1 / 4

Jenis-jenis coklat

Jenis-jenis coklat. By= akbar. Couverture Chocolate. Jenis couverture adalah cokelat asli yang biasanya mengandung lemak cokelat , chocolate mass dan rasanya cenderung pahit serta harganya lebih mahal .

ledell
Download Presentation

Jenis-jenis coklat

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Jenis-jeniscoklat By=akbar

  2. Couverture Chocolate • Jeniscouvertureadalahcokelatasli yang biasanyamengandunglemakcokelat, chocolate mass danrasanyacenderungpahitsertaharganyalebihmahal. • Couvertureadalahjeniscoklat yang disebut "real chocolate" olehparapenggemarcokelatsejati. Cokelatjenisiniselaincepatlumerdimulut, jugamemiliki rasa "fruity" yang agakpahit.Secaragarisbesarkandungandidalamcokelatcouvertureadalah cocoa mass dancocoa butterdangula (untuktipe dark chocolate, sedangkanuntuk milk dan white biasamenggunakanpadatansusudidalamnyamenggantikan cocoa powder) untukpahitdanmanisnyatergantungdarikeseimbanganantarjumlah real chocolatenyadengangula.Selainrasanyaenak, baikuntukkesehatantetapipunyakelemahansecarapenyimpanandanpenanganan (khususnyabuat praline danagaksensitifterhadappanas). Cokelatcouvertureselainmembutuhkanperalatankhusus, prosespengolahannyajugalebihsulit. pengolahancoklatiniadalahdengancaradi "temper" ataudilelehkan.

  3. Compound Chocolate • Compound Chocolate komposisinyahampirsamadengancouverture chocolate tetapi cocoa butter yang adadigantikanolehlemaknabatilainnya yang murahsepertiminyakkelapaatau soya. Cocoa butter jugasebenarnyatermasuklemaknabati, tetapi yang menjadialasandisebut butter mungkinkarenasama-samamemilikiwarnakuningdanharganyamahalseperti butter. • Secara rasa compound chocolate cenderung semi-sweet atau sweet karenabanyakpemahamankalocokelatpahititubukanlahcokelat, namunsecarapenangananlebihmudah. Compound chocolate lebihbanyakdigunakanuntukcokelatdekorasidanterkadangjugauntukbuatganache, praline dan lain-lain. Karenapertimbanganharga yang jauhlebihmurahdaricouverture.Ada 3 jeniscoholate compound yaitu :Dark chocolate compound : yaitucokelatbatangan yang berwarnapekat, rasa cokelatnyalebihterasadantidakmengandungsusu. Cokelatjenisinibaikdigunakanuntukkueatau cake, dananekamakananringanlainnya.Milk chocolate compound : yaitucokelatbatangan yang berwarnacokelat yang merupakancampurangula, kakao, cokelatcair, susu, danvanila.White chocolate compound : yaitucokelatbatangan yang berwarnaputih, mengandungcokelatbatangan yang berwarnaputih, mengandungcokelatdancaco butter.

  4. Cokelatbubuk • okelatbubukadalahcokelat yang mempunyai aroma yang kuat, tidaktengik, tidakbulukan, dantidakberjamur. Adabeberapajeniscoklatbubukyaitucoklatbubuk yang berwarnapekatdanberaromapahit yang sangatbergunakarenamempunyaitsifatmengeringkanadonankue. • Jenislainnyayaitucoklatbubuk yang mempunyaikepekatansedang, ataucoklatbubuk yang sedang yang mudahditemukandiswalayanataupasar. Coklatbubukatau cocoa powder terbuatdaribungkil/ampasbijicoklat yang telahdipisahkanlemakcoklatnya. Bungkilinidikeringkandandigilinghalussehinggaterbentuktepungcoklat.Prosespembuatancoklatbubukada 2 cara:1. Melaluiproses naturalCocoa natural sedikitasam. Kebanyakancoklatbubuk yang dijualdipasaranadalahjenis cocoa natural. Coklatbubuk natural dibuatdaribuburcoklatataubalokcoklatpahit, denganmenghilangkansebagianbesarlemaknyahinggatinggal 18-23%. Coklatjenisiniberbentuktepung, mengandungsedikitlemak, danrasanyapahit. Banyaksekali yang menggunakancoklatbubukjenisinisebagaibahancampuranuntukmembuatkue.

More Related