Biochemistry 生物化学硕士研究生入学考试国家教育部指定考试科目教材：王镜岩主编（第三版）高教出版社

Biochemistry生物化学硕士研究生入学考试国家教育部指定考试科目教材：王镜岩主编（第三版） 高教出版社生物与环境工程学院 2003/2004学年第1学期

Chapter 2 Lipids 脂质是脂肪(fat)及类脂(lipid)的总称，可以说脂类是脂肪酸（C4以上的）和醇（包括甘油醇、鞘氨醇或称神经醇、高级一元醇和固醇）等所组成的酯类及其衍生物，它们具有下列3个特征：　　①不溶于水而溶于这种或那种脂溶剂，如乙醚、丙酮及氯仿等。　　②为脂肪酸与醇所组成的酯类。　　③能被生物体利用，作为构造、修补组织或供给能量之用。一、脂质(Lipids)的分布可变脂占体重10%~20%，固定脂占5%，可不断地自我更新。二、脂质的分类（一）单纯脂质为脂肪酸与醇（甘油醇、高级一元醇）所组成的酯类。分脂、油及蜡3小类。 1、三酰甘油：为甘油与3分子脂肪酸结合所成，称脂肪或真脂，也称中性脂。 ◆ 2、蜡：高级脂酸与高级一元醇所生成的酯，如虫蜡、蜂蜡等。◇ 生物与环境工程学院 2003/2004学年第1学期

（二）复合脂质 为脂肪酸与醇（甘油醇，鞘氨醇）所生成的酯，同时含有其他非脂性物质，如糖、磷酸及含氮碱等。复脂分磷脂与糖脂两大类。（三）衍生脂质由单纯脂质和复合脂质衍生而来，也有脂质一般性质。 1、取代烃主要是脂肪酸及其碱性盐（皂）和高级醇，少量醛脂肪胺等； 2、固醇类（甾类）包括固醇（甾醇）、胆酸，强心苷、性激素、肾上腺激素； 3、萜包括许多天然色素（如胡萝卜素），香精油。天然橡胶等； 4、其他脂质如维生素A、D、E、K、脂多糖、脂蛋白等。生物与环境工程学院 2003/2004学年第1学期

三、脂质的生物学作用（80页） 1、储存脂质：脂肪细胞；隔热保温；皮肤腺分泌蜡的保护作用。 2、结构脂质：生物膜的脂双层结构。磷脂和糖脂是构成生物膜脂质双层结构的基本物质和参加构成某些生物大分子化合物(如脂蛋白和脂多糖)的组分。◆ 3、活性脂质：数百种类固醇和萜类。类固醇激素包括雄性激素、雌性激素和肾上腺皮质激素；萜类包括各种脂溶性维生素和各种光合色素。其他一些活性脂质可作为辅酶或激活剂等。脂质为某些物质的良好溶剂，可以促进一切脂溶性物质，如维生素A、D、E、K及类胡萝卜素等物质的吸收。固醇类物质也有重要生物学意义。麦角固醇可变为维生素D2，动物固醇则可能有下列几种功用：①7-脱氢胆固醇经紫外光照射后，可得维生素D3，所以也称维生素D原。②胆固醇可变为性激素和肾上腺皮质激素，胆汁酸也由胆固醇转变而来。③胆固醇与某些疾病有关。胆管阻塞或胆石等都可因胆固醇结晶而成。此外，动脉硬化也可能与固醇的代谢失常有关，因患动脉粥样硬化的病人，血管内壁上常有显著的胆固醇沉着。生物与环境工程学院 2003/2004学年第1学期

四、脂肪酸 自然界存在的脂酸皆为含双数碳的脂酸，已知者有C4～C28的各种脂酸，分饱和脂酸、不饱和脂酸、羟酸和环酸四类（表2－1），饱和与不饱和脂酸为主体，羟酸和环酸仅存在于个别动植物体中。不饱和脂酸皆为C18到C22的脂酸，其中有含5个不饱和双键者，这些不饱和脂酸，都有其一定的特殊生理功能。 1、脂肪酸的种类82页 2、天然脂肪酸的结构特点83页表示脂肪酸结构的简明方法如：软脂酸16：0；硬脂酸18：0；油酸18：1（9）；花生四烯酸20：4（5，8，11，14）；顺cis；反trans。生物与环境工程学院 2003/2004学年第1学期硬脂酸油酸

3、脂肪酸的物理和化学性质 决定于链的长度与不饱和度。 4、脂肪盐与乳化作用两亲分子，如SDS。 5、必需多不饱和脂肪酸亚油酸和亚麻酸，为必需脂肪酸。花生四烯酸二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六（DHA）烯酸生物与环境工程学院 2003/2004学年第1学期

