III SEMINAR SVETODAVACA AP VOJVODONE VRDNIK 20.-23.12.2009.

1. III SEMINAR SVETODAVACA AP VOJVODONEVRDNIK20.-23.12.2009. Gordana Uscebrka

2. UšćebrkaGordanahttp//polj.uns.ac.rs, e-mail gocaus@polj.uns.ac.rs Gordana Uscebrka

3. GAP STANDARDI U POLJOPRIVREDI I PRAĆENJE ODREĐENIH PARAMETARA ZA ISPUNJAVANJE OVIH STANDARDA NA GAZDINSTVU Gordana Uscebrka

4. Autori • G. Ušćebrka, • Savetodavci AP Vojvodine Gordana Uscebrka

5. SADRŽAJ • Uvod • ISO standardi, HACCP sistem i bezbednost hrane,ISO 22000,GHP, GAP i GMP i poljoprivredna gazdinstva • Standardi kvaliteta - potreba, obaveza, ili “modni trend” • GAP – od standrda do sertifikacije • Praktična primena • Umesto zaključka Gordana Uscebrka

6. UVOD • Implemetacija integrisanih sistema kvaliteta u poljoprivredi i prehrambenoj industriji, danas postaju stvarnost i neminosvnost iz više razloga. Proces imlpemetacije može biti različito dizajniran i različitog nivoa kvaliteta, a u zavisnosti od dizajna implemetacije može da donese sigurnost potrošačima, zadovoljstvo zaposlenima, da postane “noćna mora” ili “modni trend” Gordana Uscebrka

7. Tri najznačajnije karakteristike savremenog lanca proizvodnje hrane 1. Vertikalno koordinisan lanac snabdevača sa jasno definisanim proizvodima 2. Sve proizvode karakteriše sledljivost i dokumentovanost kroz čitav proizvodni lanac od farme do potrošača 3. Korišćenje «pre-harvest» programa za bezbednost hrane i programa obezeđenja kvaliteta sa sertifikacijom od strane trećeg lica. Gordana Uscebrka

8. Lanac hrane ? Gordana Uscebrka

9. GAP – integrisan sistem ISO 9001 OHSAS 18000 ISO 14001 ISO 22000 HACCP GHP/SSOP GLP GMP GMO Gordana Uscebrka

10. Kako izdržati sve zahvate odjednom? Gordana Uscebrka

11. Inegrisani sistemi i standardi kvaliteta u poljoprivredi?zakonska obaveza, potreba ili nešto treće Gordana Uscebrka

12. Primarna poljoprivredna proizvodnja- GAP Gordana Uscebrka

13. Nedostaci • Objektivna nemogućnost zadovoljenja zahteva • Mali posedi • Vredna ali neobrazovana radna snaga, • Neshvatanje zahteva standarda (proizvođača, konsultanata, ocenjivača – nedostatak obrazovanog kadra) • Finansije • Zakonska regulativa i • .............. Gordana Uscebrka

14. HACCP • Prevaziđen, ali još uvek u našim uslovima neophodan • Dobar za uhodavnje i početnu obuku • Vrlo često na pogrešan način inplemetira i protumačen ( slika na zidu, povod za slavlje, nastup na medijima...) • Nepostojenje preduslova ( GHP, GLP, GAP) Gordana Uscebrka

15. ISO 22000 • Primenljiv u prehrambenoj industriji i industriji koja čini logistiku za prehrambenu industriju • Često pojedine zahteve standarda adekvatno nije moguće zadovoljiti dosledno • Rešenje: GHP, GLP, GMP... Gordana Uscebrka

16. Država i standardi kvaliteta u poljoprivredi i prehrambenoj industriji • Doneti zakoni ( ali ne i adekvatna podzakonska akta, nehramonizovani zakoni koji na neki način utiču na ovu granu industrije, često loši prevodi standarda) • Davanje podsticajnih sredstava, bez stvarne analize i sposobnosti onih kojima su namenjeni • Deklartivno da u biti daleko od stvarne potrebe Gordana Uscebrka

17. Proizvodnja i standardi kvaliteta u poljoprivredi i prehrambenoj industriji • Vlasništvo- posedovanje, gazdovanje, služenje • Oni koji samo poseduju ali ne gazduju standardi nemaju smisla • Oni koji gazduju na dobrom su putu,ima nade • Oni koji služe su jedini pravi ali po pravilu ni finansijski, ni kumovski,ni stručno dovoljni osposobljeni da to rade, a moraju – po pravilu pružauju otpor Gordana Uscebrka

18. IMPLEMENTACIJA STANDARDA GLOBALGAP Gordana Uscebrka

19. PREDNOSTI (SWOT ANALIZA): -nova, liderska firma; -nova oprema; -mladi obrazovani ljudi; -savremena tehnologija; -strani partner; -izražena želja za uvođenjem standarda; -izražena želja za liderstvom na tržištu; -nemoguće je uvesti standard trećem licu ukoliko primarni poljoprivredni proizvodi (sirovine) koji on koristi nema standard kvaliteta; - - Gordana Uscebrka

