ŞARAP SERVİSİ

1. ŞARAP SERVİSİ

2. ŞARAP SERVİSİ Mise en place: • Şarap Kovası veyamanşetli bir tabak • Şarap için bez peçete • Kağıt Peçeteler • Mantarı koymak için küçük tabak • İyi kalite bir türbişon

3. BEYAZ ŞARAP ve ROSE ŞARAPLARIN SERVİSİ Süreç: • Şarap kovasına bir miktar buz ve biraz da su ilave edilir. Hatta soğumayı hızlandırmak için tuz da eklenebilir. Şarap yerleştirilir. • Peçete ile sarılarak, masaya götürülür.

4. BEYAZ ŞARAP ve ROSE ŞARAPLARIN SERVİSİ Şarap şişesi konuğa doğru peçete üzerine konularak tanıtılır. Konuğun şarabın etiketini kolaylıkla incelemesine olanak tanınır.

5. BEYAZ ŞARAP ve ROSE ŞARAPLARIN SERVİSİ Tekrar şarap kovasına alınan şişe, el ile sabitlenir. Tirbuşonun bıçağı ile şarabın ağzındaki ambalajlı kısım çıkarılır. Sadece şişenin ağız kısmındaki bölüm çıkarılır.

6. BEYAZ ŞARAP ve ROSE ŞARAPLARIN SERVİSİ Şişenin ağzına, mantarın tam ortasına tirbuşon yerleştirilir ve çevrilir. Toplamda 3-4 diş çevrilir ve tirbuşonun destek kısmıyla mantar yavaş yavaş çıkarılır. Kağıt peçete ile şişenin ağzı temizlenir.

7. BEYAZ ŞARAP ve ROSE ŞARAPLARIN SERVİSİ • Mantar konuğa tabak üzerinde sunulur. Çünkü konuk mantarı koklayarak, şarabın kalitesi hakkında fikir sahibi olmak isteyebilir. • Şarabın etiketi öne gelecek şekilde tekrar peçeteye sarılır.

8. BEYAZ ŞARAP ve ROSE ŞARAPLARIN SERVİSİ • Şarap servisi konuğun sağından yapılır. Şarap servisine genelde erkekten başlanır. Erkek şarabın degustasyonunu gerçekleştirir (tadımını). • Eğer erkek onay verirse, şarap servisi masadaki bayanla devam eder. • Konuğun şarabın bukesini tam olarak alabilmesi için bardağın üçte biri doldurulur. • Servis tamamlanınca şişe tekrar şarap kovasına yerleştirilir ve peçete ile kovanın bir kısmı kapatılır.

9. KIRMIZI ŞARAPLARIN SERVİSİ Mise en place: • Üzerinde peçete bulunan desert tabağı • Bez peçete • Kağıt Peçete. • Ekmek tabağı • Tirbuşon

10. KIRMIZI ŞARAPLARIN SERVİSİ Servis Süreci İlk Aşama: • Şarabın sunumu gerçekleştirilir. Bu aşama beyaz şarap servisiyle nerdeyse aynıdır. Tek fark şişeyi peçeteye sarmaya gerek yoktur. Çünkü şişe ıslak değildir. • Şişe sağ ele alınır vesol elde bulunan peçeteyle ağzı silinir.

11. KIRMIZI ŞARAPLARIN SERVİSİ Servis Süreci İkinci Aşama: • Şişenin ağzındaki şarap kalıntıları peçete ile silinir. • Şarap bardağa dökülürken dikkatli olunmalıdır. Zira hızlı döküldüğünde etrafa damlama riski yüksektir. • Ayrıca şarabı doldurma işlemi sona ermek üzereyken, şişeyi bir miktar çevirmek gerekmektedir. • Kırmızı şarap bardağı beyaz şarap bardağına göre farklılık gösterir. Beyaz şarap bardağının ağzı daha dik kesilmiştir. Kırmızı şarap bardağı ise bombeli kesilmiştir. Amaç daha yoğun olan kırımızı şarabın bukesini daha iyi hissetmektir.

12. KIRMIZI ŞARAPLARIN SERVİSİ Servis Süreci İkinci Aşama(devamı) • Kırmızı şarap bardağın dörtte biri kadar doldurulur. Özellikle balon bardakların daha yoğun tercih edildiğini görmekteyiz. • Servis sona erdiğinde şişe tabağa veya kendi özel sepetine konulur. ***Diğer aşamaların tamamı beyaz şarap servisi ile aynıdır.

13. YILLANMIŞ ŞARAP SERVİSİ • Eğer yıllanmış kırmızı şarabınız varsa, dekante etmeden içilmez. • Şarabı havalandırmak ve dibindeki çökeltisinden ayırmamız gerekir. Ayrıca bu işlemle şarabın aromasının oksijenle temas halinde ortaya çıkması da söz konusudur. • Sonrasında karafa alınan şarabın servisi gerçekleştirilir. • Dekantasyon bir nevi süzme işlemidir. • Mum yada ışık kullanılmasının sebebi dekante esnasındaki tortuyu görmek içindir.