La Inocuidad y la Trazabilidad en el Comercio Internacional de Productos Cárnicos

1. La Inocuidad y la Trazabilidad en el Comercio Internacional de Productos Cárnicos Seminario de Aduanas 2010

2. Contexto Actual • México es uno de los países con un mayor número de Tratados de Libre Comercio. • Miembro de la OMC, FAO, OMS, CODEX, OIE, OIRSA, IICA • Mercados Globalizados

3. Contexto Actual • Brotes recientes • Encefalopatía Espongiforme bovina • Escherichia coli • Influenza Aviar

4. Inocuidad “La garantía de que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso a que se destinan” CODEX ALIMENTARIUS, CAC/RCP 1-1969, Rev.4-2003

5. Inocuidad • Autoridades • Sagarpa • Secretaría de Salud • SAT • PROFECO

6. Inocuidad • Herramientas • BPM (Buenas Prácticas de Manufactura): Requisitos básicos que deben ser aplicados para producir en forma higiénica y sanitaria los alimentos y reducir los riesgos para la salud del consumidor, cumpliendo con regulaciones nacionales e internacionales. • POES (Procedimiento de Operación Estándar de Sanitización). Describen las tareas de saneamiento, se aplican antes, durante y después de las operaciones de elaboración. • HACCP (Análisis Control de Puntos Críticos). Sistema que permite identificar, evaluar y controlar peligros significativos para la inocuidad de los alimentos. • ISO (Control de Calidad). Su finalidad es orientar, coordinar, simplificar y unificar los usos para conseguir menores costos y efectividad.

7. EMBARQUES POR PVIZI EN FRONTERA Los siguientes embarques se retienen hasta resultado negativo PVIZI Verificación documental, análisis organoléptico Toma de muestra Recinto Fiscal o Fiscalizado Inspección y Certifcación por la Autoridad Envío a México Laboratorio Análisis resultados Liberación de Embarque Certificado Zoosanitario de Importación Planta Aprobada Por la SAGARPA en el extranjero. Los resultados positivos se reportan Autoridades Validación del Pedimento Aduanal Distribución a punto de venta, o centros de Acopio Proceso térmico y Almacenaje a no TIF Inspección de TIF Previo Ingreso a Planta Primer Reconocimiento Aduanal Almacenaje, Proceso Térmico Transformación TIF Segundo Reconocimiento Aduanal

8. Objetivos de Producir Alimentos Inocuos • Evitar Enfermedades de Transmisión Alimentaria (ETA´s) • Proteger la Salud Humana • Estar acordes con los lineamientos internacionales

9. Ventajas de la Inocuidad • Comercial • Acceso a nuevos clientes • Acceso a nuevos mercados • Desarrollo de Nuevos Productos • Posicionamiento de Marca • Satisfacción y Lealtad de Clientes • Incremento en Ventas

10. Ventajas de la Inocuidad • Financiera y Legal • Incremento en la rotación de Activos Fijos. • Reducción de Costos. • Incremento de la Utilidad de Operación. • Mejor calificación por Riesgos Financieros. • Reducción de costos por procesos legales, debido a la responsabilidad frente al consumidor.

11. Ventajas de la Inocuidad • Operaciones • Incremento de la Producción • Incremento de la Vida de Anaquel • Reducción de procesos y trabajos repetidos • Reducción de gastos por Rechazos • Optimización de la estructura Operativa

12. Desventajas de la Inocuidad • Su uso como excusa para barreras no arancelarias al comercio que dificultan el libre acceso a los mercados. • Etiquetado engañoso • Costo del mantenimiento de los procesos • Presión por parte de los consumidores

13. Trazabilidad “...la capacidad para seguir el desplazamiento de un alimento a través de una o varias etapas especificadas de su producción, transformación y distribución”. Codex Alimentarius

15. Trazabilidad (LFSA) • "Serie de actividades técnicas administrativas sistematizadas que permiten registrar los procesos relacionados con le nacimiento, crianza, engorda, reproducción, sacrificio y procesamiento de un animal, los bienes de origen animal, así como los productos, químicos, farmacéuticos, biológicos, y alimenticios para uso animal y consumo por estos hasta su destino final, identificando cada etapa, su ubicación espacial y en su caso los factores de riesgo zoosanitario y de contaminación que puedan estar presentes en cada una de las actividades."

16. Trazabilidad Rastro TIF Despiece Ganadero Empacado Consumidor Anaquel Distribución

17. Ventajas de la Trazabilidad • Para la empresa • Control de procesos-gestión • Costo-Beneficio • Mejor costo por rescate de "recalls" • Para el consumidor • Confianza • Garantía • Información • Para el País • Credibilidad. • Mayor oportunidad de ingresos al país. • Menor gasto público por enfermedades.

18. Trazabilidad Rastro TIF Despiece Ganadero Empacado Consumidor Anaquel Distribución

19. Diagrama circular aplicaciones de la trazabilidad Peter Olsen, 2006

20. Ejemplo: Control Total del Ciclo Trazabilidad ¡Sabes lo que comes! Exportación

21. Trazabilidad • La trazabilidad no es un fin, es una herramienta. • Se requiere cumplir con la Reglamentación • Trabajo conjunto entre el sector público y el privado en todas las etapas.

22. Insumos en la trazabilidad • Aretes, • Código de barras, • Etiquetas (fechas de caducidad, elaboración, consumo) • Origen-destino • Microchips • Retina • ADN

25. Conclusión • La inocuidad y la calidad de los alimentos, base importante para el acceso al comercio internacional