20. NEDOSTACI (SWOT ANALIZA): -nepoznavanje standarda; -nedovoljna informisanost; -skepticizam; -neiskustvo; -nepostojanje istih standarda na tržištu; - - - Gordana Uscebrka

21. DA LI JE MOGUĆE UVESTI OVAJ STANDARD ? Gordana Uscebrka

22. ZAŠTO UVODITI STANDARD ? Gordana Uscebrka

23. Sveže povrće,voće se sve više koristi u ishrani. U Srbiji jako izražena kupovina na pijaci. Problemi oko svežine, uniformnosti, razlika u veličini, obliku, ukusu, mirisu i drugim organoleptičkim osobinama. Zabrinutost potrošača. Neophodnost uvođenja standarda kvaliteta. Cilj uvođenja standarda: kontrola proizvoda od njive do tanjira. Značaj standarda posebno izražen u slučaju kada se roba prodaje nepoznatom kupcu. Gordana Uscebrka

24. Šta je to GLOBALGAP? «Globalno partnerstvo za bezbednu i održivu poljoprivredu». Dobrovoljni standard za sertifikaciju poljoprivrednih proizvoda. GLOBALGAP daje standarde i okvir za nezavisnu, priznatu certifikaciju od treće strane zasnovane na EN45011 i ISO/IEC. Ovaj standard pokriva celokupan proces certifikovanog proizvoda od predsetvenih radnji, do neprerađenog krajnjeg proizvoda. Cilj certifikacije je da formalno verifikuje dobru praksu prvog dela celokupnog lanca proizvodnje hrane. Gordana Uscebrka

25. Ovaj sertifikat ima validnost 12 meseci.Tokom tog perioda sertifikacione kuće imaju pravo nenajavljene kontrole, kao i primenjivanje određenog i propisanog sistema sankcija za proizvođača. Logo i zaštitni znak GLOBALGAP imaju ograničenu upotrebu. NE MOGU se pojaviti na proizvodu, proizvodnom pakovanju ili na mestu prodaje. Gordana Uscebrka

26. KAKO JE STANDARD ORGANIZOVAN ? Gordana Uscebrka

27. modul za sva poljoprivredna dobra; • modul za biljne kulture; • modul za voće i povrće/cveće i ukrasno bilje/zelena kafa Gordana Uscebrka

28. GLOBALGAP (svi moduli) (236) PRIMARNE KONTROLNE TAČKE (74) (100 %) SEKUNDARNE KONTROLNE TAČKE (125) (95 %) PREPORUKE (37) Gordana Uscebrka

29. GAP u stočarskoj proizvodnji • Govedarstva i ovčarska proizvodnja • Mlekarska proizvodnja • Svinjarska proizvodnja • Živinarska proizvodnja • Akvakultura – Salmonide Gordana Uscebrka

30. modul za sva poljoprivredna dobra; • modul za živinarske prozvodnje; Gordana Uscebrka

31. GLOBALGAP (svi moduli) (307) PRIMARNE KONTROLNE TAČKE (144) (100 %) SEKUNDARNE KONTROLNE TAČKE (119) (95 %) PREPORUKE (44) Gordana Uscebrka

32. Kontrolne tačke i kriterijumi usklađenosti • Sve kontrolne tačke moraju biti kontrolisane od strane spoljne kontrole. • Mogući odgovori su: • USKLAĐENO (DA) • NEUSKLAĐENO (NE) • NEPRIMENJIVO (N/P). Gordana Uscebrka

33. MODUL ZA SVA POLJOPRIVREDNA GAZDINSTVA • U okviru ovog modula se nalazi nekoliko kontrolnih tačaka koje je potrebno ispuniti ( AE.1 do AF.7): • unutrašnja samoinspekcija; • istorija lokacije ili zemljišta; • zdravlje, bezbednost i dobrobit radnika; • otpad, zagađenje, reciklaža i ponovna upotreba; • prirodno kruženje i zaštita / konzervacija; • žalbe; • sledljivost. Gordana Uscebrka

34. Unutrašnja samoinspekcija. (3 podtačke) Utvrđuje se spremnost proizvođača da vrši samoinspekciju i da postupi po korektivnim merama u slučaju ako se samoinspekcijom utvrdi nekorektnost primene određene mere. (ISO 19011, 9001,14000) Istorija lokacije ili zemljišta za proizvodnju. (4 podtačke) Utvrđuje se istorija parcele na kojoj će se proizvoditi, kao i procenu rizika proizvodnje na novoj lokaciji. (ISO 9001, HACCP) Gordana Uscebrka

