1 / 12

Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám

Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.1026. Výrobky z lineckých těst 1. Foto 1. Charakteristika. korpusy z lineckých těst plníme různými náplněmi - převážně ovocnými - marmeládou, džemem

harrison-patton
Download Presentation

Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.1026

  2. Výrobky z lineckých těst 1. Foto 1.

  3. Charakteristika • korpusy z lineckých těst plníme různými náplněmi - převážně ovocnými - marmeládou, džemem - dále pak jádrovými - ořechovou, arašídovou, kokosovou • potahujeme ovocnou, agarovou, kakaovou, tukovou , bílkovou nebo žloutkovou polevou • konečnou úpravu tvoříme sypáním nebo obalováním ve směsi moučkového a vanilinového cukru • čerstvě upečené linecké pláty nelze krájet, a proto je musíme nejdříve naplnit náplněmi a nechat provlhnout

  4. Linecké koláčky • jsou výrobky trvanlivějšího charakteru • mají tvar koleček, popř. jiných tvarů • plníme je marmeládou a sypeme moučkovým cukrem • pečeme asi 12 minut při 200 °C • hmotnost hotového výrobku je 40g Foto 2.

  5. Surovinové složení na 100 kusů Výrobní postup • linecké těsto vyválíme na plát o tloušťce 4 mm • tvořítkem vykrájíme kolečka, u poloviny vykrojíme i střed • po upečení potřeme korpusy s nevykrojeným středem marmeládou a na ně přiložíme korpus s vykrojeným středem • nakonec posypeme moučkovým cukrem

  6. Linecké košíčky s ořechovou náplní • patří mezi polotrvanlivé výrobky • jsou potaženy cukrářskou polevou a na povrchu zdobeny čtvrtkou jádra vlašského ořechu • pečeme asi 14 minut při 200 °C • hmotnost výrobku je 50g Foto 3.

  7. Surovinové složení na 100 kusů Výrobní postup • lineckým těstem vyplníme formičky na košíčky a upečeme • vychladlé košíčky plníme ořechovou náplní a nožem upravíme povrch do tvaru kužele • nakonec potáhneme horní část cukrářskou kakaovou polevou a ozdobíme jádrem vlašského ořechu

  8. Linecké košíčky s ovocem a máslovou náplní • jsou určeny pro rychlou spotřebu • plníme je žloutkovým krémem • zdobíme ovocem a potahujeme agarovou polevou • pečeme asi 14 minut při 200°C • hmotnost výrobku je 60g Foto 4.

  9. Surovinové složení na 100 kusů Výrobní postup • lineckým těstem vyplníme formičky na košíčky a upečeme • vychladlé korpusy sáčkem nastříkáme do tvaru kužele máslovým žloutkovým krémem • povrch poklademe čerstvým nebo kompotovaným ovocem • ovoce i náplň zalijeme agarovou polevou • hotové výrobky vkládáme do papírových košíčků

  10. Zápis Výrobky z lineckého těsta Charakteristika: • korpusy z lineckých těst plníme ovocnými a jádrovými náplněmi • potahujeme ovocnou, agarovou polevou • povrch výrobků upravujeme sypáním nebo obalováním ve směsi moučkového a vanilinového cukru • čerstvě upečené linecké pláty nelze krájet, a proto je musíme nejdříve naplnit náplněmi a nechat provlhnout

  11. Výrobky z lineckého těsta: • Linecké koláčky • Linecké košíčky s ořechovou náplní • Linecké košíčky s ovoce a máslovou náplní

  12. Použité zdroje • Fotografie 1.,2.,3.,4.,5. použité v této prezentaci jsou mé vlastní. • Cukrářská výroba. Olomouc: FIN, 1993. ISBN 80-85572-54-0; Alena Půlpánová.

More Related