110 likes | 219 Views
CZ.1.07/1.5.00/34.0641 VY_32_INOVACE_ZP_3.06. SOU Obořiště Určeno pro obor – Práce ve stravování – zaměření kuchař – 2.ročník Číslo klíčové aktivity: III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT 3.Sada – předmět – Zařízení provozoven
E N D
CZ.1.07/1.5.00/34.0641VY_32_INOVACE_ZP_3.06 SOU Obořiště Určeno pro obor – Práce ve stravování – zaměření kuchař – 2.ročník Číslo klíčové aktivity: III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT 3.Sada – předmět – Zařízení provozoven Tématická oblast : odbytové a ubytovací střediska z ŠVP 65-51-E/02 Autor: Jindřich Joska Vytvořeno: září 2012 – leden 2013 DUM č.6 Restaurační prádlo Použité zdroje uvedeny na konci DUM Anotace Tento materiál slouží jako doplňující a přípravná část, při výuce ZP v 2. ročníku třídy PVS. Svoji strukturou a obsahem odpovídá kladeným požadavkům na tyto žáky, dle ŠVP Očekávaný výstup pro žáka – žák porozumí rozdílům a použití restauračního prádla v úvodním smyslu. -------------------------------------------------- Tyto materiály byly vytvořeny za podpory spolufinancování projektu EU. ---------------------------------------------------
Restaurační prádlo Patří mezi nejpotřebnější inventář pohostinských závodů, který vypovídá o úrovni a čistotě daného provozu. Užívá se jen k těm účelům, pro které bylo určeno a zacházíme s ním vždy šetrně.
Hotelové prádlo prostěradla, povlaky, ručníky, osušky, župany
Stolní • ubrusy, ubrousky, naperony, anglické prostírání, nápojníček, okrasná šála
Pracovní • příručník, zástěry, prachovky, utěrky, pracovní oblek - uniforma
Restaurační prádlo dělíme , dle barvy na bílé a barevné Rozměry ubrusu pro stolní desku 80x80cm = 140x140cm • 120x80cm = 180x140cm • kulaté, oválné • banketní ubrus má 3 i více metrů • Převis ubrusu má být 30cm
Naperon (krycí ubrousek) má rozměry jako deska stolu, překrývá částečně znečištěný povrch ubrusu nebo zabraňuje před jeho znečištěním, používá se již méně často.
Multon – plstěná podložka pod ubrus, zabraňuje sklouzávání ubrusu a tlumí nárazy inventáře.Nápojníček (dečka) – malý ubrousek na klubový talířTabs - menší než naperon, pokládá se na ubrus na koso.Šála - ozdobný pruh látky, pokládá se doprostřed stolu. Scart (skert, sukně) - boční prostírání nabídkových stolů, prostírá se 5cm od země.
Ubrousky se používají jako doplněk na stole, slouží k otření úst, podložka pod inventář, vhodná dekorace – úroveň stolování • 30x30cm až 60cmx60cm • Skládají se do různých tvarů. • Anglické prostírání se používá na stoly s hladkou deskou jako je mramor, dřevo a sklo. Je to souprava malých ubrousků na prostření místa pro každého stolovníka a větších ubrousků středových, na které se pokládají mísy nebo konvice. Materiál – lýko, sláma, umělé hmoty, tkanina.
Pracovní prádlo obsluhujícího personálu • Vhodný oblek reprezentující podnik • Příručník – je pracovní pomůckou každého obsluhujícího, má tvar podlouhlého ubrousku. Chrání obsluhu před popálením, politím, působí esteticky a je hygienický. Nepoužíváme ho k utírání nádobí, potu, rukou, obuvi, popelníků, nebo k utírání stolů. • Utěrky – k leštění inventáře • Prachovky – na stírání prachu • Pláště k úklidu • Zástěry (výčep a pizzerie)
Použité zdroje:Učebnice – Zařízení provozoven v kostce, autor František Cón, nakladatelství Ratio, 2005Učebnice – Stolničení, autor Gustav Salač, nakladatelství SPN Praha n.p., 1979