35. Zdravlje, bezbednost i procena rizika. (22 podtačke) Propisuje se procena opasnosti, a podrazumeva postojanje propisa o zdravlju, bezbednosti radnika i higijeni radnika. (OHSAS 18000) Otpad i zagađenje, reciklaža i ponovna upotreba. (5 podtački) Utvrđuje se postupanje sa otpadom i plan njegovog uklanjanja, odnosno reciklaže. (ISO 14000) Gordana Uscebrka

36. Prirodno kruženje i zaštita / konzervacija. (7 podtačaka) Propisuje se potreba za brigom proizvođača za životnu sredinu u kojoj proizvodi, odnosno njegovu direktnu brigu za životinje i biljke koje se nalaze van proizvodnog mesta. (ISO 14000,.....) Žalbe. (2 podtačke) Propisuju se pravila rada u slučaju potrebe za pisanjem žalbi koje se odnose na GLOBALGAP. (ISO 9001, ISO 22000) Sledljivost. (1 podtačka) Propisuje obavezu obavezu postojanja dokumentacije o sledljivosti proizvoda koje odlazi na tržište. (HACCP) Gordana Uscebrka

37. MODUL ZA BILJNE KULTURE • Ovaj modul predstavlja proširenje prethodnog. • On se sastoji iz sledećih kontrolnih tačaka (CB.1 do CB.8): • sledljivost; • sadni materijal / rasad; • istorija lokacije / zemljišta • upravljanje lokacijom / zemljištem; • upotreba đubriva; • navodnjavanje / fertigacija; • integralna zaštita useva; • proizvodi za zaštitu bilja. Gordana Uscebrka

38. Sledljivost. (1 podtačka) Obavezno je dokumentovanje sledljivosti svakog proizvoda sa farme. Sadni materijal / semenski materijal / rasad. (13 podtačaka) Propisuje se kvalitet i zdravstvena ispravnost semenskog materijala i rasada, otpornost na bolesti i štetočine, načini setve i sadnje, otpornost i tolerantnost sorte ili hibrida na bolesti i štetočine, hemiska tretiranja i dezinfekcija i korišćenje GMO. Gordana Uscebrka

39. Istorija lokacije / zemljišta. (1 podtačka) Propisuje se i preporučuje korišćenje plodoreda u proizvodnji jednogodišnjih useva. Upravljanje zemljištem. (3 podtačke) Propisuje postojanje dokumentacije o parceli u smislu zemljišnih mapa, načina kultivacije zemljišta i razloga za opredeljenje za taj način kultivacije, kao i podaci o eroziji zemljišta. Upotreba đubriva. (22 podtačke) Propisuje se i kontroliše upotreba svih oblika đubriva. Pored toga, propisuju se i načini održavanja mašina za aplikaciju đubriva, o čemu treba da postoji pisani trag. Skladištenje đubriva se izvodi u zavisnosti od vrste đubriva, a uvažavajući aspekte zaštite životne sredine.(obavezna procedura skladištenja) Gordana Uscebrka

40. Navodnjavanje / fertigacija. (11 podtačaka) Propisuje se potreba za vodoma pojedinih kultura i evidencija oko upotrebljene količine vode za navodnjavanje. Hemijskim analizama se mora utvrditi ispravnost vode za navodnjavanje i uraditi određene mere ukoliko ta voda ne ispunjava potrebne karakteristike. Integralna zaštita useva. (6 podtačaka) Podrazumevaju mere od obuke proizvođača za primenu integralnih mera zaštite do primene pojedinih mera u cilju smanjenja upotrebe hemijskih sredstava. Gordana Uscebrka

41. Proizvodi za zaštitu biljaka. (62 podtačke) Propisuje se kompletna primena sredstava za zaštitu bilja. Evidencija upotrebe preparata obuhvata evidenciju vremena, količine, mesta i naziva proizvoda. Propisuju se karakteristike mašina za aplikaciju, koje se s vremenom kalibriraju. Ono po čemu se ovaj standard razlikuje je propisivanje načina odlaganja viška pesticida ili pripremljenog rastvora. Skladištenje sredstava za zaštitu čini niz obaveznih podtačaka koje uzimaju u obzir kvašenje, požar, provetravanje, obeležavanje, curenje i dr. Rukovaoci sa sredstvima za zaštitu biljaka moraju posedovati završen kurs o načinu rukovanja sa preparatima, a posebno se definiše i odlaganje prazne ambalaže, kao i starih i neiskorišćenih preparata.(procedura upravljanja otpadom) Gordana Uscebrka

42. MODUL ZA VOĆE I POVRĆE Navedeni modul se primenjuje u konkretnoj proizvodnji. On se nadovezuje na pomenuta dva modula, i oni delovi koji su urađeni prethodno, ne moraju se ponavljati. Gordana Uscebrka

