1 / 7

FERMENTACE (KVAŠENÍ)

FERMENTACE (KVAŠENÍ). Petra Hiklová. Fermentace (kvašení). organické látky – mikrobiální enzymy → jednodušší látky využití: převážně potravinářství (výroba octa, droždí, mléčných výrobků), alkoholické nápoje, silážování krmiv, chemický průmysl, farmaceutický průmysl

jrex
Download Presentation

FERMENTACE (KVAŠENÍ)

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. FERMENTACE(KVAŠENÍ) Petra Hiklová

  2. Fermentace (kvašení) • organické látky – mikrobiální enzymy → jednodušší látky • využití: převážně potravinářství (výroba octa, droždí, mléčných výrobků), alkoholické nápoje, silážování krmiv, chemický průmysl, farmaceutický průmysl • dělení: anaerobní x aerobní

  3. Anaerobní kvašení Aerobní kvašení • citronové kvašení • octové kvašení • alkoholové kvašení • máselné kvašení • mléčné kvašení • propionové kvašení

  4. Aerobní kvašení Citronové kvašení • oxidace glukozy → kyselina citronová • plísně druhu Aspergillusa Penicillium Octové kvašení • kvašení alkoholu → kyselina octová • bakterie rodu Acetobacter bakterie rodu Acetobacter

  5. Anaerobní kvašení Alkoholové kvašení • rostlinné sacharidy → alkohol (etanol + CO2) • kvasinky rodu Saccharomyces • nejvyužívanější typ kvašení • výroba vína Máselné kvašení • štěpení cukrů/kyseliny mléčné → kyselina máselná • bakterie Clostridium Butyricum Kvasinky rodu Saccharomyces

  6. Anaerobní kvašení Mléčné kvašení • ze sacharidů → kyselina mléčná • bakterie mléčného kvašení (např. Lactobacillus) Propionové kvašení • navazuje většinou na mléčné kvašení • hlavním produktem je kyselina propionová • bakterie čeledi Propionibacteriaea • výroba některých druhů sýrů bakterie rodu Lactobacillus

  7. Referenční seznam • http://www.bezpecnostpotravin.cz/az/termin/92205.aspx • http://www.bezpecnostpotravin.cz/az/termin/92242.aspx • http://chemistry.ujep.cz/userfiles/files/Biotechnologie.pdf • https://www.google.com/search?client=firefox-b-ab&biw=1366&bih=632&tbm=isch&sa=1&ei=FDb4W8i_I6aPlwTi15bADA&q=lactobalcilus&oq=lactobalcilus&gs_l=img.3...2377867.2382613..2383377...2.0..0.108.1275.13j2......1....1..gws-wiz-img.......0j0i67j0i10i24.mPYAFXL1HTs#imgrc=IbvjLgR8UI2XZM • https://www.biolib.cz/cz/taxon/id360869/ • https://www.youtube.com/watch?v=aQBTv6nLgFY

More Related