Sistema de Control e Inocuidad Alimentaria en la localidad de Guatraché

1. UNIDAD DE EXTENSIÓN LA PAMPA Sistema de Control e Inocuidad Alimentaria en la localidad de Guatraché

2. UNIDAD DE EXTENSIÓN LA PAMPA MIEMBROS DEL EQUIPO RESPONSABLE DEL PROYECTO: • García Néstor DanielProg. Extensión UE La Pampa • Fernández Jésica Gabriela Prog. Extensión UE La Pampa • Paesani María Belén Lácteos – UE La Pampa

3. UNIDAD DE EXTENSIÓN LA PAMPA CENTROS Y PROGRAMAS INVOLUCRADOS • Programa de Extensión – UE La Pampa • Centros de Alimentos de INTI – Carnes, Cereales y Oleaginosas y Lácteos.

4. UNIDAD DE EXTENSIÓN LA PAMPA ACTORES EXTERNOS INVOLUCRADOS • Municipalidad de Guatraché. • Dirección de Ciencia y Técnica e Innovación Productiva de la Provincia de La Pampa. • Consejo Federal de Ciencia y Tecnología. • Asoc. Coop. Gral. M. Savio. • Dirección de Asistencia Técnica a PyMEs de la Provincia de La Pampa. • Coordinación de Epidemiología de la Provincia de La Pampa.

5. UNIDAD DE EXTENSIÓN LA PAMPA LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO Datos de Guatraché Población: 5.271 habitantes según Censo 2001. Situación Actual: No posee área bromatológica, no realizan control de establecimientos elaboradores de alimentos y no se encuentra implementada la obtención de libreta sanitaria exigida por el C.A.A.

6. UNIDAD DE EXTENSIÓN LA PAMPA OBJETIVO DEL PROYECTO Diseño, ejecución y aplicación de un sistema de sanidad e inocuidad alimentaria en el ámbito municipal, basado en la legislación, gestión del control de alimentos, inspección, monitoreo, información, educación y entrenamiento trabajando sobre toda la cadena agroalimentaria.

7. UNIDAD DE EXTENSIÓN LA PAMPA DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO El sistema está basado en la creación de un marco legal, gestión de inspección y control de establecimientos elaboradores de alimentos, vigilancia epidemiológica, información, educación, comunicación y entrenamiento.

8. UNIDAD DE EXTENSIÓN LA PAMPA ETAPAS DEL PROYECTO • Diseño del Marco Legal • Creación del Área Bromatológica • Capacitación, Difusión y Seguimiento • Inspección, Seguimiento y Control

9. UNIDAD DE EXTENSIÓN LA PAMPA DISEÑO DEL MARCO LEGAL La legislación consistirá en una resolución municipal que regule la forma de habilitación, control y seguimiento de establecimientos que manipulen alimentos y la forma de obtención de la libreta sanitaria.

10. UNIDAD DE EXTENSIÓN LA PAMPA FUNCIÓN DEL INTI • Asistencia Técnica en la redacción de la legislación contemplando las bases del sistema.

11. UNIDAD DE EXTENSIÓN LA PAMPA CREACIÓN DEL ÁREA BROMATOLÓGICA Se conformará el área de bromatología de la localidad. La misma estará en condiciones de realizar las inspecciones y el control de los establecimientos. Contará con personal entrenado y capacitado; el mismo estará en condiciones de tomar muestras para análisis que serán derivadas a laboratorios de alimentos.

12. UNIDAD DE EXTENSIÓN LA PAMPA FUNCIONES DE INTI • Asistencia técnica en las capacidades que debería poseer el Área. • Asistencia técnica en la redacción de los procedimientos operativos, funciones y organigrama.

13. UNIDAD DE EXTENSIÓN LA PAMPA CAPACITACIÓN, DIFUSIÓN Y SEGUIMIENTO Se aplicará un programa educativo, de entrenamiento, comunicación e información para el personal de las áreas bromatológicas, manipuladores de alimentos y la población en general. Esta acción incluye cursos para manipuladores de alimentos en distintos niveles y una fuerte campaña publicitaria que informe a la población acerca de los riesgos que generan una inadecuada manipulación de los mismos.

14. UNIDAD DE EXTENSIÓN LA PAMPA FUNCIONES DE INTI • Asistencia Técnica en la campaña de difusión. • Capacitación de manipuladores en tres niveles incluyendo a bromatología, manipuladores en general y líderes de las empresas que puedan transmitir los conceptos. • Seguimiento del Sistema en cuanto a la evolución del mismo y generación de indicadores.

