PROCESOS AGRÍCOLAS Y MEDIO SOCIAL

1. PROCESOS AGRÍCOLAS Y MEDIO SOCIAL Objetivo Nº 1Tema 1. El sistema agroalimentario venezolano

2. Contenido del tema • Definición de sistema • Sistema agroalimentario • Finalidad del sistema • Actores del sistema • Cadenas agroalimentarias

3. Definición de sistema Conjunto de elementos interdependientes que actúan para cumplir una determinada función y que obedecen ciertas reglas • Podemos identificar • Los subsistemas • El propósito o función que cumple. • Las normas y principios que los rigen e interrelacionan

5. TEORÍA DE SISTEMAS • Principios: • Los sistemas existen dentro de sistemas • Los sistemas son abiertos • Las funciones de un sistema dependen de su estructura Von Bertalanffy (1969)

6. Parámetros de los sistemas • Entrada, insumo o inputs: importación de los recursos (energía, materia, información) que se requieren para dar inicio a las actividades del sistema. • Salida, producto, resultado o outputs: salidas de un sistema. Los outputs pueden diferenciarse en servicios, bienes y retroinputs. • Procesamiento o transformador: fenómeno que produce cambios, es el mecanismo de conversión de entradas a salidas.

7. Parámetros de los sistemas • Retroalimentación, retroacción, retroinformacion o alimentación de retorno: procesos mediante los cuales un sistema abierto recoge información sobre los efectos de sus decisiones internas en el medio, información que actúa sobre las decisiones sucesivas. • Ambiente: área de sucesos y condiciones que influyen sobre el comportamiento de un sistema.

8. El sistema agroalimentario “Conjunto de funciones, actividades, agentes e instituciones que intervienen con el objetivo de hacer posible la alimentación del ser humano. Abarca, desde lo previo a la generación de los nutrientes y de la energía en los alimentos hasta la disposición y utilización de sus últimos residuos Revista Agroalimentaria (2004)

9. El sistema Alimentario Subsistemas • Producción agrícola • Agroindustrial • Comercialización • Comercio exterior • Consumo Las reglas • Oferta, demanda, precios • Racionalidad del actor • Normas gubernamentales • Costumbres, gustos • Función • Satisfacer requerimientos alimentarios y de otros bienes

10. El sistema Agroalimentario Los subsistemas • Producción agrícola • Agroindustrial • Comercialización • Comercio exterior • Consumo

11. SISTEMA AGROALIMENTARIO Agro- industria Producción primaria Comercia- lización Comercio Exterior Consumo ENTORNO INTERNACIONAL ENTORNO NACIONAL Bienes y servicios para la producción y comercialización (financiamiento; insumos, maquinarias, equipos, otros) Políticas del Estado, regulaciones, controles

12. Finalidad del sistema • SEGURIDAD ALIMENTARIA:capacidad de los habitantes de un país para acceder permanentemente a una ingesta suficiente y sana de energía alimentaria y de nutrientes, que les permita desarrollar una vida activa y saludable. • El objetivo de la seguridad alimentaria es garantizar a todos los seres humanos el acceso físico y económico a los alimentos básicos que necesitan (FAO, 1999) ALEJANDRO GUTIÉRREZ S.

13. Actores, agentes económicos, Instituciones y organizaciones • Productores y comercializadores de insumos, equipos y maquinarias; • Prestadores de servicios; • Productores agrícolas; • Agroindustriales; • Comercializadores, exportadores e importadores; • Consumidores • Gobiernos, organismos multilaterales, ONG’S, institutos de investigación, universidades. Es necesario conocer conducta y características si se desea tener éxito con la instrumentación de políticas agroalimentarias ALEJANDRO GUTIÉRREZ S.

14. Ventajas del enfoque de SA • Visión holistica de la situación agroalimentaria • Se puede observar las múltiples relaciones e interacciones • Puede detectar coherencia o contradicción entre las políticas • Identifica obstáculos (cuellos de botella, factores críticos) a lo largo de la cadena • Identifica actores estratégicos capaces de convertirse en líderes ALEJANDRO GUTIÉRREZ S.

15. limitaciones del enfoque de SA • Es un enfoque muy amplio (todos los rubros) y por lo tanto insuficiente como marco de referencia para el diseño de políticas específicas para cada rubro. • Se requiere un análisis a nivel intermedio: enfoque de cadenas o circuitos ALEJANDRO GUTIÉRREZ S.

16. Sistema vs. Cadena

17. Las cadenas agroalimentarias Una cadena agroalimentaria es aquel subsistema que se articula alrededor de un rubro incluyendo los recursos aguas arriba de la agricultura, y sus encadenamientos aguas abajo hasta llegar al consumidor final. E Sistema de producción de durazno: finca 1+finca 2 etc Comercialización de durazno (fresco y procesado) Comercio exterior de durazno: import/export Agroindustria procesadora de durazno Proveedores de insumos para durazno Consumidor de durazno

18. Diagrama de flujo de una cadena agroalimentaria Ejemplo: Durazno Prunus persica L Bastch Existen diferentes canales desde el productor hasta el consumidor final

19. Subsistemas de la cadena agroalimentaria Cada eslabón es específico para un rubro Sistemas productivos 1,2,3,...,n… Agroindustria procesadora de … Comercialización de … Proveedores de insumos de… Comercio exterior: import/export de … Consumidor de … El mismo enfoque del sistema pero a nivel de rubro ENTORNO

20. DIAGRAMA DE FLUJO CADENA-CIRCUITO PAPA OBTENCIÓN DE SEMILLA Y OTROS INSUMOS PREPARACIÓN DE LA TIERRA LABORES CULTURALES COSECHA SIEMBRA EMPACADO (SACOS) SELECCIÓN LAVADO Y SECADO COMERCIALIZADORES AGROINDUSTRIA PROCESOS DE TRANSFORMACIÓN: LAVADO, CORTADO, REBANADO, COCCIÓN, EMPAQUE, ETC. MERCADOS DE CONSUMO FRESCO Y PROCESADO CONSUMIDORES ALEJANDRO GUTIÉRREZ S.