43. Ovaj modul podrazumeva kontrolu nekoliko kritičnih tačaka u proizvodnji (FV. 1 do FV5): • Sadni matrrijal/materijal za rasađivanje • Upravljanje zemljištem ili supstratom • Navodnjavanje/fertigacija • Žetva/berba • Rukovanje sa proizvodima Gordana Uscebrka

44. Sadni materijal / materijal za rasađivanje. (1 podtačka) Podrazumeva se jasno naznačavanje porekla semenskog materijala. Upravljanje zemljištem / supstratom. (5 podtačaka) Podrazumevaju ispitivanje karakteristika zemljišta ili supstrata u kome se vrši proizvodnja. Ove karakteristike obuhvataju primenu fumigacije za potrebe dezinfekcije zemljišta. Ukoliko se koriste supstrati za proizvodnju obavezno je imati potvrdu o njegovom poreklu. Navodnjavanje / fertigacija. (2 podtačke) Uzima se u obzir kvalitet vode za navodnjavanje, ne samo sa aspekta hemijskog, nego i mikrobiološkog sastava vode. Gordana Uscebrka

45. Žetva / berba. (17 podtačaka) Obuhvataju se pitanja higijene radnika, opreme za pakovanje, ambalaže i transportnih sredstava. Rukovanje sa proizvodima. (46 podtačaka) Propisuju se pravila rukovanja proizvodima nakon berbe. Ova kontrolna tačka podrazumeva i kontrolu postojanja merno regulacionih uređaja, njihove ispravnosti i korišćenja tokom proizvodnog procesa.(obavezno etaloniranje mernih instrumenata) Sledeća pitanja koja su obuhvaćena ovom podtačkom su pitanja vezana za postupak pranja i ispitivanje kvaliteta vode za pranje, tretmani nakon žetve ili berbe sa voskovima, biocidima i sredstvima za zaštitu gde je obavezno evidentiranje količine, vremena. Gordana Uscebrka

46. U cilju obezbeđenja kvaliteta u živinarskoj proizvodnji i bezbednosti finalnog proizvoda neophodno je primeniti: • Dobru poljoprivrednu praksu (GAP) • Dobru proizvođačku praksu (GMP) • Standarde sanitarne operativne procedure (SSOP), • Analize rizika Gordana Uscebrka

47. Da bi GMP bio u službi bezbednosti hrane moraju se zadovoljiti, pre same proizvodnje, tzv. predhodno zahtevani programi: • Specifikacija proizvoda; • Standardne radne procedure (SOP); • Programi lične higijene; • Higijenski programi i procedure za kontrolu otpada; • Kontrola opreme; • Obezbeđenje priznatih i prihvaćenih dobavljača i procedura kontrole sirovina; • Programi kontrole štetočina; • Kvalitet vode za potrebe proizvodnje; • Programi etaloniranja za kontrolu merne opreme i • Programi obuke. Gordana Uscebrka

48. Svaka pojedinačna SSOP bi trebalo da obuhvati sledeće: • Tačno navedenu opremu koju je potrebno obuhvatiti sanitarnim merama; • Neophodna sredstva i alate pomoću kojih se sprovode sanitarne mere; • Način rastavljanja i ponovnog sklapanja opreme i • Detaljan opis samog čišćenja i sanitacije. • Ove procedure mogu biti samostalni dokumenti ali se mogu uključiti u radne procedure u cilju obezbeđenja njihovog striktnog sprovođenja. Gordana Uscebrka

49. Postoje dva tipa SSOP: • Preoperativne SSOP koje se sprovode rutinski, dnevno pre početka proizvodnje. U primarnoj živinarskoj proizvodnji: čišćenje podloga, hranilica, itd. i u prerađivačkoj proizvodnji čišćenje linije klanja, pribora, transportnih traka, itd. • Drugi tip SSOP su operativne ili radne SSOP koje opisuju rutinske sanitarne procedure koje se izvode u toku radnog procesa, odnosno proizvodnje. Ove procedure u toku rada mogu uključivati: čišćenje i sanitaciju opreme u toku trajanja proizvodnje ili u toku prekida između smena, proceduru održavanja higijene zaposlenih. Gordana Uscebrka

50. SSOP u živinarskoj proizvodnji su jedinstvene zbog prirode proizvodnje. • Zahtevi koje moraju ispuniti SSOP za živinarsku proizvodnju su sledeći: • Pisane SSOP moraju opisivati rutinske procedure koje se izvode pre i u toku proizvodnog procesa; • SSOP moraju biti potpisane od strane direktora proizvodnje i periodično preispitivane; • Organizacija mora identifikovati odgovornu/e osobu/e zadužene za implementaciju i monitoring; • Pisani zapisi iz SSOP, uključujući i one koji se odnose na korektivne mere čuvaju se najmanje šest meseci. Gordana Uscebrka