1 / 8

„EU peníze středním školám“

„EU peníze středním školám“. POTRAVINY A VÝŽIVA NÁKAZY Z POŽIVATIN. nákazy a intoxikace vznikají a případně se šíří požitím kontaminované potravy, onemocnění způsobují mikroorganismy (bakterie, viry), maso nemocných zvířat nebo se infekce přenáší parazity,

koren
Download Presentation

„EU peníze středním školám“

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. „EU peníze středním školám“

  2. POTRAVINY A VÝŽIVA NÁKAZY Z POŽIVATIN

  3. nákazy a intoxikace vznikají a případně se šíří požitím kontaminované potravy, • onemocnění způsobují mikroorganismy (bakterie, viry), maso nemocných zvířat nebo se infekce přenáší parazity, • zdrojem nákazy může být člověk (nemocný, bacilonosič), ale i vnější prostředí. Poživatinami přenášené nakažlivé nemoci se nazývají alimentární infekce.

  4. Nákazy z poživatin Potravinové nákazy mohou být přenášeny viry, mikroby a parazity. Nákaza z potravin se může dostat do těla ve formě: • primární (přímá nákaza)- pochází-li potravina z nemocného zvířete (např. tuberkulóza, slintavka, stafylokoková toxikóza (zdrojem je kravské mléko),

  5. sekundární nákazy (druhotné nákazy)- do nezávadné potraviny se při styku s vnějším prostředím dostanou choroboplodné zárodky- při skladování, zpracování (např. z rukou, z nádob, z vody apod.), přepravě, prodeji.K těmto infekcím patří salmonelóza, paratyf, břišní tyf, úplavice, infekční zánět jater,botulismus(konzervované potraviny). Mnoho virových a bakteriálních onemocnění se může přenášet potravinami při nedodržení hygienických podmínek a špatné veterinární kontrole.

  6. Opakování • Jak mohou vzniknout nákazy z potravin? • Kdo může být zdrojem nákazy? • Vysvětlete pojem primární nákaza. • Vysvětlete pojem sekundární nákaza.

  7. Správné odpovědi Pomocí kontaminované potravy. Zdrojem nákazy může být člověk (bacilonosič), nemocné zvíře a vnější prostředí (voda, špatná hygiena, špatné skladování..). Primární nákaza pochází přímo s potravin vyrobených z nemocného zvířete. Sekundární nákaza je způsobena špatným skladováním, nevhodným zpracováním potravin, nedodržování hygieny.

  8. Zdroje • ŠIMONIČ, R. Výživa odborná učebnice pro kuchaře a číšníky, 1. vyd. Praha. 1984. ISBN 80-239-1040-X • MAŠEK, L. Potraviny a nápoje v kostce, 1. vyd. Úvaly, 1996. ISBN: 80-238-1585-7

More Related