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Leche condensada

Leche condensada. Daniella Geovanna Torres Huerta Reg : 10100630 . Antecedentes.

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Leche condensada

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Presentation Transcript

  1. Leche condensada DaniellaGeovanna Torres Huerta Reg: 10100630

  2. Antecedentes • Nicolás Appert inventó la leche condensada en 1820,1 e Gail Borden, Jr. en 1852, porque la leche normal no se almacenaba bien sin refrigeración por más de unas pocas horas. En el siglo XIX eran frecuentes las intoxicaciones alimentarias provocadas por el consumo de leche debido a la contaminación de la leche por bacterias durante el proceso de ordeño de las vacas y la precariedad de los procesos de conservación. 

  3. sus primeras dos fábricas no tuvieron éxito3 y sólo la tercera, construida con su nuevo socio,Jeremiah Milbank,4 en Wassaic (Nueva York), produjo un derivado de la leche duradero que no necesitaba refrigeración. Borden obtuvo unapatente de fabricación en 1856 y fundó la New York CondensedMilkCompany en 1857.

  4. definicion • La leche condensada es, básicamente, leche de vaca a la que se le ha extraído agua y agregado azúcar, lo que resulta en un producto espeso y de sabor dulce que puede conservarse durante varios años envasado sin refrigeración mientras no se haya abierto.

  5. Materias primas •  glucosa líquida o en polvo sodio • benzoato de sodio • Sacarosa • Leche entera

  6. Ingredientes • 200 g de azúcar refinada (blanca o morena) • 120 g de leche en polvo • 5 cucharadas. de glucosa líquida o en polvo sodio (se consigue en tiendas de materias primas) • 500 ml de leche fresca • ¼ de cucharada de benzoato de sodio (se consigue en tiendas de materias primas) • Hielos

  7. utencilios • Olla con capacidad de 2 lt • Recipiente de vidrio con capacidad de 1 lt • Recipientes de plástico con capacidad de 1 y 3 litros • Frascos esterilizados • Etiqueta adhesiva

  8. Procedimiento • Diluya la leche en polvo en una taza con leche fría. • Disuelva el azúcar y la glucosa en otra taza con leche fría. • Incorpore la primera mezcla al resto de la leche líquida moviendo hasta que se integre totalmente. • Vacíe la leche en el recipiente de vidrio. • Ponga en la olla medio litro de agua y coloque el recipiente de vidrio para calentar la leche a baño maría. • Caliente a fuego medio. Cuando hierva el agua, agregue el azúcar disuelta en la leche.

  9. Deje a fuego bajo durante 30 minutos, moviendo constantemente. • Diluya el benzoato de sodio en una cucharada de agua y agregue a la leche, sin dejar de mover. • Vacíe la leche en el recipiente de plástico y ponga dentro de una olla con agua y hielo. • Agite la leche hasta que enfríe completamente. • Envase en el frasco de vidrio previamente esterilizado. • Etiquete el frasco con el nombre del producto y fecha de elaboración y caducidad.

  10. Pruebas de calidad

  11. Productos comerciales

  12. bibliorafias • http://www.mundohelado.com/materiasprimas/leche/laleche-tipos.htm • http://bibliotecadigital.conevyt.org.mx/colecciones/consumir_bien/lacteos/leche_condensada.htm • http://es.wikipedia.org/wiki/Leche_condensada • http://www.slideshare.net/GITASENA/ficha-tecnica-leche-condensada

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