1 / 11

Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám

Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.1026. Autor: Venta Aurelio. Studené smetanové pudinky. http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Pudding-casero-de-coco-venta-aurelio-restaurante-chipiona.JPG. charakteristika.

heath
Download Presentation

Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.1026

  2. Autor: Venta Aurelio Studené smetanové pudinky http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Pudding-casero-de-coco-venta-aurelio-restaurante-chipiona.JPG

  3. charakteristika • vyrábějí se z mléka, žloutků, cukru, rozvařené agarové polevy nebo rozpuštěné želatiny a šlehačky • ochucují se ovocnými protlaky či šťávami, čerstvým nebo kompotovým ovocem, likéry, čokoládou • mohou se přidávat i krájené piškoty, nugátové a marcipánové hmoty

  4. pudinkové hmoty se plní do plechových forem – vymazaných • po ztuhnutí se pudinky vyklopí na talířek nebo na koláčky vypíchnuté z piškotového korpusu • zdobí se šlehačkou a ovocem • lze vyrábět i ve tvaru řezů – plní se kapslových tvořítek a po ztuhnutí se krájí na řezy

  5. Základní pudink s použitím želatiny Výrobní postup • mléko, cukr a žloutky přivedeme k varu • po odstavení z ohně přidáme želatinu (předem namočenou ve studené vodě), která se v horkém krému rozpustí • želatina se nesmí vařit, jinak výrobek dostává klihovitou příchuť • směs vychladíme na 20 °C a poté vmícháme šlehačku • plníme do forem a necháme vychladit

  6. Autor: Tamorlan http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Pudding_decorado_con_cerezas.jpg

  7. Pudinková hmota s použitím agaru Výrobní postup • vodu, cukr a agar rozvaříme • po sejmutí z ohně přidáme ovocný protlak, přibarvíme potravinářským barvivem a vychladíme na 32°C • přimícháme šlehačkovou náplň a ihned dávkujeme do forem • necháme ztuhnout • vyžaduje se přesnost přípravy, dodržení teploty

  8. Možné vzniklé vady • pudink je příliš tvrdý - šlehačková náplň byla vložena do teplé agarové hmoty • pudink je sražený - agarová hmota byla příliš chladná, začala tuhnout a nespojila se se šlehačkou

  9. zápis Studené smetanové pudinky Charakteristika: • vyrábějí se z mléka, žloutků, cukru, rozvařené agarové polevy nebo rozpuštěné želatiny a šlehačky • ochucují se ovocnými protlaky či šťávami, čerstvým nebo kompotovým ovocem, likéry, čokoládou a doplňují krájenými piškoty, nugátovou a marcipánovou hmotou

  10. plní se do plechových vymazaných forem • po ztuhnutí se vyklopí na talířek nebo na koláčky vypíchnuté z piškotového korpusu • zdobí se šlehačkou a ovocem • lze vyrábět i ve tvaru řezů Výrobky: • Základní pudink s použitím želatiny • Pudinková hmota s použitím agaru

  11. Použité zdroje • http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Pudding-casero-de-coco-venta-aurelio-restaurante-chipiona.JPG • http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Pudding_decorado_con_cerezas.jpg • Cukrářská výroba III. Praha: Informatorium, 2001. ISBN 80-86073-87-4.

More Related