1 / 26

DENİZ BALIKLARI

DENİZ BALIKLARI. Deniz Balıkları; suda yaşayan omurgalı canlılardır. Uzun , yassı , ince olmak üzere farklı şekilleri vardır Farklı çevrelerde yaşarlar : deniz balıkları , tatlı su balıkları , göçebe balıklar , anadrom ( yumurtlamak için tuzlu sudan tatlı suya göç eden ) balıklar.

heba
Download Presentation

DENİZ BALIKLARI

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. DENİZ BALIKLARI

  2. Deniz Balıkları; suda yaşayan omurgalı canlılardır. Uzun , yassı , ince olmak üzere farklı şekilleri vardır Farklı çevrelerde yaşarlar : deniz balıkları, tatlı su balıkları, göçebe balıklar , anadrom ( yumurtlamak için tuzlu sudan tatlı suya göç eden ) balıklar

  3. Farklı Yağ İçeriklerine sahip balık türlerini şu şekilde gruplandırabiliriz. • Yağsız balıklar - % 3 e kadar düşebilir ( dil balığı , yaldızlı çipura , alabalık , morina ) • Yarı-yağlı balıklar % 3- 8 arasında ( sardalye , kefal , kılıç balığı , sinarit ) • Yağlı balıklar % 8 den fazla ( ton balığı , yılan balığı , ringa , somon )

  4. Çok değerli yağları içerirler. • Çoklu doymamış asitler , özellikle omega 3 ( yüksek kolestrol gibi rahatsızlıklarda) faydalıdır. • Yüksek kalitede protein ve amino-asitler yönünden zengindir. • Kolay sindirilebilir

  5. Yeni tutulmuş taze balık içi temizlenip, buzla kaplandıktan sonra en fazla 3-4 gün bekletilebilir. • Dondurulmuş ürünler buzdolabında yavaşça çözdürülebilir yada akan suda çözdürülebilir ( bu sadece büyük balıklar için tavsiye edilebilir). • Saklama Şekilleri Kurutma , tuzlama , konserve , füme ( tütsüleme )

  6. TAZELİK GÖSTERGELERİ

  7. Deniz Balıkları

  8. Hamsi • Özelliği : gümüş gövdeli • Saklama Şekilleri : tuzda yada yağda • Pişirme Şekilleri : Izgara , kızartma , fırında , salamura Anchovies Anchovies Achovies in Oil

  9. Ringa • Özelliği : Uzun bir balıktır • Saklama Şekli : Füme • Pişirme Şekilleri :Taze tüketilebilir , kızartma , ızgara Smoked Herring

  10. Levrek • Özelliği : İnce bir balıktır. Grimsi mavi sırtı , gümüş rengi karnı vardır • Pişirme Şekilleri : Fırınlanmış , ızgara , tuzlu yada sebzelerle birlikte Bass

  11. Gri Kefal • Özelliği : İnce bir balıktır. Grimsi mavi sırtı , gümüş rengi karnı vardır • Pişirme Şekilleri : Fırınlanmış , ızgara , tuzlu yada sebzelerle birlikte Grey Mullet

  12. Orfoz • Özelliği : Sıkı, beyaz ve lezzetli bir eti vardır.60 kg kadar olabilir. • Pişirme Yöntemleri : Haşlama , fırınlama , ızgara , yahni , kızartma Gru Grouper

  13. Sinarit • Özelliği :Elips şeklinde parlak gövdesi , uzun yüzü ve dışa doğru uzanan köpek dişleri vardır. Eti çok kalitelidir. • Pişirme yöntemleri : Haşlama, folyoda pişirme, fırınlama, ızgara Dentex

  14. Morina • Saklama yöntemleri:Tuzlama, dondurulmuş • Pişirme Yöntemleri : Taze Morina : Fileto şeklinde kızartma , tereyağında Kurutulmuş Morina : Kızarmış , fırınlanmış , haşlanmış, yahni , ızgara Salted Cod (dried salt-cured cod) Exiccated Cod (Stockfish)

  15. Barlam Balığı • Özelliği : İnce yumuşak etli • Saklama Yöntemleri : Taze yada dondurulmuş • Pişirme Yöntemleri : Izgara, haşlama, kızartma

  16. Çipura • Özelliği : Yassı , oval şekildedir . Sulu , sıkı, beyaz etlidir. Narin bir lezzeti vardır. • Pişirme Yöntemleri: Fırında, ızgara , kızartma , folyoda pişirilebilir

  17. Kılıç Balığı • Özelliği : 4 m kadar uzayabilir . Pulsuz sert bir derisi vardır. • Pişirme Yöntemleri : Izgara,kızartma.

  18. Fener Balığı • Özelliği :Büyük ,çirkin bir kafası vardır. Kafası pişirmeden önce kesilmelidir. Beyaz, sıkı,lezzetli,hafif tatlı bir lezzeti vardır. • Pişirme Yöntemleri : Fırında, ızgarada pişirilebilir. Ayrıca çorba yapımında kullanılır.

  19. Kedi Balığı • Özelliği : Yassı ,baklava şeklindedir.Büyük kanatları,ince uzun bir kuyruğu vardır.Kalın derisi pişirilmeden önce çıkarılmalıdır. • Pişirme Yöntemleri : Kanatları : Haşlama, mayonezle birlikte poşe şeklinde • Filetosu : Kızartma, ızgara.

  20. Kalkan • Özelliği : Yassı , baklava şeklinde gövdesi vardır. Her iki gözü de sol tarafındadır.Sıkı , beyaz ve harika bir eti vardır. Yumru şeklinde kemikleri vardır. • Pişirme yöntemleri : Haşlama, poşe , ızgara, buğulama, doldurulmuş, ograten.

  21. Sardalye • Özelliği : Küçük ,ucuz bir balıktır. Lezzetli , yoğun etlidir. • Saklama Şekilleri : Füme, tuzda, konserve • Pişirme Yöntemleri : Izgara,kızartma,soslu Sardine

  22. Kaya Balığı • Özelliği : Göze pek hoş görünmez fakat lezzetli hoş kokulu bir eti vardır. • Saklama Şekilleri : Konserve,salamura

  23. Uskumru • Özelliği :Yoğun , lezzetli eti vardır. • Pişirme Yöntemleri : Fırında, Salamura Filetoları

  24. Dil Balığı • Özelliği : Yassı, oval şekillidir. Derisinin alt kısmı beyaz ,üst kısmı kahverengidir.Denizlerin derin yerlerinde yaşar. Harika,sıkı ,beyaz lezzetli bir eti vardır. • Pişirme Yöntemleri Buğulama,sote,kızartma,ızgara,poşe,fırında Sole

  25. Ton Balığı • Özelliği :3m ye kadar uzayabilir.Dilimler halinde satılabilir.Pembe, yağlı etlidir.Karın bölgesi en iyi bölümüdür. • Saklama Şekilleri :Yağda konserve şeklinde yada salamura olarak saklanabilir.

  26. Tekir • Özelliği : Ağzının alt kısmında iki tane bıyığı bulunan küçük, kırmızı bir balıktır. • Pişirme Yöntemleri : Fırında,ızgara,kızartma,folyoda,çorbalarda

More Related