Mbo’ehao Cristo Rey.

1. Mbo’ehaoCristo Rey. EducaciónMedia. Mbo’ehára: Ida Margarita Ávila. Temimbo’ekuéra: Francesco Bonnin Alejandra del Puerto María Fernanda Cáceres Felipe Román Asuncion-Paraguay 2010

2. Índice. Ñepyrũha Orígenes de la Chipa. Ingredientes principales La chipa como fuente de trabajo. Formas de Cocción. Chiperas que pasaron a la historia. Recetas. Mohu’ã bibliografia Anexos.

3. Ñepyrũha En este trabajo nos tocó hablar sobre la chipa, que se encuentra dentro del folclore paraguayo : El Folklore del Paraguay es una de los tesoros más grandes con que cuenta nuestra tierra. Nuestras innumerables músicas, ritos, tradiciones. El Paraguay es uno de los paí­ses con mayor y más rica TRADICIÓN FOLKLÓRICA en el mundo; posee un inmenso caudal de SABIDURÍA POPULAR que pervive a través del tiempo gracias a la MEMORIA COLECTIVA, que unifica a todos los paraguayos en un mismo sentir, pensar y actuar, vivificando nuestras raí­ces históricas. La chipa esta de la parte de gastronomía, y mencionaremos diversos puntos de la misma como su origen, sus ingredientes, sus variedades entre otros. La chipa es la receta folclórica del Paraguay, es típicamente paraguaya. Es el símbolo de la Semana Santa en el Paraguay, pues la mayoría de las familias adquieren este producto especialmente en esa época. Existe gran variedad como la chipa so´o, la chipa pirú y otras que iremos mencionanando en el trabajo. Es una comida de viaje y se puede acompañar los desayunos o las meriendas con el tradicional cocido.

4. Orígenes de la Chipa Como chipá, chipa o chipacito se conocen varios tipos de panecillos de harina de mandioca o maíz, típicos de la gastronomía paraguaya, y de las regiones aledañas de Argentina y de Brasil (aunque no es exactamente igual, el símil brasileño es llamado en portugués pão de queijo, o sea, pan de queso). Durante la segunda mitad del s XX las migraciones dentro del Cono Sur han hecho que el chipá sean bastante consumidos en el conurbano bonaerense y en Córdoba, Gran Rosario, etc. Por otra parte en Santa Cruz de la Sierra (Oriente de Bolivia) se consume el cuñape, en Ecuador los muchines de yuca y en Colombia las bolitas de yuca que mantienen similitudes con el chipá. La variante más frecuente se elabora con almidón de mandioca, leche, queso, huevos y manteca o aceite, con los que se preparan pequeños bollitos de 3 cm de diámetro. La ligereza de la fécula de mandioca, molida muy finamente, le da una consistencia especial y permite que sea el queso fundido el que domine el sabor. En ocasiones se le aliña con semillas de anís. EL cuñapé tiene los mismos ingredientes pero en diferentes proporciones. Los panes de harina de maíz y mandioca de toda la región americana en el Paraguay sobreviven con el nombre de chipa y mbeyú. En su fabricación no se usa ningún tipo de levadura por lo que a pesar del calor pueden guardarse por varios días. Es una comida festiva y se las encuentra en todas las manifestaciones de la religiosidad popular. Chipa Pan Sagrado y 70 Recetas para prepararlo.

5. Ingredientes Principales. Almidón: Para obtener almidon primeramente se raspa la mandioca para sacarle la cascara negra, se lava y se ralla, la masa obtenida se coloca en grandes cedazos y se le derrama agua para separar la fibra de la harina, el agua es depositada en grandes bateas construidas de madera, donde sedimenta la harina, luego se separa el aguade la parte solida que se coloca en telas para ser secada por el sol hasta perder totalmente la humedad. Para este secado las telas se colocan sobre catres tramados con cuero lo que permitia que se escurra el agua y reciba ventilación agilizando el trabajo de secado. Harina de Maiz: La harina mas utilizada en la fabricación de chipas y la gastronomía tradicional paraguaya es la harina obtenida del maíz de color amarillo precocida, para lo cual se le da un hervor rápido al maíz, se lo deja secar y luego un rato y luego se lo pisa o molina y tamiza. Mani o Manduvi: Se puede obtener orchatas triturando en un mortero, agregandole agua caliente , y por ultimo se lo cuela. Queso paraguay: Se prepara cortando la leche con cuajo, en la medida que el queso tenga mas dias va tomando color, consistencia y color. El queso viejo es el que le da mas sabor.

