Food technology & food security

Food technology & food security Challenge for Thailand Faculty of Agro-Industry Kasetsart University 12 June 2013, Bangkok TanaboonSajjaanantakul

ความมั่นคงทางอาหาร ตาม FAO Food security: food needs to be sufficient, food prevents hunger, food that safe with adequate nutrition for growth มีเพียงพอ ไม่อดอยาก ปลอดภัยและมีคุณค่าทางอาหาร 3 องค์ประกอบหลัก ของความมั่นคงทางอาหาร คือ มีพอ เข้าถึงได้ ปลอดภัยเป็นประโยชน์ food availability: available sufficient quantities of food on a consistent basis food access: sufficient economically and physically to obtain food use: appropriate use as safe and nutritious และ 4 มีความยั่งยืนใน 3 ประเด็นดังกล่าว the stability of the first three dimensions of food security over time

สถานการณ์การขาดแคลนอาหารสถานการณ์การขาดแคลนอาหาร 870 million people in the world do not have enough to eat

สถานภาพการเปลี่ยนแปลงโลก vs ความมั่นคงทางอาหาร ประชากรโลก Estimate 9 billion population by 2050 (พศ 2593) พื้นที่การผลิตลดลง สิ่งแวดล้อมเลวลง การขาดแคลนแรงงานเพิ่มขึ้น สภาพอากาศที่เปลี่ยนแปลง รุนแรง flood, quake, tornado ความเสียหายต่อพืชผล อาหาร crop damages การอุบัติใหม่ของโรคที่ปนเปื้อนอาหาร Salmonella, Mycotoxins รวมถึงโรคที่มีผลต่อการผลิตอาหาร หวัดนก กุ้งตายด่วน ปี 2030(พศ 2573)UN ประมาณการ โลกต้องผลิตอาหารเพิ่มขึ้น 50%

หันมาดูไทย และ ASEAN Facts ASEAN + 6: population3,284 ล้านคน (50% world pop.) 22% world GDP ผลผลิตมวลรวม EU: population540 ล้านคน (8.4% world pop.) 26% world GDP ผลผลิตมวลรวม USA: population310 ล้านคน (4.8% world pop.) 24% world GDP ผลผลิตมวลรวม Singapore, Malaysia, Vietnam, Thailand, Brunei, Indonesia, Philippine, Laos, Cambodia, Myanmar (+ Japan, South Korea, China, + Australia, New Zealand, India)

Thailand Thailand (2013 est.) 2010 • Exports $226.2 billion US country comparison to the world: 26 • GDP: $ 645.7 billion US Agriculture-food: 8.6% industry: 39% services: 52.4% • Export partners: China 12%, Japan 10.5%, US 9.6%, etc. • Reserves of foreign exchange and gold country comparison to the world: 15 Overall rank 12th in World food production • Food Export value $27.8 billion US • Contribute to 13.3% of Thai export value • Contribute to 8.5% Thai gross GDP • 2.3% of Total World Food Export • 8,250 food factories • shrimp: 20% world market shares tuna (can, process): 47% world market chicken (process): 25% world market rice: 33% world market shares pineapple (can, process): 45% world market shares

หันมาดูเกษตรศาสตร์ กับ Food Science KU has first started the food education curriculum in Thailand 2507 B.S. inFood Science 2512 Master of Science in Food Science Start the faculty of Agro-industry, KU in 2523 2532 Ph.D. degree in Food Science 2533 B.S. Food Engineering

หันมาดูเกษตรศาสตร์ กับ อุตสาหกรรมเกษตร คณะอุตสาหกรรมเกษตร ปี 2523 พร้อมภาควิชาต่าง ๆ เพื่อสร้างบุคลากรให้อุตสาหกรรมอาหาร Food Science and Technology Biotechnology Product Development Packaging and Material Technology Agro-industrial Technology Textile science

การส่งออกสินค้าอุตสาหกรรมเกษตร ปี 2536 - 2556 (ล้านบาท)

เทคโนโลยีการแปรรูป ความมั่นคงทางอาหาร ความั่นคงทางเศรษฐกิจ เทคโนโลยี องค์ความรู้ ให้อะไรกับประเทศ ? ไทยอยู่ไหน ? Efficiency driven vs Innovation driven สังคมพึ่งประสิทธิภาพ vsนวัตกรรมเทคโนโลยี นำสังคม

เทคโนโลยีประเทศไทย vsความมั่นคงทางอาหาร

ความมั่นคงทางอาหาร ใครเกี่ยวข้อง ต้องทำอะไร นักวิจัย มหาวิทยาลัย ใช้เทคโนโลยี เพื่อ ยืดอายุการเก็บอาหาร ใช้ประโยชน์ รักษาคุณภาพ extend shelf life พัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่สะดวก สะอาด ปลอดภัยnew products พัฒนากระบวนการผลิต นวัตกรรมเทคโนโลยีinnovative process เพื่อคุณภาพการใช้ประโยชน์ fresh-like และไม่ก่อปัญหาสิ่งแวดล้อม เพื่อความปลอดภัยในอาหารSafety, hazard free และมีคุณค่าทางอาหาร ประโยชน์ต่อสุขภาพnutrition, healthy มีรสชาติ การยอมรับ เพิ่ม/สร้างมูลค่าValue-added ผลิตผล

