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International Table Manner

International Table Manner. Ⅰ. 테이블 매너 중요성. Ⅱ. 테이블 세팅 이해. Ⅲ. 코스별 구성. Ⅳ. 코스 즐기기. Concents. Ⅰ . Table Manners 의 중요성 . . 즐거운 식사 - 타인을 위한 배려의 마음 , 매너. 위험성 방지 및 안정성 - 기물사용법 , 서비스 방향. . 성공적인 비지니스 - 자기 PR. . 경제적인 식사 - 메뉴주문방법. . 나의 Table Manners ?.

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Presentation Transcript

  1. International Table Manner

  2. Ⅰ. 테이블 매너 중요성 Ⅱ. 테이블 세팅 이해 Ⅲ. 코스별 구성 Ⅳ. 코스 즐기기 Concents

  3. Ⅰ.Table Manners의 중요성  즐거운 식사 -타인을 위한 배려의 마음, 매너 위험성 방지 및 안정성 -기물사용법, 서비스 방향  성공적인 비지니스 -자기PR  경제적인 식사 -메뉴주문방법 

  4. 나의 Table Manners ? 1. 레스토랑에 들어서면 자연스럽게 원하는 자리에 앉는다 2. 나이프가 바닥에 떨어지면 빠른 동작으로 직접 줍는다. 3. 메뉴는 보지 않고 주문해도 예의에 어긋나지 않는다 4. 가능한 말없이 음식을 먹는 것이 예의이다. 5. 빵을 스프에 찍어 먹는다. 6. 냅킨은 식사 중 수건대용으로 사용한다. 7. 직원을 부를 손을 흔들어 자신의 위치를 표시한다

  5. Ⅱ.Table setting 이해 1. APPETIZER KNIFE 2. SOUP SPOON 3. FISH KNIFE 4. STEAK KNIFE 5. APPETIZER FORK 6. FISH FORK 7. STEAK FORK(MAIN) 8. SALAD FORK 9. WHITE WINE GLASS 10. RED WINE GLASS 11. GOBLET 12. CHAMPAGNE GLASS 13. SHOW PLATE 14. NAPKIN 15. BUTTER SPREADER 16. BREAD PLATE 셋팅은 임의로 옮기지 않는다

  6. Ⅲ.Course별 구성 SHERBET MAIN DISH FISH SALAD SOUP DESSERT COFFEE or TEA APPETIZER 식전주(APPERITIF) 식후주(AFTER DRINK)

  7. 식사전 분위기 및 식욕을 돋우는 작용을 하는 모든 음료 (Martini &Manhattan) 식전주(Apperitif) 식전주의 종류 - 칵테일(Martini VSManhattan, Gin & Tonic) - Sherry Wine : Cream & Dry Sherry - Vermouth : French & Italian Vermouth - Juice류  마시는법 - 식전 위스키는 약한 것이 좋다(물&소다) - 식전주는 한두잔이면 적당하다 - 재청일 경우 처음과 동일한 것으로한다 - 가니쉬는 먹어도 좋다

  8. (캐비어) (훈제연어) 전채(APPETIZER)-1 전채요리의 특징 - 식욕을 돋우는 음식으로미각과 시각을 만족 시키며 짠맛과 신맛이 가미되며 소량이다 APPETIZER SOUP MAIN SALAD DESSERT COFFEE or TEA  • 전채요리의 종류 - Cold Appetizer - Hot Appetizer (거위간)  사용기물 - Appetizer Knife & Appetizer Fork

  9. (송노버섯 채취장면) (거위간 사육장면) (캐비어 종류) 전채(APPETIZER)-2  세계3大 전채요리 -거위간(foie gras) -철갑상어알(caviar) -송노버섯(Truffle) APPETIZER SOUP MAIN SALAD DESSERT COFFEE or TEA Q : Napkin 펴는방법

  10. (양송이크림스프) (콘소메스프) 스프(Soup)  스프의 종류(농도기준) -Consomme : 맑은 스프의 총칭, 진한 맛의 메뉴에 어울림 정찬요리에 적합 - Potage : 옥수수,감자,야채가 가미된 진한 스프의 총칭 담백한 요리에 어울림  먹는 법 1. 제공된 스프가 원래의 맛이다 2. 스프는 마시는 것이 아니라 먹는 것이다 3. 한번 뜬 것은 한 입에 다 먹도록 한다 4. 스프에 빵을 찍어먹지 않는다 5. 스푼은 펜을 쥐듯 중간에서 약간 위쪽 부분을 가볍게 잡는다

  11. 빵( Bread)  먹는 법 1.빵은 디저트 직전까지 먹는다 2.빵은 식탁에 놓여 있거나 스프가 끝난후 나온다 3.토스트,크로와상,브리오슈는 아침 식사용 빵이다 4.포크와 나이프를 사용하지 않는다 5.빵을 한 입으로 먹을 수 있을 크기로 잘라놓고 버터를 바른다 Q : 어느 쪽이 자기 빵 접시 일까요? “左빵右물”

  12. 생선(Fish)  생선요리 먹는 방법 - 포크로 머리부분을 고정 후 나이프로 머리, 몸통, 꼬리, 지느러미순으로 자른다 - 머리,꼬리, 지느러미는 접시 한 쪽에 모아둔다 - 뼈를 따라 왼쪽에서 오른쪽으로 나이프를 수평으로 움직여 살과 뼈를 분리한다 - 생선의 살만 앞 쪽에 놓고 왼쪽에서부터 먹을 만큼 잘라 가며 먹는다.

