1 / 20

Levensmiddelen hygiëne

Levensmiddelen hygiëne. Hygiëne 3. Hoe zat het ook alweer?. Wat betekenen deze logo’s?. Open vragen. Geef 2 voorbeelden van persoonlijke hygiëne Geef 2 voorbeelden van bedrijfshygiëne Noem 2 goede voorbeelden van micro organismen Wat is het verschil tussen reinigen en desinfecteren?.

marsden-salazar
Download Presentation

Levensmiddelen hygiëne

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Levensmiddelen hygiëne Hygiëne 3

  2. Hoe zat het ook alweer?

  3. Wat betekenen deze logo’s?

  4. Open vragen • Geef 2 voorbeelden van persoonlijke hygiëne • Geef 2 voorbeelden van bedrijfshygiëne • Noem 2 goede voorbeelden van micro organismen • Wat is het verschil tussen reinigen en desinfecteren?

  5. Wat betekenen deze logo’s? • Schadelijk/ Ontvlambaar Niet door de gootsteen Irriterend

  6. Open vragen • Geef 2 voorbeelden van persoonlijke hygiëne • - Haar in een netje - Schone nagels • - Schone kleding - Geen geur overlast • Geef 2 voorbeelden van bedrijfshygiëne • - Afwassen Opruimen bedrijfsruimten • - Omgaan met afval Schoonmaken bedrijfsruimte • Noem 2 goede voorbeelden van micro organismen - Yoghurt - Brie • - Wijn - Bier • Wat is het verschil tussen reinigen en desinfecteren? • Reinigen = Verwijderen van vuilDesinfecteren= Doden van micro organismen

  7. Levensmiddelen hygiëne Hygiëne 3

  8. Wat komt er aan bod? • H.A.C.C.P • Besmettingen • Ingrediënt tot gerecht

  9. Wat betekend H.A.C.C.P. • HAZARD • ANALYSIS • CRITICAL • CONTROL • POINTS • Denk na over het moment waarop een product of gerecht besmet kan raken met een ziekte verwekkende bacterie en probeer deze te beheren.

  10. Temperatuur controleren • Koelingen ( max 7c ) • Vriezers ( - 18C ) • Producten • Gerechten • NOTEREN OP LIJSTEN!!!!!!!!

  11. Opruimen van producten • Snel gebeuren • Koelkast • Vriezer • Magazijn • Waarom? Micro organismen & beschadiging

  12. Belangrijke temperaturen • Terug koelen bv soep:binnen 5 uur naar 7 graden • Opwarmen van bereide producten:binnen 1 uur naar 60 graden • Warmhouden van bereide productenServeer temperatuur 75 graden

  13. Borging/ coderen • Bij ontvangst • Na de bereiding

  14. Koelkast • Rauw vlees/ vis onder • Bereid boven • Alles coderen Hoe lang mag iets buiten de koeling staan?

  15. Magazijn • Dranken • Non food • Koffie bonen • Langhoudbare melk 15 graden

  16. FIFO SYSTEEM • FIRST IN FIRST OUT

  17. Snijplanken • Kruisbesmetting • Na besmetting

  18. Houdbaarheid • THT??? • UVD??? • De houdbaarheid van rauwe producten: - Versheid bij ontvangst - Aantal m.o.’s op het product • De houdbaarheid van bereide producten: - Niet alle m.o.’s zijn vernietigd - Nabesmetting

  19. Hoe herkennen we vers? • ZINTUIGEN

  20. Tijd voor een opdracht

More Related