Čokoláda – Biológia

1. Čokoláda – Biológia Gymnázium Jozefa Gregora Tajovského Banská Bystrica Katarína Hornáčková Kristína Kristályová Lenka Minďášová Simona Mlynáriková Natália Stejskalová

2. Theobromacacao - kakaovník • stálo zelený tropický strom • výška 5 - 8 m • drevo - žlté až červené • biele kvety vyrastajú na kmeni

3. plody majú žltozelenú, oranžovú alebo hnedú farbu • 25 cm dlhé a vážia okolo 450 g • v plode je 15 - 40 kakaových bôbov • tie sú asi 2 cm dlhé, hladké, hnedastej alebo fialkastej farby

4. Podmienky vhodné na pestovanie • trópy okolo rovníka • úrodná pôda, vysoká vlhkosť vzduchu, dostatok slnečného žiarenia a svetla • teplota 20 – 30°C • potrebuje ochranu pred vetrom a priamym slnkom • nadmorská výška 400 – 600 metrov

5. Zaradenie kakaovníka v botanickom systéme

6. Druhy kakaových bôbov • Criollo – vzácne, menej horké a viac aromatické • Forastero - odolnejšie • Trinitario - hybrid odrôdCriollo a Forastero

8. Spravodlivý obchod - Fair trade • Obchodné partnerstvo, ktoré priamo podporuje pestovateľov a výrobcov z rozvojových krajín • ochrana životného prostredia

9. Druhy čokolády • Horká čokoláda • GRAND CRU • BRUT/BITTER • BITTERSWEET • COUVERTURE

10. Mliečna čokoláda • Biela čokoláda • Dia čokoláda

11. BIO čokoláda • FAIRTRADE čokoláda

12. Organická čokoláda • certifikované biofarmy chránia dažďový prales • nepotrebujú a nepoužívajú pesticídy • kakao sa spracováva ručne

13. Najkvalitnejšie značky čokolády na svete • Belgicko – Godiva, Neuhaus • Francúzsko – Valrhona • Veľká Británia – Cadbury • Švajčiarsko – Lindt & Sprüngli, • Rakúsko – Hotel Sacher, Hotel Imperial • Spojené štáty americké – Joseph Schmidt Confections, ScharffenBerger, Balducci

14. Degustácia čokolády • Podobá sa hodnoteniu vína • Používame všetky zmysly • Pozorujeme jej farbu, lesk, vôňu a štruktúru • Tieto vlastnosti pozorujeme nielen na povrchu ale aj na jej zlome

15. Aké tajomstvá skrýva čokoláda? • Čo s nami dokáže spraviť čokoláda ? Čokoláda ako afrodiziakum

16. Čokoláda v kozmetike • lifting • masáže • zábaly

17. Je pre nás konzumovanie čokolády prospešné? • flavonoidy • antioxidanty • kyselina stearová • Všetkého veľa škodí - závislosť

18. SLOVNÍČEK • Fermentácia – výrobný proces, počas ktorého sa znižuje kyslosť a v kakaových bôboch vzniká aróma • Kakao – názov pre zozbierané kakaové bôby pred spracovaním • Kakaová drvina - z kakaových bôbov sa odstráni tvrdá šupka a pomelú sa • Kakaová hmota – tekutá hmota, ktorá vzniká pomletím kakaových bôbov • Kakaové bôby – semená kakaovníka obsiahnuté v plodoch • Rastlinné tuky – tuky alebo oleje, ktoré sa používajú ako náhrada čistého kakaového masla • Temperovanie – náročný proces konečného upravovania čokolády • Tobolka – plod kakaovníka, ktorý obsahuje kakaové bôby

19. Použitá literatúra • Coadyová, Ch.: Čokolády. Bratislava : Fortuna Print, 2000. ISBN 80-88980-22-4 • NEW HOLLAND: Čokoláda. Praha: Ottovo nakladatelství, 2006. ISBN 80-7360-401-9 • Dokumentárne video: Ekovýlet - Skutečné životní náklady 01 - Čokoláda • http://www.biotox.cz/enpsyro/pj3rthe.html • http://www.fairtrade.sk/?page_id=142 • http://www.ferovepribehy.sk/application/Pages/UnitView.aspx?unitId=58&rt=%2fapplication%2fPages%2fProjectView.aspx%3fprojectId%3d31%26lang%3dPrimary&lang=Primary • http://www.bonbonin.sk/zaujimavosti-o-cokolade/vsetko-o-kakau/ • http://cs.wikipedia.org/wiki/Kakaovník_pravý • http://www.gjar-po.sk/heureka/ucastnici/zizalky/cokolada/druhy_cokolady.htm • http://www.chocolatewrappers.info/Cz/cokolada.htm • http://www.algida-magnum.sk/static/coko-svet/cokolada/kakaove-boby.php • http://www.cokolada.info/svycarska-cokolada.html

20. Ďakujeme za pozornosť