  13. 주 요리로서 제공되는 모든 요리를 Entrée라고도한다. 1 1 주요리(Main Dish) • 양고기의 특징 -저 칼로리, 저지방, 고단백 - Lamb : ? 년 미만의 어린양 - Motton : ? 년 이상된 양의 고기  굽기는 어떻게 해드릴까요? -Rare -Medium Rare -Medium -Medium Welldone -Welldone

  14. Knife & Fork 매너 -일반적으로 나이프는 오른손에 포크는 왼손에 잡는다 -바깥쪽에 있는 것부터 순서대로 사용하도록 한다 -나이프는 사용 후 반드시 칼날이 자기쪽을 향하도록 놓는다

  15. 주요리(Main Dish)  Beef Steak의 종류 샤도브리안 토르네도 필레미뇽 소안심(Filet) 소등심(Loin) Beef Steak 서로인 송아지 Veal Motton(뮤톤) Lamb(새기양고기) 새틀(양고기등심) Mutton  먹는법 -고기는 왼쪽부터 결따라 잘라 먹는다 -처음부터 다 썰어 놓지 않고 한점씩 잘라서 먹는다 -톱질은 금물! 앞부분 칼날을 이용 앞쪽으로 당기듯 -가로,좌우로 자르지 않는다 -고기와 야채를 한꺼번에 먹지 않는다

  16. 샐러드(Salad) 샐러드의 역할 - 고기와의 맛의 조화 - 고기의 강한 산성의 맛을 중화 시키는 영양학적 의미 APPETIZER SOUP FISH MAIN SALAD DESSERT COFFEE or TEA  먹는 법 - 고기 요리와 번갈아 가며 - 미국식 : Main 前에 서브 된다 - 유럽식 : Main 後에 서브 된다 - Salad Fork를 사용한다  샐러드의 위치는?  Dressing의 종류?

  17. DESSERT 종류 - COLD : Ice Cream, 샤벳, FRUITS - HOT : 푸딩 ,Crepes Suzette, CherryJubilee - 과자류 :케익,파이 디저트(Dessert) APPETIZER SOUP FISH MAIN SALAD DESSERT COFFEE or TEA • ‘추가(Dessert)’라는 뜻으로 다 먹은 후에 추가 음식 • 을 말한다 • 디저트의 역할 - 그날의 식사에 대한 맛의 음미와 기억에 남게한다

  18. 식후음료( COFFEE or TEA) APPETIZER SOUP FISH MAIN SALAD DESSERT COFFEE or TEA 정찬에서 마지막 코스로 나오는 음료  커피 마시는 법 1. 식후 커피는 진한 것을 조금 마시는 것이 좋다 2. 설탕을 천천히 녹여 처음에는 쓴맛,나중에는 달콤한 맛을 즐긴다 3. 식탁에서는 받칩접시를 들어 올리지 않는다 4. 스푼을 찻잔 속에 넣고 마시거나 고개를 젖히면서 마시진 않는다 5. 커피잔 손잡이에 손가락을 끼워 넣지 않는다  홍차 마시는 법 1. 설탕을 넣은 후 레몬조각이나 따뜻한 밀크를 넣어 마신다 2. 티백은 물이 흐르지 않게 스푼으로 짜낸 후 뒤쪽에 가로로 놓는다 3. 설탕은 자신이 먼저 덜고 상대방에게 전달한다

  19. 식후주( Digestif) 식후주의 역할 소화를 촉진시키기위한 술  식후주의 종류 - Brandy : 포도주를 증류해 만든 것의 총칭 - Liqueur :증류주를 베이스로 설탕이나 시럽, 과실, 약초등을 넣은 달고 알코올 높은 음료 Q :Cognac(꼬냑)? -프랑스 지방에서 생산되는 브랜디 -대표적 회사:RemyMartin,Hennessy,Camus

  20. 일반적인 예절 TABLE MANNER • 계산은 어디에서? • 반드시 예약 • 도착시 안내원의 안내를 받아야 • 레스토랑 입장시에 짐은? • 웨이터가 먼저 빼는 의자가 최상석 • 웨이터를 부를때는 소리내어 부르지 않는다

  21. International Table Manner 감사합니다

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