五、甘油三酯的理化特性 93页 1、皂化和皂化值：概念、意义。一切脂肪都能被酸、碱、蒸汽及脂酶所水解，产生甘油及脂酸。如果水解剂是碱，则得甘油和脂酸的盐类。这种盐类称皂，因此，我们也称碱水解脂肪的作用为皂化作用。皂化价为皂化1g脂肪所需的KOH的mg数。通常从皂化价的数值即可略知混合脂酸或混合脂肪的平均相对分子质量。 2、酸败和酸值：酸败原因有二：①脂类因较长期经光和热或微生物的作用而被水解，放出自由脂酸，低分子脂酸即有臭味。②因空气中的氧使不饱和脂酸氧化，产生的醛和酮，亦有臭味，故陈腐脂类酸败的原因，大概不外乎水解与氧化。　　酸败程度的大小用酸价来表示。酸价就是中和1g脂类的游离脂酸所需的KOHmg数。 3、氢化、卤化和碘值：不饱和脂肪在有催化剂如Ni的影响下，其脂酸的双键上可加入氢而成饱和脂，这个作用称氢化。表示油脂的不饱和度是用碘价。碘价就是100g脂类样品所能吸收的碘克数。其他见93页。生物与环境工程学院 2003/2004学年第1学期

六、磷脂与糖脂 磷脂（phospholipid）分甘油醇磷脂及鞘氨醇磷脂两类，磷脂是细胞膜的重要成分。104页生物与环境工程学院 2003/2004学年第1学期

磷脂的两亲性结构 • 亲水性的磷酸酯基和亲脂的脂肪酸链，是优良的两亲性分子生物与环境工程学院 2003/2004学年第1学期

糖脂也是构成双层脂膜的结构物质。 糖脂主要分布在细胞膜外侧的单分子层中。动物细胞膜所含的糖脂主要是脑苷脂。糖脂半乳糖生物与环境工程学院 2003/2004学年第1学期

七、萜和类固醇(110页） 异戊二烯萜类生物与环境工程学院 2003/2004学年第1学期

固醇类是环戊烷多氢菲的衍生物，是4个环组成的一元醇。所有固醇化合物分子都是以环戊烷多氢菲为核心结构。有α及β两型。112页固醇类是环戊烷多氢菲的衍生物，是4个环组成的一元醇。所有固醇化合物分子都是以环戊烷多氢菲为核心结构。有α及β两型。112页麦角固醇的性质与胆固醇相似，经紫外线照射后可变成维生素D2。生物与环境工程学院 2003/2004学年第1学期

七、脂蛋白（116页以自学为主） 什么叫脂蛋白（lipoprotein)？脂蛋白是由脂质和蛋白质以非共价键结合而成的复合物，其蛋白质部分叫载脂蛋白，脂蛋白广泛存在于血浆中，因此又称血浆脂蛋白，膜系统中的脂蛋白叫细胞脂蛋白。了解血浆脂蛋白的分类与功能。本节完生物与环境工程学院 2003/2004学年第1学期

脂肪分子的组成和结构 脂肪是三脂肪酸（C4以上）的甘油酯，即三酰甘油。脂肪中的3个脂酸可以是相同的，也可以是不同的。前者称简单三酰甘油，后者称混合三酰甘油。　　式中α、α′代表甘油的末端碳，β代表中间碳位。甘油的3个碳位亦可用1、2、3数字标志。　　甘油酯第2碳位（即β碳位）的RCOO—基在碳链右侧的称D－型，在左侧的称L－型。生物与环境工程学院 2003/2004学年第1学期

蜡（wax） 蜡是高级脂酸与高级一元醇所生成的酯。不溶于水，熔点较脂肪高，一般为固体，不易水解。在动物体内多存在于分泌物中，主要起保护作用。蜂巢、昆虫卵壳、羊毛、鲸油皆含有蜡。我国出产的蜡主要为蜂蜡、虫蜡和羊毛蜡，是经济价值较高的农业副产品。蜂蜡为许多高级一元醇酯的混合物，但主要成分是三十醇的棕榈酸酯（C15H31COOC30H61），C25～C35的链烷也在蜂蜡中发现。中国虫蜡是一种昆虫（ Coccus ceriferus Fabr．）的分泌物。其主要成分为二十六醇的二十六及二十八酸酯。　　羊毛蜡的成分为三羟蜡酸环醇酯（以胆固醇为主）。　　鲸蜡的主要成分为十六醇棕榈酸酯（C15H31COOC16H33）。　　蜡在工业上用途颇大，蜂蜡、虫蜡可作涂料、绝缘材料、润滑剂，羊毛蜡可制高级化妆品。生物与环境工程学院 2003/2004学年第1学期

生物膜 生物与环境工程学院 2003/2004学年第1学期

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