COLEGIO DE BACHILLERES DE CHIHUAHUA PLANTEL 3

1. COLEGIO DE BACHILLERES DE CHIHUAHUA PLANTEL 3 TSQ II Macromoléculas Ing. Danelia Méndez Rentería

2. MACROMOLÉCULAS Son un conglomerado de más de cien átomos. Forman parte de los proceso vitales del ser humano. Se pueden encontrar en los alimentos. Son descompuestos por el metabolismo en compuestos más sencillos. Brindan energía al organismo. 1. CARBOHIDRATOS 2. LÍPIDOS 3. PROTEÍNAS

3. 1. CARBOHIDRATOS • Se forman por Carbono, Hidrógeno y Oxígeno. • Se conocen también como hidratos de Carbono pues se incorpora una molécula de agua por cada átomo de Carbono. • La fórmula general de los Carbohidratos es C ( H2O ). • Algunos de ellos son Sacarosa, Glucosa y Almidón. • Son los compuestos más abundantes en la naturaleza. • Están presentes en vegetales, frutas y en origen vegetal. • Presentan Grupos Aldehídos ó Cetona en su cadena. • Las aldosas son carbohidratos con grupo aldehído. • Las cetosas presentan un grupo cetona. C = O H C = O ALDEHÍDO CETONA

4. Los carbohidratos se clasifican en: CARBOHIDRATOS SIMPLES COMPLEJOS Monosacáridos Oligosacáridos Disacáridos Polisacáridos En ocasiones a los carbohidratos se les llama sacáridos, que significa “algo dulce” pero este término no es apropiado, púes algunos carbohidratos presentan un sabor amargo”

5. Monosacáridos • Cadenas de Carbono no ramificadas. • Muy solubles en agua. • Insolubles en compuestos no polares como el éter etílico. • Parcialmente solubles en ciertos alcoholes. • Las azúcares más abundantes son las se seis átomos (Hexosa). • La más representativa es la Glucosa C6H12O6. • Ribosa y Fructuosa son otras azúcares de importancia orgánica

6. Disacáridos • Son el producto de la unión de dos monosacáridos. • Los monosacáridos pueden ser iguales ó diferentes. • Se unen por un enlace glucosídico. • La hidrólisis de un disacárido produce sus monosacáridos bases. • Liberan una gran cantidad de energía. • La energía proporcionada se utiliza en varios procesos metabólicos. Sacarosa = glucosa + fructuosa Lactosa = glucosa + galactosa Maltosa = glucosa + glucosa

7. Sacarosa • Se utiliza en la mesa para endulzar alimentos. • Es el azúcar de mayor uso en el mundo. • El azúcar sin procesar es de color amarillento. • Un proceso de refinado presenta el producto blanco cristalino. • Se emplean para producir galletas, pan y nieve. • Su consumo excesivo causa diabetes, caries y sobrepeso. Sacarosa = glucosa + fructuosa

8. Lactosa • Es el disacárido más importante presente en la leche. • No se percibe un sabor dulce a pesar de ser un azúcar. • La deficiencia de una enzima llamada lactasa provoca intolerancia a la Lactosa. • Se presenta en productos como yogures y quesos de forma fermentada. • Los productos llamado Light ofrecen leches bajas en Lactosa.

9. Maltosa • Se encuentra en los granos de cebada germinada. • Es un producto de la hidrólisis del almidón. • En el tracto digestivo se hidroliza en dos moléculas de glucosa. • Los mamíferos digieren maltosa con facilidad. • La levadura presente en la cerveza hidrolizan moléculas de maltosa. Maltosa = glucosa + glucosa

10. Polisacáridos • Se componen de la unión de tres ó mas monosacáridos. • Son los Carbohidratos más abundantes de la naturaleza. • Al hidrolizarse producen los monosacáridos que los constituyen. • Son unos de los componentes principales de los vegetales. • La glucosa es el monosacárido que los constituye en su mayoría. • Se clasifican por su constitución en: • HOMOPOLISACÁRIDO: Se componen del mismo monosacárido. • HETEROPOLISACÁRIDO: Diferentes monosacáridos. • Se clasifican por su función en: • DE RESERVA: Glucosa en seres humanos y almidón en las plantas. • ESTRUCTURAL: La celulosa le da estructura a los vegetales. • FUNCIONAL: Estructuras de protección contra condiciones adversas.

11. Almidón • Constituye la forma de reserva de energía de los vegetales. • Representa el 70% de peso de los tubérculos (papa, maíz, trigo). • Se compone de amilosa y amilopectina. • Se almacena en las células en forma de gránulos. • Se hidroliza, generando glucosa y aportando energía. • La amilopectina cuenta con alrededor de 15 000 unidades de glucosa.

12. Glucógeno • Polisacárido de reserva energética en animales y humanos. • Se encuentra principalmente en hígado y músculos. • Cuando la glucosa se encuentra baja en el organismo, el hígado hidroliza el glucógeno para liberar glucosa que se traduce en energía. • Si por el contrario existen niveles altos de glucosa se sintetiza glucógeno que se almacena en el hígado. • Este ciclo es de vital importancia para un paciente diabético. • Casi todos los carbohidratos se convierten en glucosa. • Una molécula de glucógeno puede contener hasta 120 000 glucosas. • La insulina es la hormona encargada de regular el ciclo del glucógeno.

13. Celulosa • Compone el 50% de las paredes celulares de los vegetales. • Se compone por moléculas ramificadas de glucosa. • Las cadenas de glucosa forman una especie de fibrilla. • Se utiliza en la fabricación de papel, ropa, materiales de construcción. • Esta presente en frutas, verduras, cereales. • Esta fibra ayuda a ablandar los residuos intestinales. • La celulasa es la enzima que puede degradar la celulosa, pero solo la contienen bacterias y algunos herbívoros.

14. Función Biológica • Constituyen la principal fuente de energía de los seres vivos. • Son parte importante de la estructura de muchos organismos (celulosa, quitina, pectina). • Aplicaciones comerciales, como algodón, fibras textiles. • Se conocen como azúcares por lo que aportan energía de reserva.