiposo de piés y manos. • Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas. Función transportadora. El tranporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se raliza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a los proteolípidos.

38. Reacción de saponificación • Saponificación. Es una reacción típica de los ácidos grasos, en la cual reaccionan con álcalis y dan lugar a una sal de ácido graso, que se denomina jabón.Las moléculas de jabón presentan simultáneamente una zona lipófila o hifrófoba, que rehuye el contacto con el agua, y una zona hidrófila o polar, que se orienta hacia ella, lo que se denomina comportamiento anfipático.

39. http://www.scribd.com/doc/242841/PROTEINAS

40. PROTEINAS

41. INTEGRANTES Karina Álvarez Quintero Mevis Bayuelo Franco Karime Carmona Canedo Licena Oñoro Ramírez Catherine Payares Martínez Kelly Pereira Lora

42. INTRODUCCIÓN

43. AMINOÁCIDOS • La asparagina fue el primer aminoácido que descubrieron(1806). • la treoninna fu el ultimo. • existen 20 aminoácidos diferentes. • todos son L-α-aminoácidos y constan de: • * un grupo amino • * un grupo carboxilo • * un grupo hidrogeno • * un grupo distinto llamado R • los aminoácidos que están en las proteínas son configuración L.

44. REPRESENTACION DE UN AMINOÁCIDO Carboxilo COOH amino H2N C H R Cadena lateral

45. CLASIFICACIÓN • Aminoácidos no proteicos • Aminoácidos proteicos • Se dividen en dos grupos: • Aminoácidos codificables o universales • Aminoácidos modificados o particulares..

46. Aminoácidos codificables o universales Son 20: Alanina (Ala,A) Aspartico (Asp, D) Fenilalanina (phe,F) histidina (His, H) Lisina (Lys, K) Metionina (Met, M) Prolina (Pro, P) arginina (Arg, R) Treonina (Thr, T) triptofano (Trp, w) Cisteina (Cys, C) glutamico (Glu, E) Glicina (Gly, G) isoleucina (lle,l) Leucina (Leu, L) asparagina (Asn, N) Glutamina (Gln, Q) Serina (Ser, S) Valina (Val, V) tirosina (Tyr, Y) Los aa esenciales: his, val, lle, leu, lys, met, trp, thr y phe.

47. Clasificación en función de la naturaleza y de la polaridad de La cadena lateral R. Aminoácidos neutros no polares: Glicina, Alanina, Valina, Leucina, Isoleucina, Fenilalanina, Triptófano Metionina, Cisteína , prolina. Neutros polares: Serina, treonina, tirosina, asparagina, glutamina Ácidos: Aspartato, glutamato Básicos: Lisina, arginina, histidina.

48. Aminoácidos modificados o particulares • Las modificaciones mas frecuentes son: • Hidroxilación. • Carboxilación. • Adición de iodo. • Formación de puentes disulfuro. • Glicosilación. • Fosforilación. • Acetilación. • Metilación. • Acilación.

49. ENLACE PEPTÍDICO Y PÉPTIDOS

50. ENLACE PEPTÍDICO Y PÉPTIDOS • El esqueleto de toda proteína esta constituido por una repetición de N-C-&-C. Ésta unidad de repetición esta enlazada mediante enlaces peptídicos.