15. UNIDAD DE EXTENSIÓN LA PAMPA INSPECCIÓN, SEGUIMIENTO Y CONTROL Esta etapa contempla la habilitación e inspección en los establecimientos que manipulen alimentos, la información, el retiro de muestras para control, la recomendación de acciones correctivas y preventivas; y el seguimiento de los mismos. También coordinar con el sistema de salud el registro de la ETAs, que permita obtener estadísticas en el tiempo.

16. UNIDAD DE EXTENSIÓN LA PAMPA FUNCIONES DE INTI • Asistencia Técnica en el diseño y ejecución de las inspecciones. • Asistencia Técnica en el muestreo, lectura de resultados y en las acciones correctivas y preventivas a recomendar. • Asistencia Técnica en la coordinación con el Sistema de Salud para la generación de estadísticas.

17. UNIDAD DE EXTENSIÓN LA PAMPA GRADO DE INNOVACIÓN DEL PROYECTO Consiste en la aplicación de un sistema para el fortalecimiento del estado en todos los aspectos que inciden en la sanidad e inocuidad alimentaria, promoviendo el desarrollo local y el crecimiento de los emprendimientos relacionados con el tema.

18. UNIDAD DE EXTENSIÓN LA PAMPA RESULTADOS ESPERADOS: • Creación del Área Bromatológica Municipal, con capacidad para control, prevención y capacitación. • Manipuladores de alimentos capacitados. • Establecimientos habilitados implementando sistemas de calidad. • Población informada sobre el adecuado cuidado de los alimentos. • Bases para un plan de control e inocuidad alimentaria provincial.

19. UNIDAD DE EXTENSIÓN LA PAMPA PLAZO El proyecto contempla un plazo de dos años.

20. UNIDAD DE EXTENSIÓN LA PAMPA VINCULACIÓN CON EL PLAN ESTRATÉGICO A los Ciudadanos se les brinda información tecnológica acerca de los cuidados que se deben contemplar durante la manipulación de alimentos para que posean conocimientos que les permitan prevenir enfermedades transmitidas por estos. El desarrollo de campañas de difusión masiva será herramienta indispensable para lograr este objetivo.

21. UNIDAD DE EXTENSIÓN LA PAMPA VINCULACIÓN CON EL PLAN ESTRATÉGICO A través de la presencia de un Estado que supervisa, capacita e informa sobre seguridad e inocuidad de los alimentos; losconsumidores se desentienden de estos aspectos y poseen la capacidad de elegir libremente entre la oferta de productos existentes en el mercado.

22. UNIDAD DE EXTENSIÓN LA PAMPA VINCULACIÓN CON EL PLAN ESTRATÉGICO Los productores se verán beneficiados por la aplicación de herramientas generadas a partir del proyecto, permitiendo elaborar alimentos inocuos, sentando las bases para la implementación de sistemas de calidad.

23. UNIDAD DE EXTENSIÓN LA PAMPA VINCULACIÓN CON EL PLAN ESTRATÉGICO El estado por medio de la creación de un área de bromatología y mediante acciones concretas de capacitación, supervisión, información, asume un rol activo que garantiza la salud y el bienestar de la población.

24. UNIDAD DE EXTENSIÓN LA PAMPA APORTE A LA MISIÓN El proyecto aporta en su totalidad a la misión del INTI ya que un estado técnicamente sólido (área bromatológica consolidada) logra que los consumidores sean más libres (inocuidad alimentaria asegurada), los ciudadanos estén más cerca de la información tecnológica (información sobre manipulación de alimentos) y se logre el fortalecimiento productivo de los más pequeños (capacitación sobre manipulación higiénica de alimentos).

25. UNIDAD DE EXTENSIÓN LA PAMPA METODOLOGÍA DE MEDICIÓN DEL IMPACTO • Se realizará a través de la generación de indicadores tales como: • Evidencia estadística de ocurrencia de casos de ETAs. • Cantidad de personas capacitadas. • Establecimientos habilitados. • Número de inspecciones realizadas y resultado de las mismas.

26. UNIDAD DE EXTENSIÓN LA PAMPA Dudas

27. UNIDAD DE EXTENSIÓN LA PAMPA Unidad de Extensión La Pampa Localización Calle 21 N°1354 Gral. Pico Te: 02302-432877/6894 e-mail: ndgarcia@inti.gob.ar

28. UNIDAD DE EXTENSIÓN LA PAMPA MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCIÓN