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DES ALIMENTS AUX NUTRIMENTS

DES ALIMENTS AUX NUTRIMENTS. LES NUTRIMENTS. Les aliments sont classés par groupe en fonction de ce qu’ils apportent Les végétaux Légumes Fruits Les protéines d’origine animale Viande, poisson, œuf, Produits laitiers : fromage, yaourt, lait Les féculents céréales (blé, riz, orge…)

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DES ALIMENTS AUX NUTRIMENTS

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Presentation Transcript

  1. DES ALIMENTS AUX NUTRIMENTS Maryse Lopez Diététicienne Hôpital Saint Joseph

  2. LES NUTRIMENTS • Les aliments sont classés par groupe en fonction de ce qu’ils apportent • Les végétaux • Légumes • Fruits • Les protéines d’origine animale • Viande, poisson, œuf, • Produits laitiers : fromage, yaourt, lait • Les féculents • céréales (blé, riz, orge…) • légumes secs (Lentilles, pois chiches…) • Pomme de terre, petits pois, maïs… • Les graisses • Végétales : huiles, margarines… • Animales : beurre, crème fraîche, saindoux… Vitamines Minéraux Fibres Eau Protéines Glucides Lipides Maryse Lopez Diététicienne Hôpital Saint Joseph

  3. Fonction des différents nutriments • EAU • Hydratation • Elimination des déchets (rein) • Action sur les fibres (renforce leur action) • Régulation du transit • PROTEINES • BÂTISSEUR « 1 g de Protéine = 4 Kcal  / 17 KJ » • Construction du tissus musculaire et osseux • Renouvellement cellulaire • Fabrication d ’hormones, d ’anticorps, d ’enzymes • Les protéines n ’ont pas un rôle énergétique • PROTEINES D ’ORIGINE ANIMALE : viande, poisson, œuf, produits laitiers • PROTEINES D ’ORIGINE VEGETALE : légumes secs (lentilles, pois chiches, haricots secs) et céréales (blé, riz, orge…) • LIPIDES • ENERGIE DE RESERVE « 1 g de Lipides = 9 Kcal ou38 KJ »Stockage dans le tissus adipeux. • Utilisés en cas d ’activité prolongée • Thermorégulation • Présence d ’acides gras indispensables • Elaboration des membranes cellulaires • Fabrication d ’hormones • Transporteur de vitamines liposolubles • Deux origines • Animale (beurre, saindoux) • Végétale (huiles, margarine) • Deux groupes • Visibles : ce qui sert à cuisiner ou à tartiner et peut être mesuré • Cachés : ce qui est présent naturellement dans l ’aliment (entrecôte, charcuterie…) ou ce qui a été ajouté lors de la fabrication (biscuiterie, viennoiserie…) Maryse Lopez Diététicienne Hôpital Saint Joseph

  4. GLUCIDES • ENERGIE «1 g de glucides = 4 Kcal / 17 KJ »Fournissent en permanence de l ’énergie et sont le combustible privilégié de l ’organisme • Glucides simples (goût sucré) • Saccharose, fructose, • Glucides complexes • Amidon : longue chaîne de glucides. • FIBRES • Transit intestinal • Détoxification • Ralentissent l ’absorption des sucres et des graisses • Satiété • SELS MINERAUX • Minéraux : Sodium, phosphore, fer, magnésium, potassium, calcium • Oligo-éléments : Sélénium, zinc, cuivre, chrome, manganèseCONSTRUCTION, REPARATION Ils participent aux réactions chimiques de notre corpsIls n ’apportent pas de calories • VITAMINES • Liposolubles : A - D - E - K • Hydrosolubles : B (B1, B2, PP, B5, B6, B8, B9, B12) - CPROTECTION : Elles n ’apportent pas de calories mais sont indispensables • ALCOOL • « CALORIES VIDES » 1 g d ’alcool = 7 Kcal Se transforme en graisses Maryse Lopez Diététicienne Hôpital Saint Joseph

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