ความมั่นคงทางอาหาร ใครเกี่ยวข้อง ต้องทำอะไร ภาคเอกชน อุตสาหกรรม แปรรูปให้มีปริมาณเพียงพอ และคุณภาพที่ต้องการ ปลอดภัยและมีคุณค่าทางอาหาร ลดการใช้ทรัพยากร และลดการสร้างมลภาวะ (water use, solid waste, energy, greenhouse gases emission, transportation fuel, packaging ดูแล จัดการ Foodsupply chain การทำงานตลอดห่วงโซ่การผลิตการตลาด การจัดหา procurement วัตถุดิบ การใช้ประโยชน์วัตถุดิบ

ความมั่นคงทางอาหาร ใครเกี่ยวข้อง ต้องทำอะไร ภาครัฐ ต้องมั่นคง สนับสนุนกฎ ระเบียบ ควบคุมดูแลความปลอดภัย ลดความเสี่ยงอันตรายในอาหาร food safety / risk management ลงทุนโครงสร้างพื้นฐาน พัฒนาบุคคลากร สร้างองค์ความรู้ใหม่ ทั้งพื้นฐานและประยุกต์ Basic and Applied research บริหารจัดการวิกฤตการณ์ในห่วงโซ่อาหาร supply chain crisis management การถ่ายทอดเทคโนโลยีสู่ประชาชน สร้างความเข้มแข็งให้ SME อาหาร ซึ่งผลจะไปสู่ประชากรส่วนใหญ่ของประเทศ

ความมั่นคงทางอาหาร เทคโนโลยีทำเพื่อใคร ในประเทศ ประชาชน สังคม For Domestic เพื่อ กระจาย ความมีกิน กินดี อยู่ดี ของทุกคน การส่งออก For export แก้ปัญหาTBT Technical barriers to trade ใบรับรองคุณภาพ การกำหนดปริมาณสารตกค้าง การตรวจย้อนกลับ traceability การกำหนดฉลาก

ความมั่นคงทางอาหาร กรณีเตือนใจ น้ำท่วม อาหารหายไปไหน Melamine ในนมผงเด็กในจีน ภัยแล้งใน US ข้าวโพด ถั่วเหลือง (ราคาสูงขึ้น 20-50%) Russia ข้าวสาลี China ถั่วลิสง ปริมาณการผลิตไก่ โรงงานแปรรูปอาหารทะเล ใน ASEAN ราคาอาหารโลกที่ปรับสูงขึ้น 3-4% ปี 2556 33% ค่าใช้จ่ายในครัวเรือนอยู่ที่อาหาร

ความมั่นคงทางอาหาร ต้องร่วมกันทำทุกฝ่าย มหาวิทยาลัย – ภาคเอกชน – ภาครัฐ ธุรกิจขนาดใหญ่ – SME –ภาคการเกษตร – ภาครัฐ Food supply chain management จากเกษตรกร โรงงานผู้ผลิต แปรรูป กระจายสินคา จัดเก็บ จำหน่าย ทั้งในและต่างประเทศ เพื่อป้องกันการขาดแคลนอาหาร not enough available but not accessible accessible but not safety safety but not nutritious

เทคโนโลยีการผลิต กับความมั่นคงทางอาหาร ผลิตได้ เพียงพอ

เทคโนโลยีการแปรรูป กับความมั่นคงทางอาหาร แปรรูป เพิ่มมูลค่า เข้าถึงได้ง่าย สะดวก ราคาสมควร มีคุณค่าทางอาหาร กินดี อยู่ดี

เทคโนโลยีการแปรรูป กับความมั่นคงทางอาหาร ราคาสมควร มีคุณค่าทางอาหาร สร้างความเจริญเติบโต กินดี อยู่ดี

จะเกิดอะไรขึ้น ? World without Food Science (IFT) Food ไม่เพียงพอ เน่าเสีย ไม่เกิดประโยชน์อย่างเหมาะสม

จะเกิดอะไรขึ้น ? World without Food Science (IFT) ขาดแคลน ไม่สามารถ หาซื้อ ได้ ต้องปลูกข้าว ปลูกกล้วย สำหรับเลี้ยงลูก?

จะเกิดอะไรขึ้น ? World without Food Science (IFT) หรือต้องเลี้ยงวัว? นมบูด? นมพาสเจอไรซ์ นม UHT นมกล่อง ไปไหน

จะเกิดอะไรขึ้น ? World without Food Science (IFT) ไป super หรือ ร้านสะดวกซื้อ ซื้อไก่? ไปถอนขน เชือด ย่างเอง หรือรอให้ไข่

จะเกิดอะไรขึ้น ? World without Food Science (IFT) Where have all the food gone ? Food security need to start today

สรุป ความมั่นคงทางอาหาร ต้องร่วมกันทำ ด้วยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี Consumers are unaware that food science and technology play a critical role in delivering safe and abundant food to their kitchen เทคโนโลยี และการจัดการ ที่เหมาะสม เป็นปัจจัยหลักของ ความมั่นคงทางอาหาร ของประเทศ ที่ทุกฝ่ายใน food supply chain ต้องร่วมกันทำเป็นระบบ to serve, to collaborate, to direct Agro-Industry for life, Agro-Industry for All TanaboonSajja-anantakul

KASETSART UNIVERSITY Faculty of AGRO-INDUSTRY

Food technology & food security