1 / 11

“Leonardo Project” F&B 4You

PASTE USCATE. “Leonardo Project” F&B 4You. TEHNOLOGIE AMESTEC DE FAINA DE GRAU CU APA REACTII CHIMICE: HIDRATAREA FAINII CU AMIDON CRESTE VOLUMUL AMESTECULUI Hidratarea cu protide gluteice (gliadina and gluteina)

kalli
Download Presentation

“Leonardo Project” F&B 4You

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. PASTE USCATE “Leonardo Project”F&B 4You

  2. TEHNOLOGIE AMESTEC DE FAINA DE GRAU CU APA REACTII CHIMICE: HIDRATAREA FAINII CU AMIDON CRESTE VOLUMUL AMESTECULUI Hidratarea cu protide gluteice (gliadina and gluteina) Glutenul este foarte important pentru ca ajuta la elasticitatea pastelor in vederea prepararii

  3. PRODUCEREA PASTELOR Malaxoarele dau pastelor mai multa consistenta si maleabilitate. Taierea asigura diverse forme ale pastelor Procesul de uscare:alternanta de ventilatie de aer cald cu momente de pauza pentru a permite eliminarea umiditatii din aluat Umiditatea maxima permisa este de2,5%

  4. Proprietati nutritive Pastele reprezinta un produs alimentar complet: - continut mare de glucide (80% din amidonul din faina) -cantitate mare de proteine (10%), desi lipsite de aminoacizi esentiali. - Cantitate limitata de lipide,saruri minerale si vitamine care poate fi suplinita prin adausuri de sos de tomate si parmezan. - Energia in 100 grame de pasta = 350kcal (poate varia in functie de adausuri)

  5. AMBALARE Cutii de carton sau pungi de plastic ambalajul indica: - Denumirea produsului -greutatea - Termenul de expirare - Recomandari privind prepararea produsului - Date despre valorile nutritive - Firma producatoare si locul de producere

  6. Preparare - 100 grame de paste, 7/10 grame de sare pentru o portie - se fierbe apa intr-un vas mare , se aduaga sare - intimpul fierberii se adauga pastele si se amesteca - se gatesc fara capac si se continua fierberea - la final se strecoara - se toarna intr-un vas, adaugand sosul dorit IMPORTANT: respectati timpul de fierbere!

  7. SERVIREA SE SERVESC CALDE IN VASE SAU LA FARFURIE moduri de servire a pastelor: - Stilul englez: cu unt, parmezan ras, ulei ,chili sau usturoi; - Cu sosuri de legume:vinete, ardei, tocana; courget; broccoli; fasole, ciuperci etc. - Cu sosuri de carne: “amatriciana”; “Bolognese”; tocana, carnati, pui, sos de tomate ,busuioc; “arrabbiata”, “carbonara”, pesto, ierburi aromatice

  8. DIFERITE TIPURI DE PASTE PASTE LUNGI

  9. Paste scurte

  10. Paste filiforme/figurine

  11. “PASTE SPECIALE” • PASTE CU OUA: (1 kg DE FAINA DE GRAU DURUM SI 4 OUA) • PASTE CU AROME: (GALBENE, VERZI, ROSII SI NEGRE PREPARATE DIN LEGUME, CONDIMENTE, CARACATITA) • PASTE PASATE • PASTE ORGANICE • PASTE DIN FAINA DE GRAU, OREZ, SECARA • PASTE DIETETICE

More Related