Onno Aymeric 3°5

1. Onno Aymeric 3°5 BOULANGERIE BISSON 54 rue Georges Clemenceau 77590 CHARTRETTES

2. Sommaire • • Présentation de l'entreprise • • Fonctionnement de l’entreprise • • Observation et présentation d’une activité • • Compte-rendu hebdomadaire • • Description des tâches accomplies • • Conclusion

3. Présentation de l'entreprise L’entreprise BISSON appartient à Mr. BISSON le patron qui travaille à BOIS LE ROI ; la boulangerie BISSON à Chartrettes est tenue par Mr et Mme DACOSTA Mr est boulanger ,Mme est vendeuse, ils sont aidés par un pâtissier : Vivien BUISSON qui est mon maitre de stage La boulangerie se trouve 54 rue Georges Clemenceau CHARTRETTES Téléphone 01.60.69.56.84

4. Fonctionnement de l’entreprise Patrons Mr et Mme BISSON Moi ,le Stagiaire Mr et Mme DACOSTA qui sont leurs employés Mr BUISSON qui est leur employé

5. Observation et présentation d’une activité Création d’une baguette de pain Ingrédients : • farine • levure de boulanger • sel • eau Pour commencer mettre tous les ingrédients dans le pétrin (annexe), quand la pâte a bien été mélangée par le pétrin, prendre la pâte ,la mettre dans la diviseuse (annexe); la diviseuse va séparer la pâte en boule , va la fariner et puis après on prendra la pâte pour la mettre dans les repose pâte (annexe), suite à l’autre page

6. Observation et présentation d’une activité suite Attendre 3 heures, puis prendre la pâte qui a doublé de volume , mettre dans la façonneuse,(annexe), celle-ci prend les boules de pain , les aplatit , les roule et donne des longues baguettes qu’il faut laisser reposer 3 heures dans des chambres froides (annexe) . Après, prendre les baguettes, les mettre sur un tapis , mettre le tapis dans le four puis retirer le tapis; les baguette seront dans le four, attendre 10 minutes en moyenne avant de les retirer puis les mettre en vitrines.

7. Compte-rendu hebdomadaire

8. Description des tâches accomplies J’ai passé toute la première journée à faire des pains mais ils étaient tous différents. En général , je me suis occupé de la pâtisserie, croissants, pains au chocolat, pains aux raisins , chouquettes , meringues ...je me suis aussi occupé des pâtes ( pâtes à choux ,pâtes à pain, pâtes feuilletées, pâtes brisées…)pour l’anecdote, j’ai fait 322 pains au chocolat en 2 heures . Après j’ai quand même fait des choses compliquées comme la génoise pour les bûches , il suffit d’une fausse manœuvre pour tout rater , c’est-à-dire les 25 buches . Tout ce qui est génial dans ce stage , c’est d’avoir appris un métier génial.

9. Conclusion Pour moi ce stage a été une expérience à vivre pour tous. J’ai été occupé par des tâches toutes très intéressantes et j’ai découvert un métier qui me plait. L’ambiance du stage était très bonne et très familiale. Suite à ce stage, je vais en faire un autre pendant les vacances de février chez un boulanger pâtissier à Paris . Je découvrirai le métier sous une autre forme c’est-à-dire une boulangerie de 12 personne qui font des activités toutes différentes tandis que dans celui-ci , ils n’étaient que trois personnes. Plan de Chartrettes FIN Aymeric . Onno