1 / 18

CHAMPAGNE

CHAMPAGNE. Fredag 27.02.04 ved Torodd Hansen. Champagne. Et vindistrikt og en framstillingsprosess Ca 140 km nordøst for Paris Kun vin framstilt ved hjelp av prosessen og i distriktet kan kalle seg for Champagne

glenda
Download Presentation

CHAMPAGNE

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. CHAMPAGNE Fredag 27.02.04 ved Torodd Hansen

  2. Champagne • Et vindistrikt og en framstillingsprosess • Ca 140 km nordøst for Paris • Kun vin framstilt ved hjelp av prosessen og i distriktet kan kalle seg for Champagne • Ellers i Frankrike kalles musserende vin framstilt på den tradisjonelle måten for ”crèmant”

  3. Champagne • Kalkholdig jord og kjølig klima • Kalk drenerer og reflekterer • Syreholdig hvit- og rosèvin • Det som skjer i kjellerne er like viktig som det som skjer på vinmarken • Saften presses forsiktig ut • Gjærer livlig i begynnelsen • Avtar, slippes kjølig luft til, stopper gjæringen • Vinen opplever en kjølig vinter, har fortsatt latent gjæringspotensiale

  4. Champagne • Før, skipet ut på dette tidspunkt i prosessen, England 17. århundre • Delikat men skarp smak • Eksportert på tønner, tappet i England • Utpå våren begynte gjæringen på nytt, korkene smalt i taket – oppfunnet sprudlevin • Tidlig tapping avgjørende • Gjærer videre i flasken • Gassen som gjæringen utløser oppløses i vinen

  5. Champagne • Hjelp av litt mer sukker og gjær – blir mye bedre • Par år eller mer på flaske gir styrke og karakter • Sterkere flasker og binde korken fast • 50 % svinn tidlig 18 århundre • Dom Pèrignon, kjellermester i klosteret bidro med kunsten å blande viner - cuvèe

  6. Champagne • De fleste vinene får ikke årgangsbetegnelse • Alt er avhengig av kjellermesterens erfaring og firmaets økonomi • Etablert hus, ikke merkbar forskjell fra år til år. • Industrielle prod. – enken Clicquot tidlig 1800 tallet. Oppdaget hvordan rense vinen uten at boblene forsvant

  7. Champagne • Treplate med hull – flaskene oppned (sur point) • Hver flaske ristet og vridd forsiktig (remuage) hver dag til alt sedimentet var løsnet fra flasken falt ned på korken • Tok av korken og lot det renne ut noen få centiliter vin (dègorgement) • Fylte opp med søt vin – ny kork • I dag – flaskehalsen fryses, frossen is med sediment skyter ut • Tilsettes litt vin og sukker

  8. 3 forskjellige soneri Champagne • Montagne de Reims • Pinot Noir (ca 35%) • Vallèe de la Marne • Pinot Meunier (ca 40%) • Côte des Blancs • Chardonnay (ca 25%)

  9. CHAMPAGNE

  10. Montagne de Reims • Pinot Noir (noe Pinot Meunier) • Nordvendte vinmarker • Varm luft stiger opp fra sletten • Bidrar med bouquet, fylde og fast syrlighet • ”Ryggraden” i blandingen

  11. Vallèe de la Marne • Pinot Meunier og Pinot Noir • Sørvendte skråninger • Gir de fyldigste, rundeste og modneste druene, med masser av aroma. • Beskjedent volum rødvin • Som en utsøkt burgunder • Beholder all rødvin selv

  12. Côtes des Blancs • Chardonnay • Østvendte skråninger • Gir friskhet og finesse • Fremmer også kullsyresprudlingen • Selges gjerne som Blanc des Blancs

  13. Champagne • Klassisk champagne har alltid vært et blandingsprodukt (85%) • Kjent under produsentens navn • Oppnår kompleksitet ved blanding • Tre eller flere årganger, 30 – 40 landsbyer pr årgang • 19000 vinbønder eier 27500 hektar • Kun 10% tilhører de store eksportfirmaene

  14. Champagne • I gode år – årgangschampagne (vintage) • Lagres minst 3 år (for øvrig 15 mnd) • Større dybde • Regler fastsetter hvor mye som kan selges som årgangschampagne. En del av druene må spares til blanding for å sikre kvalitet også på cuvèene. • Rècemment dègorgè lagret lenge, nettopp befridd fra bunnfallet. Bollinger RD

  15. Champagne • 17 fremste landsbyene – grand cru • 40 nest beste – premier cru • Betegnelsene ingen garanti for kvalitet • Grand cru får 100% betaling for druene • Premier cru får mellom 99 og 90% • Øvrige nedover til 80% • Prisen fastsettes hver år

  16. Champagne - kilder • Vinens verden, side 76-79 • Hugh Johnsen 4.utgave • All verdens vingleder, side 104 • Joanna Siman • Bølgens vin, side 122-125 • Toralf Bølgen • Vin for dummies, side 160-165 • McCarty / Mulligan • Rødt&hvitt Nr. 6-1999, side 4-5.

  17. Champagne - internett • Mange små, ikke spesielt mye generelt stoff • Noen meget bra sider fra store hus • Her er en meget bra side om Krug: • http://www.krug.com/index.asp • Denne sider er også vel verdt et besøk: • http://www.polroger.co.uk/NewPolflash/champagne/index.html • Den neste siden er under utvikling, her er det ikke så mye å finne ennå: • http://www.champagne-billecart.fr/

More Related