6. La chipa como fuente de trabajo Desde tiempos muy remotos para muchas familias representaba su fuente de ingreso y en cada comunidad siempre existió una o varias chiperas que la fabricaban para su comercialización. Hoy esta actividad sigue muy vigente  y para muchos resuelve el problema de empleo. Primeramente fueron las postas, los lugares donde se cambiaban los caballos, o en los mercados, o en casa de algunas familias que se dedicaban a su venta. Luego las ofrecían en las estaciones de tren y en las paradas de colectivos. También se las vendía en las escasas fiestas bailables que existían y no faltaban  en las fiestas patronales, en las carreras de sortija, o de caballo, en las corridas de toro, en los partidos de fútbol, muchas veces estaba acompañada de olorosas butifarra. A la venta de chipas, les acompañaba  la venta de alojas (jugos de fruta endulzados con miel de caña), mosto (el jugo de la caña de azúcar diluido) y jugo. La venta de chipas era una actividad netamente femenina. Esto acontecía cuando no existía la disponibilidad de los alimentos industrializados que hoy tenemos y que algunos no son muy buenos para la salud. Hoy día casi en cada pueblo, las mujeres principalmente suben a los colectivos a vender chipa en canastos planos, ajaka, cubiertos por manteles blancos, y vestidas con mini. Desde la década de 1980 a las “chiperas” comienzan haciéndole la competencia los “chiperos”, que son los varones vendiendo chipa. En el presente y en especial en Asunción se ven a numerosos varones con grandes ajakás o canastos llenos de chipa recorriendo las calles y subiendo a los colectivos. Estos varones en su mayoría son de los pueblos cercanos a Asunción. Esta actividad contribuye de alguna manera a disminuir el desempleo.

7. Formas de Cocción. Bajo Cenizas: Esta forma esta entre las mas antiguas. consiste en envolver la masa con hojas de güembé, del maíz, la achira o banana, y colocando luego bajo las cenizas calientes. Palo Asador: Consiste en colocar la masa por un palo y cocinarla directamente sobre el calor del fuego. Este modo esta esta entre los mas antiguos y los mas utilizados cuando se usaban los fogones, ya que en forma inmediata y en cualquier lugar uno podia cocinar y tener un pan o una comida sustanciosa. Al horno o tatakuá: Es un horno de barro. Los mas modernos son con ladrillo cocido. El calentarlo tiene su tecnica, influyen bastante las leñas que se usan. Entre las herramientas necesarias para la coccion esta la escoba larga fabricada con un manojo de hierbas frescas, preferentemente tipixahú, atadas por un palo que sirve para limpiar las brasas del tatakuá. Ña’epyῦ: Especie de paila de barro, usado tambien como tostador, aun se usa en algunos lugares, al ser grueso el fuego no es directo asi que es un proceso lento lo cual contribuye para conservar las propiedades alimenticias.

8. Chiperas que pasaron a la Historia.  La negra cali, chipera de Asunción. Doña Rosa la Chipera. Se recuerda el aroma  de la siesta, su esfuerzo laboral, son algunas contribuciones que realizaron las mujeres paraguayas al Ejercito en campañadurante la Guerra de la Triple Alianza desarrollada desde el 1864 al 1870.

9. Recetas. CHIPA SO'OIngredientes* 2kg de harina de maíz* 10 huevos* 500g de queso* 250g de grasa (manteca de cerdo)* ½ litro de leche* sal a gusto CHIPA GUAZÚ Ingredientes.3 huevos1/4 de leche1 cebolla grande2 cucharadas grandes de manteca2 latas de choclo300 grs. queso fresco blancosal a gusto Chipa Tordillo o Tuna Aju. Ingredientes: 3 tazas de mandioca sancochada pisada. Una taza de coco. Sal a gusto. CHIPA ARAMIRÓIngredientes:1 kilo de almidón de yuca500 gramos de queso manchego500 gramos de queso parmesano3 huevos200 gramos de manteca240 cc de leche1 cucharada de sal gruesa1 limón exprimido2 naranjas exprimidas CHIPA ASADOR Ó CABURE Ingredientes.150 gr. de grasa o manteca (Esp.: Manteca o mantequila)4 huevos150gms.de queso de campo1 taza de leche2 cucharaditas de sal fina1 cucharada de anís (optativo)1kgm.de Fécula de Mandioca Chipa de almidón Ingrdientes:* 3 tazas de almidón de mandioca,* 3 huevos batidos,* 3/4 de taza de leche,* 1 cucharadita de sal fina,* 100 gr. de manteca,* 250 gr. de queso tipo Chibut o criollo.

