1 / 84

Oprema v kuhinji

Oprema v kuhinji. Vsem hladilnim in zamrzovalnim napravam je skupno:. Oprema v kuhinji. Za pravilno hranjenje in zamrzovanje moramo upoštevati naslednja pravila:. Oprema v kuhinji. Za pravilno hranjenje in zamrzovanje moramo upoštevati naslednja pravila:. Oprema v kuhinji. Hladilne komore.

lilian
Download Presentation

Oprema v kuhinji

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Oprema v kuhinji Vsem hladilnim in zamrzovalnim napravam je skupno:

  2. Oprema v kuhinji • Za pravilno hranjenje in zamrzovanje moramo upoštevati naslednja pravila:

  3. Oprema v kuhinji • Za pravilno hranjenje in zamrzovanje moramo upoštevati naslednja pravila:

  4. Oprema v kuhinji • Hladilne komore

  5. Oprema v kuhinji • Hladilniki

  6. Oprema v kuhinji • Zamrzovalniki

  7. Oprema v kuhinji • Hlajene vitrine in pulti

  8. Oprema v kuhinji • Stroji za sladoled in ledomat

  9. Oprema v kuhinji • Naprava za vakuumsko pakiranje

  10. Oprema v kuhinji

  11. Oprema v kuhinji Kuhinjski stroji za mehansko obdelavo živil:

  12. Oprema v kuhinji • Mesoreznica

  13. Oprema v kuhinji • Univerzalni kuter

  14. Oprema v kuhinji • Univerzalni kuhinjski stroj

  15. Oprema v kuhinji • Rezalnik zelenjave • Planetarni mešalnik

  16. Tehnologija pripravljanja hrane • Pri tehnologiji pripravljanja hrane spremljamo živila od surovine do končnega izdelka – gotove jedi Živila so pred pripravo obdelana po naslednjih stopnjah:

  17. Tehnologija pripravljanja hrane • Nemoten potek tehnologije pripravljanja hrane pomeni, • mise en place • Zaposleni v mali kuhinji morajo...

  18. Mehanske obdelave živil • Živilom moramo pred toplotno obdelavo dati želeno obliko • To pomeni da očistimo... • Tako postane živilo....

  19. Mehanske obdelave živil • Z mehansko obdelavo živil razumemo: • Čiščenje živil na suho • Čiščenje živil z vodo • Dresiranje • Gnetenje • Lupljenje • Miksanje • Mletje • Obrezovanje in luščenje

  20. Mehanske obdelave živil • Pretlačevanje • Pretikanje • Rezanje • Ribanje • Sekljanje • Stepanje

  21. Mehanske obdelave živil • Tolčenje • Trebljenje • Umešavanje • Valjanje • Žvrkljanje

  22. Toplotna obdelava živil • So vsi tisti toplotni, mehanski in fizikalni postopki, ki naredijo živila .... • Med toplotno obdelavo se živilom razvijejo.... Osnovni postopki toplotne obdelave živil so:

  23. Toplotna obdelava živil • Kuhanje v tekočini (vodi)

  24. Toplotna obdelava živil • Kuhanje v vodi pod vreliščem (poširanje) • Kuhanje v vodni kopeli

  25. Toplotna obdelava živil • Kuhanje v sopari • Kuhanje pod zvišanim tlakom

  26. Toplotna obdelava živil • Dušenje • 3 načini dušenja:

  27. Toplotna obdelava živil • Pri rjavem dušenju • Pr svetlem dušenju • Prednosti dušenja so:

  28. Toplotna obdelava živil • Pečenje • Poznamo naslednje načine pečenja:

  29. Toplotna obdelava živil • Pečenje • CVRENJE

  30. Toplotna obdelava živil • Cvrenje • Praženje • Poznamo 2 vrsti praženja

  31. Toplotna obdelava živil • Toplotna obdelava z mikrovalovi

  32. Dopolnitveni kuharski postopki • Bardiranje • Blanširanje • Bistrenje • Bridiranje

  33. Dopolnitveni kuharski postopki • Cizeliranje • Dekoriranje • Filiranje • Flambiranje • Garniranje

  34. Dopolnitveni kuharski postopki • Glaziranje • Kvašenje • Legiranje • Mariniranje • Paniranje

  35. Dopolnitveni kuharski postopki • Pariranje • Piriranje • Sotiranje • Zgoščevanje ali vezanje jedi

  36. Ravnanje s kuhano hrano • Jed je najbolj okusna takoj... • Nestrokovno ravnaje s kuhano hrano lahko zmanjša njeno ... • Predolgo kuhanje pomeni... • S predolgim pogrevanjem jedi postanejo... • Jedi, ki jih pogrevamo, segrejemo tako... • Občutljivih jedi ne.... • Mrzle jedi serviramo...

  37. Delitev jedi na porcije Pri porcioniranju moramo biti pozorni na: • Higieno • Normative • Temperaturo jedi • Videz jedi

  38. Pokvarljivost surovih živil in kuhanih jedi

  39. Pokvarljivost surovih živil in kuhanih jedi

  40. Kuharske recepture in normativi • Recept • Dober recept mora vsebovati:

  41. Kuharske recepture in normativi

  42. Kuhinjska kartoteka receptov • Je osnova za dobro gospodarjenje v kuhinji • Prednosti kuhinjske kartoteke so:

  43. Kuhinjska kartoteka receptov • Pri sestavi kartoteke moramo za vsako jed imeti osnovne podatke:

  44. Normativi živil

  45. Higiena v kuhinji • http://www.food.gov.uk/news/newsarchive/2012/may/food-hygiene-videos • WHO (Svetovna zdravstvena organizacija) je leta 1990 izdala Osnovna (kuharska) pravila za varno pripravo hrane:

  46. Higiena v kuhinji

  47. HACCP sistem • HACCP – Hazard AnalysisandCriticalControlPoints sistem – je preventivni sistem zagotavljanja varnosti živil

  48. HACCP sistem • V Sloveniji je HACCP obvezen za vse: • Uporaba HACCP sistema zahteva multidisciplinarno delo strokovnjakov s področja:

  49. Načrtovanje prehrane • JEDILNI LIST • Jedilni list naj bi ustrezal še naslednjim zahtevam:

  50. Načrtovanje prehrane

More Related