Matin e d information Du BEP Bioservices ATA au CAP Agent polyvalent de restauration

1.   Matinée d’information   Du BEP Bioservices ATAauCAP Agent polyvalent de restauration 1

2. Du BEP Bioservices ATA au CAP Agent Polyvalent de Restauration (APR) Accueil Du BEP Bioservices ATA au CAP APR Comparaison entre les deux diplômes définition, secteurs d’activités, fonctions, équipements et matériels, profils des enseignants, savoirs associés, modalités d’examen, PFMP, compétences terminales Le CAP APR Approche pédagogique et recommandations 2

3. Le CAP APR et le BEP Bioservices ATA définitions 3 Le traitement des biocontaminations n’apparaît plus de façon aussi prégnante mais on considère qu’il est actuellement intégralement inclus dans les tâches (réglementation liée à l’hygiène).Le traitement des biocontaminations n’apparaît plus de façon aussi prégnante mais on considère qu’il est actuellement intégralement inclus dans les tâches (réglementation liée à l’hygiène).

4. 4 Quelles différences ? Mêmes domaines, mêmes secteurs. Les nouvelles formes de restauration en plus. Diplôme actualisé.Quelles différences ? Mêmes domaines, mêmes secteurs. Les nouvelles formes de restauration en plus. Diplôme actualisé.

5. 5 Le CAP APR et le BEP Bioservices ATA Fonctions Le volet distribution et contact avec la clientèle est plus développé en CAP APR. Gestion de la qualité = HACCPLe volet distribution et contact avec la clientèle est plus développé en CAP APR. Gestion de la qualité = HACCP

6. 6 2000 euros de la Région pour le petit matériel spécifique. Le reste est à mettre au prochain PRELP, …2000 euros de la Région pour le petit matériel spécifique. Le reste est à mettre au prochain PRELP, …

7. 7 Pas de PLP CuisinePas de PLP Cuisine

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15. 15 Bio: 2 semaines en 1ère et 3 semaines en TerminaleBio: 2 semaines en 1ère et 3 semaines en Terminale

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19. Le CAP APR  Approche pédagogique et recommandations 19

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21. Pour une meilleure organisation pédagogique, il est nécessaire de confier à un même professeur plusieurs enseignements entre savoir-faire et savoirs associés. L’équipe pédagogique détermine et identifie en début de cycle de formation, la répartition de l’ensemble des savoirs associés (de S1 à S3) entre les différents enseignants. Il convient de limiter le nombre de professeurs qui interviennent dans cette section à 3 maximum y compris la vie sociale et professionnelle et le projet pluridisciplinaire à caractère professionnel. 21

22. La présentation du référentiel de formation n’implique pas une progression linéaire et déterminée pour chacun des savoir-faire et des savoirs. Il est indispensable de construire le plan de formation avec une succession de séquences qui mettent en relation les fonctions, les compétences et les savoirs en prenant appui sur des situations professionnelles. Ceci afin de donner du sens aux apprentissages. La démarche à mettre en œuvre est une démarche inductive qui à travers une pédagogie active développe l’autonomie et favorise la relation au savoir en impliquant l’élève dans les situations d’apprentissage. 22

23. Démarches et méthodes pédagogiques Plusieurs outils de résolution de problème peuvent être utilisés par exemple, le remue-méninges, le QQOQCP (Qui, Quoi, Où, Quand, Comment, Pourquoi), le diagramme causes -effets ou des 5 M...). Des travaux dirigés pour appréhender diverses situations professionnelles à partir de supports pédagogiques variés (compte rendus de visite, de stage, supports audiovisuels ou informatiques….). Des travaux pratiques qui privilégient la démarche expérimentale afin de développer l’esprit d’observation, d’analyse et amener les élèves à traduire les informations recueillies sous forme structurée (schémas, graphiques, tableaux, compte rendu….). La démarche de projet 23

24. Première année CAP 24

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31. PROCEDURE PREALABLE A L’ORGANISATION DE L’ATELIER Etablir les prévisions des préparations culinaires d’une période de vacances à la période de vacances suivante ou au trimestre, afficher les prévisions dans les points stratégiques de l’établissement (salle des professeurs, CDI, et / ou dans les casiers des professeurs etc.) Afficher chaque semaine la préparation à venir  et les modalités de distribution : vente à emporter, snack, collation…  les clients doivent s’inscrire sur une fiche de réservation (pour commander, retenir une table…) Etablir des prix forfaitaires pour la vente des préparations, les boissons, le snack , … faire voter ces prix au conseil d’administration Prévoir les bons de commandes des denrées et autres à l’avance, les transmettre par la voie hiérarchique Prévoir un « classeur HACCP » 31

32. Proposition d’organisation générale des enseignements professionnels « Savoir-faire » 32

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34. Par roulement et tout au long de l’année scolaire, En tenant compte des PFMP et des CCF, les journées professionnelles peuvent s’articuler ainsi : ? Une séquence : vente à emporter au comptoir ou à consommer sur place, ? Une séquence : collation, ? Une séquence : restauration à thème, ? Une séquence : restauration type cafétéria, snack… 34

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36. Pour un effectif de 12 élèves : Six élèves en production culinaire, Six élèves sur d’autres postes de travail - réception - conditionnement - distribution- vente - participation aux activités de la cuisine de collectivité de l’établissement 36

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40.   MERCI DE VOTRE ATTENTION 40