OLAHAN JAGUNG

2. PENGERTIAN DIVERSIFIKASI 

3.  UNTUK MENGHINDARI KETERGANTUNGAN TERHADAP SUATU PRODUK TUNGGAL YANG BEREDAR DI PASAR  MEMBUAT ALTERNATIF PILIHAN LAIN TERHADAP PRODUK TERTENTU YANG BEREDAR DI PASAR  MEMAKSIMALKAN SEKTOR PRODUKSI DAN SUMBERDAYA YANG ADA :  SUMBERDAYA ALAM (SDA)  SUMBERDAYA MANUSIA (SDM)

4.  

5. NAMA LATIN : Zea mays NAMA LAIN : Ambon), jago (Bima), jhaghung (Madura), rigi (Nias), eyako (Enggano), wataru (Sumba), latung (Flores), fata (Solor), pena (Timor), gandung (Toraja), milu. DAERAH ASAL : Meksiko, Amerika Tengah. jagong (Sunda, Aceh, Batak, Jagung masuk Nusantara diperkirakan pada abad ke- 16 oleh penjelajah Portugis

6. JAGUNG  MERUPAKAN SUMBER KARBOHIDRAT, KARENA KANDUNGAN PATINYA YANG TINGGI  BERDASAR KOMPOSISI PATINYA DIKELOMPOKKAN : - JAGUNG MANIS (SWEET CORN), KADAR PATI & GULA TINGGI - JAGUNG KETAN (WAXY CORN)/JAGUNG PULEN, SEBAGIAN PATINYA TERDIRI DARI AMILOPEKTIN - JAGUNG PERA/BERAMILOSA TINGGI, SEBAGIAN PATINYA TERDIRI DARI AMILOSA

7.  Kalori : 355 Kalori  Protein : 9,2 gr  Lemak : 3,9 gr  Karbohidrat : 73,7 gr  Kalsium : 10 mg  Fosfor : 256 mg  Besi : 2,4 mg  Vitamin A : 510 SI  Vitamin B1 : 0,38 mg  Air : 12 gr

8.  PRODUK UTAMA JAGUNG ADALAH BIJI (GRAIN) :  SUMBER PANGAN POKOK MANUSIA KETIGA SETELAH GANDUM DAN BERAS/PADI  SEBAGAI PAKAN HEWAN  DISERAP DALAM INDUSTRI PANGAN, FARMASI, KOSMETIKA, DAN INDUSTRI KIMIA.  PRODUK JAGUNG PENTING LAINNYA ADALAH JAGUNG TONGKOL :  DIJADIKAN SAYURAN ATAU DIREBUS SERTA DIBAKAR

9. PRODUK OLAHAN JAGUNG  TEPUNG MAIZENA   ROTI, KUE, SUP  SEKELAN” MERUPAKAN TEPUNG JAGUNG YANG DIAWETKAN  MINYAK PANGAN (NABATI)  PEMANIS (GULA JAGUNG)  BERAS JAGUNG   NASI JAGUNG  BIJI JAGUNG REBUS (GRONTOL)  MARNING  MIE JAGUNG  BRONDONG JAGUNG (POP CORN)

10. DIVERSIFIKASI OLAHAN JAGUNG  BERAS JAGUNG  ANALOG  BERAS JAGUNG INSTAN   BERAS  GRONTOL  JAGUNG/TORTILA (CORN FLAKE)  EMPING JAGUNG   KERIPIK

11.  SUSU JAGUNG  DODOL JAGUNG  KASTENGELS JAGUNG  BOLU KUKUS JAGUNG

12. KANDUNGAN GIZI :  Protein = 10,24 gr  Karbohidrat = 67,09 gr  Air = 12,1 gr  Amilopektik = 53,25 mg  Abu =1,60 mg

13. BAHAN-BAHAN KERIPIK JAGUNG  JAGUNG (KUNING) PIPIL ATAU SOSOH/BERAS JAGUNG = 1 KG  BAWANG PUTIH = 4 SIUNG (DIHALUSKAN)  GARAM HALUS = 1 SDM  BUMBU PENYEDAP = 2 BKS  GULA PASIR = 1 SDM  AIR KAPUR SIRIH (1 sdm/1 Lt AIR)  MINYAK GORENG  BUMBU TABUR

14. CARA PEMBUATAN 1. SORTIR JAGUNG/BERAS JAGUNG, CUCI BERSIH, TIRISKAN

15. 2. RENDAM DLM AIR KAPUR (SEMALAM), TIRISKAN   BERAS JAGUNG DIRENDAM AIR (SEMALAM), TIRISKAN 3. REBUS DLM AIR KAPUR (3 JAM), CUCI   BERAS JAGUNG DIKUKUS SAMPAI MASAK

16. 4. BERSIHKAN KULIT ARI JAGUNG (DIGOSOK-GOSOK), CUCI 5. REBUS SAMPAI MEKAR

17. 6. GILING/BLENDER/TUMBUK SAMPAI HALUS, CAMPUR BUMBU DASAR 7. BENTUK BULATAN-BULATAN, GILAS SAMPAI TIPIS, POTONG-POTONG KOTAK, KERINGKAN, GORENG, TABURI BUMBU, KEMAS