1 / 8

CIÈNCIA GASTRONÒMICA O GASTRONOMIA CIENTÍFICA?

CIÈNCIA GASTRONÒMICA O GASTRONOMIA CIENTÍFICA?. Setmana de la ciència 2009 Francesc Murgadas i Bardí. CIÈNCIA GASTRONÒMICA O GASTRONOMIA CIENTÍFICA?. Substantiu Adjectiu XERRADA DISTRETA DISTRACCIÓ XERRAIRE Amb què ens quedem?.

holland
Download Presentation

CIÈNCIA GASTRONÒMICA O GASTRONOMIA CIENTÍFICA?

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. CIÈNCIA GASTRONÒMICAOGASTRONOMIA CIENTÍFICA? Setmana de la ciència 2009 Francesc Murgadas i Bardí

  2. CIÈNCIA GASTRONÒMICA O GASTRONOMIA CIENTÍFICA? Substantiu Adjectiu XERRADA DISTRETA DISTRACCIÓ XERRAIRE Amb què ens quedem?

  3. CIÈNCIA GASTRONÒMICA O GASTRONOMIA CIENTÍFICA? Substantiu Adjectiu XERRADA DISTRETA DISTRACCIÓ XERRAIRE CIÈNCIA GASTRONÒMICA GASTRONOMIA CIENTÍFICA Amb què ens quedem? Què és primer?

  4. CIÈNCIA GASTRONÒMICA O GASTRONOMIA CIENTÍFICA? • Hi ha ciència abans de la gastronomia? • NO, MENJAR ÉS EL PRIMER QUE FAN ELS HOMES • Hi ha gastronomia abans de la ciència? • SI, ELS PRIMERS HOMES MENGEN PER INSTINT • Per tant, hi hauria dues etapes en la gastronomia • PRECIENTÍFICA - La primera. Sense ciència • CIENTÍFICA - . Amb ciència

  5. CIÈNCIA GASTRONÒMICA O GASTRONOMIA CIENTÍFICA? • ETAPES DE LA CIÈNCIA • Observació passiva amb imitació estricta en el mateix àmbit • Poso els llibres de contes al prestatge. Com la meva mare • Observació activa amb adaptació en el mateix àmbit • Els poso però els que m´agraden més a mi, al de baix • PRECIÈNCIA • CIÈNCIA • Anàlisi funcional amb aplicació a altres àmbits • Els poso als prestatges per ordre alfabètic • Anàlisi comprensiu amb adaptació a altres àmbits • Els poso als prestatges sense ordre però faig un fitxer (material o virtual) amb referències de localització. Ho aplico a les fotos i als CD

  6. CIÈNCIA GASTRONÒMICA O GASTRONOMIA CIENTÍFICA? % investigació observació TEMPS 90% OB /10% IN 25% OB /75% IN

  7. CIÈNCIA GASTRONÒMICA O GASTRONOMIA CIENTÍFICA? • ETAPES DE LA GASTRONOMIA • Observació passiva amb imitació estricta en el mateix àmbit • Faig la truita a la francesa com la fa la meva mare • Observació activa amb adaptació en el mateix àmbit • Faig la truita a la francesa amb un toc de pols de cep • PRECIENTÍFICA • CIENTÍFICA • Anàlisi funcional amb aplicació a altres àmbits • Faig la truita a la francesa al microones o al forn • Anàlisi comprensiu amb adaptació a altres àmbits • Faig una massa de goma espuma amb un plàstic termolàbil emulsionat d’aire amb un batedor

  8. CIÈNCIA GASTRONÒMICA O GASTRONOMIA CIENTÍFICA? PERÒ, AQUÍ HI HA CIÈNCIA?

More Related