10. Chipa kavurefiliúre. Ingredientes: Typyraty pisado o molinado. Agua salada. Filiu. Chipa Jarýi. Ingredientes: 3k. De harina de maiz ½ kilo de Almidon. 1 taza de queso viejo ½ de cuajadas 6 huevos. 100 grs. De grasa de chancho. Chipa Tuvykua Ingredientes: Choclo pisado Cebolla. Queso. Huevo. Sal. Chipa Mandi’oavatíre. Ingredientes: Mandioca hervida pisada. Harina de maiz. Queso. Agua. Sal. Chipa KaruveKesu. Ingredientes: Typyraty. Queso fresco. Un poco de grasa. Agua. Sal. Chipa Mbujape. Ingredientes: Maiz. Choclo. Queso Grasa. Sal. Chipa Andai. Ingredientes: ½ kilo de andai cocinado 3 huevos. ½ kilo de queso Grasa Leche. Anis. Almidon. Sal. Chipa Popi. ingredientes: Harina de popi. Huevo. Queso. Grasa. Agua. Sal. Chipa pirayu. Ingredientes: Mandioca cocinada. Huevo. Queso. Coco pisado. Anis. Sal. Ka’iKu’a. ingredientes: Maiz Choclo Queso . Sal.

11. Preguntas. ¿Que relación te parece que tiene la chipa con el folklore paraguayo? La relación que creo que tienen es que las dos son parte de la cultura y tradicion del Paraguay. Abuela de mafe. Que receta o recetas de chipas te gustan mas? Tengo dos recetas que son las que mas me gustan, Chipa kesu y Chipa Almidon. Abuelo de mafe. ¿Relacionas la chipa con las fiestas folckorica? ¿o ya está incorporado en el menú de todos los días? Sí relaciono, pero también es un alimento que tengo incorporado todos los días en el menú, ya que me gusta mucho, acompaño mucho con la merienda especialmente y es muy fácil de hacer. Patricia Bonín ¿Sabes que ingredientes tiene y como se hace una chipa? Si se, la chipa tradicional lleva: almidón, harina de maiz, grasa o manteca, huevo, leche y sal. Se mezclan estos ingredientes, ya se hace la forma que uno prefiere y s emete al horno- Erica Villar. ¿Te parece que se come mas chipa en la capital o en las ciudades del país? Me parece que la chipa es un alimento que se ingiere mas en las ciudades interiores del país, porque ahí se come mas en cualquier momento, en cambio en la capital se come mas en las ocasiones especiales, festejos, también hay lugares que tienen mucho éxito como Felicianas de Fariña o Ña eustaquia y en la cuidad es ahí donde mas se come. Patricia del Puerto

12. Mohu’ã Conclusión Grupal: Este trabajo, fue muy interesante, ya que muchas veces dejamos de lado, lo típico de nuestra cultura, y es una forma para que nos pueda incentivar a nuestras costumbres, nuestras tradiciones y todo lo que es nuestro. La chipa es un alimento, uno de los mas típicos que comemos a menudo la mayoria de las personas, y que muchas veces no sabemos todos los detalles de la misma, este trabajo ayuda a poder aprender mas de este alimento que es tan famoso en nuestro país. Este es uno de los puntos que como Grupo y a todas las personas que participan de estas actividades llama la atención y se pueda valorar mas nuestro folclore, ya que la chipa forma una parte esencial del mismo.

13. Bruno Da silva:  Con este trabajo que nos tocó hacer relacionado a la chipa, aprendí especialmente todo el proceso para hacer. Me pareció muy interesante y motiva para hacer mas seguido en la casa. Alejandra del Puerto:  Realmente este trabajo, me fue super importante, porque no sabía varias cosas de la chipa como: las variedades de chipa que había, lo importante que es la chipa para nuestra cultura, veía de una forma muy superficial, pero este trabajo me ayudo a poder profundizar mas su origen, sus ingredientes, las chiperas que pasaron a la historia entre otras cosas, que ya te enseña para la vida cotidiana. Francceso Bonnín:  A mi este trabajo, me sirvió demasiado, ya que me ayudo a conocer mas sobre nuestro hermoso folklore, mediante uno de sus componentes mas importante, la chipa. Pudimos también aprender sobre las setenta formas de poder hacer la chipa y conocimos cosas históricas, como las chiperas/os que pasaron a la historia, la chipa como fuente de trabajo, etcétera. Felipe Román: Además de seguir aprendiendo sobre el folklore de Paraguay, conocí las formas de hacer chipa, también de las personas que pasaron a la historia por su venta, pude conocer como se origino la chipa y que tan importante es en nuestra sociedad Fernanda Cáceres: Muy interesante fue este trabajo que tenia como contenido La chipa, ya que se aprenden varias cosas que tienen que ver con nuestro país.

14. Bibliografia • Información: • -LIBRO “ EL FOLCKLORE Y LAS 70 RECETAS DE LA CHIPA” • -CALENDARIO SOBRE LAS COSTUMBRES Y TRADICIONES DEL PARAGUAY 2010. • INTERNET: GOOGLE- WIKIPEDIA. • Imágenes: • Google: • http://www.google.com.py/images?hl=es&rlz=1R2RNWN_esPY349&q=la%20chipa%20paraguaya&um=1&ie=UTF-8&source=og&sa=N&tab=wi&biw=1096&bih=544

15. Anexos.